a Mapo Tofu receptünk továbbra is az egyik legnépszerűbb recept, amelyet a mai napig közzétettünk a blogon.
valójában a mapo tofu az egyik leghíresebb Tofu recept, amelyet Kínából készítettek. Ez a fűszeres, finom étel általában kis mennyiségű őrölt sertéshúst tartalmaz, de ehhez a vegán változathoz apróra vágott shiitake gombát használunk.
az eredmény egy vegetáriánus/vegán étel, amely nem áldozott fel egy kis umamit!
vegán változat fejlesztése
ez a vegán mapo Tofu recept nagyon hasonlít az egyre népszerűbb hagyományos Mapo tofuhoz. A fő különbség az, hogy őrölt sertéshús helyett finoman apróra vágott shiitake gombát használunk umami hozzáadásához az ételhez.
erjesztett fekete babot is hozzáadtunk a recepthez, hogy extra sós rúgást adjunk hozzá.
mivel mindannyian megpróbáltunk egy kicsit kevesebb húst enni az utóbbi időben, gyakrabban készítettem ezt a verziót otthon, és azt kell mondanom, hogy tényleg nem hiányzik a hús!
milyen tofut kell használni a Mapo tofuban
a Mapo tofunak tartalmaznia kell selymes vagy puha tofut. Az ilyen típusú tofu magas víztartalma azt jelenti, hogy selymes, szinte pudingszerű textúrájúak, mint a mapo tofu.
néhány recept az interneten azt mondja, hogy ne használjon selymes tofut, vagy akár szilárd tofut. A mi szerény vélemények, ez egyszerűen rossz.
igaz, hogy a selymes tofu és a puha tofu nagyon finom, és könnyen széteshet, ha nem megfelelően kezelik. Miközben szeleteled és kevergeted ezt a tofut, csak óvatosan tedd meg. Keverés közben használjon lassú hajtogatást, hogy a tofu ne szakadjon szét a szószban. Itt selymes tofut használtam, de a puha tofuval kicsit könnyebb dolgozni!
ok, szakács!
vegán Mapo Tofu recept utasítások
egy wokban közepes alacsony lángon adjuk hozzá a növényi olajat és az őrölt szecsuáni borsot(ne felejtsük el, hogy a végén egy teáskanálnyi edényt foglaljunk le).
(Megjegyzés: A szecsuáni Borsos infúziós olajat használhatja erre a lépésre.)
szakács 30 másodpercig, majd hozzáadjuk a gyömbért.
keverjük még 1 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Szakács még 1 percig.
adjuk hozzá a fekete babot és a chilit. Szakács még 1-2 percig.
fordítsa fel a hőt közepesre, majd adja hozzá a gombát.
karamellizálja a gombát, körülbelül 5 percig.
adjuk hozzá a fűszeres babszószt és a chili olajat a keverékhez, és jól keverjük össze.
kapcsolja fel a hőt a magas, és adjunk hozzá 6 csésze vizet vagy húslevest, és keverjük. Forraljuk fel a keveréket, és hagyjuk buborékolni 1 percig.
keverje össze a kukoricakeményítőt és a vízkeveréket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kukoricakeményítő feloldódott, és adja hozzá a szószhoz. Hagyja, hogy a szósz megvastagodjon (ha túl sűrűvé válik, öntsön több vizet vagy alapanyagot). Ha a szósz túl vékony, készítsen még egy kis kukoricakeményítő iszapot, majd adja hozzá. Eltérések lesznek attól függően, hogy milyen magas a hő.
adjuk hozzá a tofut a wokhoz, és óvatosan dobjuk bele a tofut a szószba.
hagyja a tofut 3-5 percig párolni, majd adja hozzá a szezámolajat, a cukrot és a mogyoróhagymát.
adjon mindent egy utolsó keveréshez és ízesítéshez (valószínűleg nem kell további sót hozzáadnia, mivel a fűszeres babszósz és az erjesztett fekete bab meglehetősen sós). Tálaljuk, egy utolsó szecsuáni borsporral díszítve.
autentikusabb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagram-on és a Facebook-on!
vegán Mapo Tofu
Összetevők
- ▢ 4 evőkanál növényi olaj
- ▢ 1 1/2 evőkanál Szecsuáni bors (durvára őrölt, tartalék 1/4 teáskanál a díszítéshez, a végén)
- ▢ 3 evőkanál gyömbér (finomra aprítva)
- ▢ 3 evőkanál fokhagyma (finomra aprítva)
- ▢ 1 evőkanál fermentált fekete bab
- ▢ 1-2 Thai madár chili (vékonyra szeletelve)
- ▢ 4 dkg shiitake gomba (110g, apróra vágva)
- ▢ 1-2 evőkanál csípős szósz, bab (attól függően, hogy a kívánt só/spice szint)
- ▢ 1 evőkanál chili olaj
- ▢ 2/3 csésze víz (vagy növényi vagy gomba leves)
- ▢ 2 teáskanál kukoricakeményítő (keverve 1 evőkanál víz)
- ▢ 1 font selymes tofu (vagy lágy tofu, 450g, vágva, 1-es kockákra)
- ▢ 1/4 teáskanál szezámolaj
- ▢ 1/4 teáskanál cukor
- ▢ 1 scallion (apróra vágva)
Utasítások
-
egy wokban közepesen alacsony lángon, add hozzá a növényi olaj, őrölt Szecsuáni bors (ne feledje, hogy tartalék ¼ teáskanál számára az étel díszítése a végén).
-
szakács 30 másodpercig, majd hozzáadjuk a gyömbért. Szakács további 1 percig, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Szakács még 1 percig. Adjuk hozzá a fekete babot és a chilit. Szakács még 1-2 percig.
-
fordítsa fel a hőt közepesre, majd adja hozzá a gombát. Szakács, amíg a gomba szakács le, enyhén karamellizált, körülbelül 5 percig.
-
adjuk hozzá a fűszeres babszószt és a chili olajat a keverékhez, és jól keverjük össze. Kapcsolja fel a hőt a magas, és adjunk hozzá 6 csésze vizet vagy húslevest, és keverjük. Forraljuk fel a keveréket, és hagyjuk buborékolni 1 percig.
-
Keverje hozzá a kukoricakeményítőt és a vízkeveréket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kukoricakeményítő feloldódott-e, és adja hozzá a szószhoz. Hagyja, hogy a szósz megvastagodjon (ha túl sűrűvé válik, öntsön több vizet vagy alapanyagot). Ha a szósz túl vékony, készítsen még egy kis kukoricakeményítő iszapot, majd adja hozzá. Eltérések lesznek attól függően, hogy milyen magas a hő.
-
adja hozzá a tofut a wokhoz, majd óvatosan dobja a tofut a szószba. Hagyja a tofut 3-5 percig párolni, majd adja hozzá a szezámolajat, a cukrot és a mogyoróhagymát.
-
adjon mindent egy utolsó keveréshez és ízesítéshez (valószínűleg nem kell további sót hozzáadnia, mivel a fűszeres babszósz és az erjesztett fekete bab meglehetősen sós). Tálaljuk, egy utolsó szecsuáni borsporral díszítve.
táplálkozási tények
táplálkozási információk jogi nyilatkozat
TheWoksofLife.com csak tájékoztató jellegű. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy a táplálkozási információkat általános iránymutatásként nyújtsuk olvasóinknak, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsléseknek kell tekinteni. Olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes variációi stb. bármely receptben megváltoztatja a táplálkozási információkat. A különféle online számológépek forrásaiktól függően eltérő eredményeket is nyújtanak. A recept pontos táplálkozási információinak megszerzéséhez használja a kívánt táplálkozási számológépet a táplálkozási információk meghatározásához a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.
@ thewoksoflife