この地区のエチオピアでインジェラとAwaze tibs。 （ディクシー-D-ヴェリーン／ワシントン-ポスト）
“エスニックフード。”最近、非常に用語は私が私の食欲を失うことになります。
私はそれを期待していない場所でそれに遭遇します—主流の食べ物の書き込みで—そして私はどこで：Yelp。 その膨大な堆肥の意見を見て、私はあるレストランが”人々が多文化を感じさせるのに十分な民族性を持っていることを学びます。”もう一つは、ワシントンの高級化境界線でなければならないものに座っているラテンアメリカの共同は、まだ一つの査読者の民族テストに合格することができます。 それは、もちろんです：”そこで食べるそのレストランの民族性の常連客を探してください。”
そして、このような宝石がインターネット上に浮かんでいます：”移民が経営するレストランになると、通りのシーンを見て回ってください。 あなたは醜い何かを見ていますか？”それはあなたの手掛かりであり、作家を示唆している：真正性が待っています。 そして、明らかにそれは低家賃の掘り出し物と健康法違反と絡み合っています。
アメリカ人にとっては、外食は常に割引観光であり、アンコールワットへの訪問と同等の食べ物であることに頭を持つ黒焦げの魚（マラリアの丸薬は必要ありません！). 私たちの味覚芽を介して探索する私たちの欲求は、ボラボラの青い海でモロッコとシュノーケルのスークをtraipseするかゆみと同じくらい生得的です。
ぜひ、食べてください。 粘着性のあるラオスのsakoo yat saiの周りに指を包んで、トウモロコシのスマットであなたの最初のタンゴを味わいます。 しかし、それは我々がコロンブスしているかのように民族料理の話を停止する時間ですし、移民によって提供料理は征服のために私たちのものです。 私たちは再び長い民族誌をブログしてみましょう,どんなに善意,私たちはpupuseriaを訪問するとき. 実際には、用語”民族食品”を完全に削除してみましょう。
それは本当に、フレーズ自体ではありません。 それはそれが適用される方法です：選択的に、最も外国人に見える料理に、しばしば茶色の肌を持つ人々によって調理されます。
“エスニック料理”は、常にインドとタイ、ベトナムとエルサルバドル、ストリップモールとガソリンスタンドの飲食店であり、スパイシーなので、それは等分の水とPepto-Bismolで洗い流されるべきである。 それを求める人は、インディ-ジョーンズだけがtibのプレートで降りることができるかのように、”冒険的な”食べる人と呼ばれています。
なぜ無害な言葉のカップルは、私がインジェラのロールで誰かを平手打ちする準備ができているのですか？ なぜ私は気にするのですか？
移民のアイデンティティは、私たちが持って来る食べ物に深く結びついています。 私たちの料理がエキゾチック、寄せ集め、脂っこい、または安いと言われているのを聞くと、あなたは私たちの服や肌の色について軽蔑しているかもし
私は読者がインドやエチオピアを含まないレストランの推奨を要求するのに疲れています。 私はワシントンの珍しい家族経営のメキシコのレストランの一つでの製品はChipotleのに測定しないことを（Yelpの、再び）読んだとき、私はたるみ顎です。
“民族料理は低く、融合料理は高級料理と考えられています”と、アメリカ大学の国際奉仕学校で食糧と国際紛争の関係について教えているJohanna Mendelson Forman氏は述
krishnendu Ray、ニューヨーク大学の食品研究教授は、「私たちがあまり知らないこと、あまり理解していないこと、そしてまだ意見を表明することが有効であると”レイは、今後の本を含む民族料理についてのreamsを書いている、”民族料理”という用語は、”ある種の劣等感”を意味する方法として使用されていると言います。”彼は$30理論を持っています：ダイナーは、彼が言うには、彼らが民族料理として知覚するもののために$30以上を支払うことを拒否します。
しかし、ナポリのピザ、ステーキフライ、タパス、トレンディな、葉が散らばった北欧のタラは、ヨーロッパ諸国の市民が他の国の人々と同じように民族性によっ 私たちは単に西ヨーロッパ料理にパスを与えます。
ステーキフライはフランス料理ですが、私たちはそれを民族料理とは考えていません。 (Dixie D.Vereen/For The Washington Post)
ここではアメリカでの食事についての面白い真実です：私たちは移民料理の私たちの最初の味を持っていたまで、私たちは本当に外食していませんでした。 その後、レストランは全国的な強迫観念になりました。
19世紀と20世紀に移民人口が開花したのと同じように、成長しているアメリカの中産階級は高級料理のエリート主義者を見つけ始めていました。
ドイツとイタリアの飲食店、そして後に中国のレストランは、反対であった：彼らは手頃な価格でした。 エキゾチックだ 一つで食べることは、一つが世俗的であったことを投影することでした（時には提供されていたものがチョップスーイの同類であったことを気にしないでください,西洋の口蓋のために作成されたその民族料理パーラーのトリック).
レジャー旅行の台頭、平和部隊に入隊する若者の潮流、戦後の料理本の人気の高まりは、日本、西アフリカ、インド、ラテンアメリカ、中東からの食品に対する飢えを深めた。
世界的な影響の減退は、アメリカの食品における唯一の定数である。
“わさび、シラチャ、ナン、ピタ、醤油、フムス—これらのものはすべて、1950年にアメリカ人を非常にエキゾチックで外国人で奇妙なものとして襲っただろう”とPaula Jは言う。 ジョンソン、食品の歴史を専門とするアメリカの歴史のキュレーターの国立博物館。 “しかし、今、これらは多くの人々にとって非常に日常的なものです。”
私たちのフォークを置き、私たちが移民の料理をどのように認識しているかを再考するのは理想的な瞬間です。 食品の世界への私たちの露出は決して大きくありませんでした。
アフリカ系アメリカ人とユダヤ人の食道楽を専門とする料理史家マイケル-W-トウィッティは、世界大戦後に初めて民族の飛び地から抜け出し始めたと述べている。 “私たちは学校に行きました”と彼は言います、”私たちは昼食を交換し、お互いの食べ物を食べ始めました。”偉大な移行は、シカゴのヒップソウルフードに南部の日常の食べ物を回しました。
ミミ-シェラトンの夢中になる本”あなたが死ぬ前に食べる1,000の食べ物”をピックアップし、アンチョビのシーザーサラダやルイジアナのマッドバグ、ダニエル-ブールードのフォアグラの詰め物”dbバーガー”、ヴォルフガング-パックのスモークサーモンピザなど、アメリカ料理への小さなラブレターを見つけることができます。 （これらの二人のシェフは、私が指摘しなければならない、両方の移民であり、まだ”アメリカ人の下に提出された彼らの供物を見つ”)
しかし、シェラトンのトメを締めくくるのは、ニューヨーク、ニュージャージー、ワシントンで見つけることができるエチオピアのコーヒー、シカゴとサンフランシスコで試
バンミキャリーアウトで昼食をとり、フィリピンのシシグの夕食のために定住し、ジェラート屋で一晩を終え、アフォガートを分割することはもはや外国の概念ではない。 そして、それは我々がロサンゼルス、ミネアポリスやワシントンにいるかどうか本当です。
クリス-シェパード（左）は、活気に満ちた国際的な人口を持つ都市ヒューストンで”ニューアメリカンクレオール”を調理している。 それを融合食品と呼ばないでください：”私がしたくないのは、bastardizeまたは盗むことです”と彼は言います。 (Julie Soefer Photography)
「引用されていないエスニック料理について考えると、それは時代遅れの哲学のようなものです」と、Blue ApronのエグゼクティブシェフであるMatt Wadiak氏は述べています。アメリカの玄関口に毎月300万のDIYディナーキットを入金するスタートアップサブスクリプションサービス。 “最近、”エスニック料理”と言うのは奇妙なことです。”
いずれの週にも、青いエプロンは、北アフリカのタジン、日本のそばサラダ、ベトナムの手羽先を準備するために商品をお届けする可能性があります。
それでも、ワディアックは”私たちが会社を始めたとき、人々が私が料理したい食べ物や家で作った食べ物に従事したいと思っていたのではありませんでした。”しかし、彼が見つけたのは、”市場は非常に変わった”ということだったと彼は言います。 Anthony Bourdainのテレビ放送された旅行の悪用から料理のブログまで、食のジャーナリズムの全世界があり、様々な食の伝統にダイナーを暴露しています。
2012年にオープンしたヒューストンの下腹部が繁栄することができたのは、その環境の中です。 シェフのクリス-シェパードの目標は、地元の食べ物を提供することでした;彼のために,それはブリスケです,テキサス州の主食,だけでなく、薄い米麺のベッドの上にタマレスとディルレースの鯛. 一緒に取られて、彼は主張し、彼らは活気のあるベトナム、韓国、アフリカ系アメリカ人、ラテンアメリカの人口が湿気の多い都市の地形を共有する2万人以上の彼の都市への食用の紹介だと主張している。
シェパードは彼の料理を”ニューアメリカンクレオール”と呼び、いわゆるニューアメリカンフードの多くのシェフと同様に、彼はそれを1980年代から1990年代の遺物である”フュージョン”と区別するために迅速にそれを区別している。 “私がしたくないことは、bastardizeまたは盗むことです”と彼は言います。
“これは、”シェパードは説明する、”アメリカの食べ物です。 これは私たちの国の食べ物が起こっている場所です。”
その高級な装飾のおかげで、地区のエチオピアは、エスニックレストランのステレオタイプに反しています。 （ジェームズ-M. ワシントン-ポスト）
私たちのアメリカの味覚芽は、ロサンゼルスのロイ-チェ、ニューヨークのデイビッド-チャン、ジェシー-シンなど、多くの第二世代のアメリカ人の影響を深く受けている。 ワシントンでは、フィリピン風のパープル-パッチ、エチオピア風のレストラン-エチオピア、ヒップ-カンボジア風のミーツ-台湾風の衣装-マケット、ラオス風のティップ-カオ、ペルー風のオコパなどのレストランも同様に、移民の飲食店に押し付けられたステレオタイプに反している。 彼らのシェフは露出された煉瓦およびエジソンの球根が付いているハンサムなスペースの彼らの相続財産の皿を調理している;すべての民族性の人々
そのようなレストランの信憑性に疑問を呈し、彼らは十分な”民族”ではないと主張していますか？ 彼らはあまりにも多くを充電すること？ 絶対に-それはあまりにも、変更する必要があります。
私が話したほとんどの人は、何十もの移民グループの料理を”エスニック”、あるいは”ニューアメリカン”のような一般的なラベルで包み込むのではなく、起源の話をより深く掘り下げ、違いを祝うようにダイナースに促した。 “私の主要な問題は、”歴史家Twittyは言う、”ある、食糧を食べる人々は文脈を認めているか。”
Twittyの完璧な夕食のテーブルでは、ダイナーはバーベキューや南部の食べ物に西アフリカと奴隷の影響を認識し、神戸のカルビを知っており、最終的にはインド料理のようなものはなく、パンジャブ、ゴーン、カシミールなどがあることを認識しているだろう。 私達は私達の自身の食習慣に堅くしがみつき、他を尊重する。
私のところでは、私たちは清潔で現代的なレストランを見つけることは決してなく、高価な近所の家賃を”正当ではない”として余裕がありません。”
そして、はい、私たちは夕食のために行く料金を支払うでしょう。
1346T St.NW. www.compassrosedc.com14ドル
関連：2015年のワシントンの読者にノミネートされた必須料理の残りの部分を参照してください。 グレッグ-パワーズ-フォー-ザ-ワシントン-ポスト
食べ物からの詳細：
なぜ家の食べ物を調理することを学ぶのに時間がかかったのですか