私が今日のビールと醸造について愛することの一つは、新しい成分が進化するビールスタイルとどのように あなたはこれが21世紀に特有のものではないと主張することができ、あなたはほぼ確実に正しいと思いますが、私がユニークであると思うのは、台所から最大の醸造所まで、すべての醸造家がそれらの成分に関して楽しむほぼ普遍的なアクセスです。 私たちは、すべての醸造家がビールの進化に貢献し、世界中で即座に彼/彼女の貢献を伝えることができるポイントに達しました。
ビールのこのグローバル化と民主化の主な受益者は、まだその悪名をかなり達成していないスタイルです：アメリカの小麦エール。 しかし、私はその時が今だと思います。 キウイの土地からの新しいホップ—粒状、スパイシーな麦芽小麦ととても素晴らしくペア明るい柑橘類、ハーブ、フローラルの味の彼らのユニークなブレンドで—私たちにこれまで以上に優れたアメリカの小麦エールを作るための完璧なツールを与えてくれました。
スタイル
アメリカの小麦ビールは、ドイツのヴァイスビエやヘフェヴァイツェンと混同してはいけません。 それはクローブやバナナを備えていない、とそれらのビールとは異なり、それは通常、いくつかの適度なホップの味と苦味を備えていません。 実際には、彼らが共通して共有するように見える唯一のものは小麦です：両方のビールでは、小麦はグリストの約半分を占めています。 このスタイルを概念化するより良い方法は、ドイツの小麦ビールから始めるのではなく、むしろアメリカのペールエールから始めることです。 そこから、私たちは単に苦味を下げ、粒状の、乾いた麦芽の文字に加えます。 それははるかに短い旅行であり、スタイルの一般的な資質に近づきます！ これは限られた発酵の特性および顕著なホップが付いているペールエールである。 そして、それは間違いなく、アメリカンスタイルです—単に大陸スタイルのアメリカ化ではありません。
上記のやや花のような言葉とへそを見つめて紹介は、私が約二年前の大会で気づき始めたものから来ています。突然、ライトハイブリッドテーブル（2015年のBJCPスタイルガイドラインの再設計までアメリカの小麦ビールが住んでいた）が判断する最も興味深い場所の一つになりました。 確かに、あなたはクリームエール（私たちが春に得る過小評価されたスタイル）とケルシュ（素晴らしいが、それに直面してみましょう—退屈なスタイルの並べ”そして、複数のケースでは、さらなる調査は、これらのビールは、レモンライム柑橘類の味と非定型草本の品質に大きく傾くニュージーランドのホップを使用していたことを示しました。 組み合わせは、いくつかの華麗で清潔で明るい小麦ビールのためになります！
圧倒的に、これらのビールのグリストは、アメリカの2行と小麦麦芽の単純な50/50ミックスであり、私はそれをいじくり回す理由はありません。 それはあなたに構築するためにきれいな、bready、doughy maltinessを与えるでしょう。 あなたが”パンのスパイシーな一塊”味のプロファイルにコミットしたい場合は、同じ正味重量で小麦麦芽添加を小麦とライ麦添加に分割することがで また、あなたが立ち往生マッシュやスパージになりやすい見つけた場合は、あなたの負担を軽減するために籾殻の半ポンド（227g）を追加することができま
: Wyeast1056（アメリカンエール）。 私たちは、きれいでシンプルなエール発酵をしたいと考えています。 私も、このいずれかに私の光エステル生産ドイツのエール酵母を使用していません。 シンプル、シンプル、シンプル。
ホップが本当にこのビールを輝かせるものだからです。 私達にきれいで、粒状、doughy基盤があり、これは私達のホップが入るところである。 伝統的なレシピでは、しばしば高貴なホップとアメリカのホップのブレンド（Hallertau/Centennial、Saaz/Amarilloなど）を使用します。). 代わりに、私はあなたがいくつかの太平洋ホップを使用することを提案します：MotuekaとSorachi Aceのそれぞれオンス（28g）を手に入れてください。 Motuekaは微妙なearthinessと共にミントライムノートを提供する。 空知エースは、いくつかのマイヤーレモンの味とハーブのヒントとMotuekaのライムを補完する—ほとんどはディルを言うが、私にはそれはマジョラムを連想させる。 しかし、あなたはそれを知覚し、私はあなたがそれを好きになると思う—と私はそれが誰にでもできるので、私たちはここでそれを使用する方法を好 1オンス(28g)それぞれの(約7%および14%のアルファ酸で、それぞれ)沸騰に残っている5分と加えられてホップの香りおよび味の多くを与え、約15-20IBUsを貢献する(ちょうど十分、他の言葉で、苦味のちょうどわずかなかみ傷を加えるために)。
プロセス
このビールは輝くためにきれいな発酵が必要であり、私たちの酵母の選択はそれを反映しています。 発酵温度を約60°F(16°C)まで十分に下げ、一次発酵が完了するまでに少なくとも2〜3週間かかるようにしてください。 最初の72時間ほど後に発酵温度を徐々に上げることができますが、必ずしもお勧めするわけではありません。 エステルまたは発酵文字の過剰は、わずかな減衰以下よりも、このビールでははるかに大きな罪です。 涼しく、文字通りそして比喩的に保ち、あなたの時間をかけなさい。
もう一つの利点は、このビールをクリアしようとする特別な必要はないということです。 わずかな霞は完全に受諾可能であり、私達が私達の目と最初に味わうと同時に、あなたの味の認識が正しい方向で傾くことを得るかもしれない(“うーん、粒状にようである…”)あなたの最初一口の前でさえも! あなたの標準的な明確化の作戦を使用しなさい、耐久性がある霞が数週後でさえも目に見えるかどうか心配してはいけない。
最後に
全体的な印象は、このビールを”ストレイトレースされた、あなたの顔のアメリカンペールエールの”だらしないが賢い弟のように見えるようにする、シンプルで複雑な味の魅力的なブレンドです。 どちらを選ぶかはお任せしますが、これは作り、よく作る価値のあるビールであることは間違いありません！