ローマCavalieriのラペルゴラは、永遠の都、美術館の価値がある芸術、そして私は水のメニューを信じさせた水のメニューの抜本的な景色を誇っています。
海外に多くの親戚を持つ第三世代のイタリア人は、私は外交官よりもローマフィウミチーノの内外に飛んで、私の人生をイタリアを訪問しました。 私はローマの専門家だと言うことを敢えてしないだろうが—イタリア人は私をクイズに出てくるか、私は間違っている私に言うだろうので—私は私の見物: 私のお気に入りのジェラートの場所（Gelateria Della Palma）、私のお気に入りのトラットリア（La Taverna Dei Quaranta）、肉を食べながらワインを飲む私のお気に入りの場所（Roscioli）、そして私が公 だから、この春、永遠の都へのペコリーノ燃料の隠れ家で、私は私のおなじみのローマのルーチンの外のどこかで食事、大々的に分岐することにしました：ラペル かつてFood&Wineが”巡礼の価値がある”と宣言した高級レストランは、heinz Beckシェフの傑作と考えられています。
私がイタリアにいるときはいつでも、私は地元の人々が頻繁にトラットリア、オステリア、エノテカを見つけることに強迫観念しています（これはローマでは ローマカヴァリエリ、9階にウォルドーフアストリアリゾートの上部に位置し、ローマの抜本的な、映画セットのような景色の上にピアリング、ラペルゴラは別の 私はレストランのシックなバーで絶妙な夕食前negroniをすすったように、私はとてもよく知っていたローマの輝くパノラマに驚嘆しましたが、これは好きでは
しかし、夕食のためにローマ-キャバリエリの頂上に行く前に、私はロビー、ラインフリーの芸術のための街の最高の秘密の一つに残っていました。 ティオポロラウンジは、本質的にフランチェスコ*デル*カイロ、ヤン*ヴァン*オーリー、そして、最も顕著には、ジョヴァンニ*バッティスタ*ティエポロを含むアーチストからの作品の数百万ドルの価値がある、細かいベネチアの傑作のギャラリーです。 私はそれを見つけるために喜んでいました,フロアナインで,ラペルゴラは、この芸術的な感性を続けています—そして,あなたがそこに食事をする場合,あ
レストランでは、18世紀の燭台やエミール—ガレアの手吹きガラスなど、珍しい工芸品のカジュアルな豊富さと、民間ヘリコプターだけに匹敵する街の景色が、すでに光沢のあるダイニング体験を盛り上げます。 ベックは、イタリア料理の伝統に芸術的な感性とフランスの精度をもたらし、イタリア料理を歌わせる地域の製品と前衛的な技術を融合させます。
十二ページの水メニュー-はい、水メニュー—私は”総溶解固形分に応じて記載されている”によって組織された様々なカテゴリを読んでも、最も硬化懐疑的な（私）を喜; “偽りなく特別”;そして”最後ではなく少なくとも最も贅沢なびん、”発泡性およびmineralityのレベルの鮮やかな記述とのすべて。 あなたが推測するかもしれないように、レストランは同様の厳しさと創造性でワインに近づきます。 2,500ラベルのワインリストには、世界で最も希少で最も高価なワインのいくつかを備えています;ホテルの下にラペルゴラのワインセラーは、その70,000プラスボトルのために伝説的です何百万ドルもの価値があります,他の場所で見つけることができない19世紀とカルトワインを含みます.
そして、食べ物があります。 メニューは、イタリアの地域性を尊重しながら、塩の各穀物に至るまで、グローバルな視点を提供しています。 パンサービスの間に、サーバーは世界中からの多彩な塩の皿を提供した—私が食事をしたときに、ハワイからのAlaeaの塩およびノルウェーからの煙、黄色がかった 彼らはすべてhousemadeパンに特別な何かを追加しました,私のお気に入りは、あなたのお気に入りのpanificioで見つけるだろうと同じように枕のフォカッチャと無愛想
“グルメメニュー”は€260,00の費用がかかります十コースのテイスティングメニューです; 急な、はい、しかし、あなたはentréesは€70の周りにホバーすることに気づくときに多少の値の。 確かに、ラペルゴラは、彼らができるという理由だけで集まる誕生日、記念日、提案、およびビジネスマンのための特別な機会タイプの場所です。 4月にそこで食事をするとき、私は父（私の祖父）が19歳でアメリカに移住する前にラツィオ地方で生まれ育った私の母を連れてきました。 食事の終わりまでに、私たちが高級イタリア料理の概念に抱いていた抵抗は、ベックの鋭く考案され、実行されたビジョンに誘惑されたので、消えてい 材料は高価ですが、親しみやすく美味しく、いつも私たちが愛して育った素朴なイタリア料理を身振りで表していました。 結局のところ、生パスタは生パスタは生パスタであり、ベックはそれを正しく行います。 厚い黒トリュフと可憐なマイクログリーンのカールが混入私たちの繊細なtortelliは、何世紀も昔のボローニャトラットリアの精神をチャネリングしました。
ミシュランガイドは2005年にラ-ペルゴラの三つ星を初めて受賞し、ローマで最初の三つ星レストランとなった。 以来、イタリアの高級レストランは、より多くの国際的な名声を得ています,すなわちモデナのマッシモ*ボットゥーラのOsteria Francescanaはちょうど約すべてのグロー しかし、La Pergolaは耐え、進化し、ローマの成長するレストランシーンでは特異で必要なままです。
ベックの代表的な料理は、Fagotelli”La Pergola”で、その名前は、それが提供されているトラットリアのスタイルで料理を生成するイタリアの伝統にうなずきます。 絹のようなパスタは、パンチェッタとズッキーニのカリカリビットを添えて甘美な小包を形成し、クリーミーなカルボナーラソースを包みます: それを台無しにすることなく、カルボナーラに強大な偉業riffingを達成する象徴的なローマの料理に洗練されたまだ満足のいくテイク。
シェフはパスタを”暖かく、豊かな味の爆発”と呼び、彼の意図は”調和のとれた香り、味、色を通して感情を伝えることです。”
感情的な高級レストラン、私は願っています、ここに滞在しています。
La Pergola,Rome Cavalieri,Waldorf Astoria Hotels and Resorts,Via Alberto Cadolo101
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