本のアヒル、アヒル、ガチョウ。 ショーのレシピ：完璧なアヒルやガチョウを焙煎アヒルを彫ることは、鶏肉や七面鳥を彫ることとほとんど同じです。 それについて行く方法はたくさんありますが、これは私がしていることです。
鳥の胸を上にして、アヒル全体を破壊し、胸と脚の間の皮膚を下の開いた領域にスライスするのと同じように、脚と翼を脱いでください。 体に足を保持しているボールとソケットの関節を見つけるためにナイフのポイントを使用してください。 足を下方に動かすことによって接合箇所をぽんと鳴らして下さい。 鳥の尾の端から関節の周りにナイフを滑らせます。 脚がソケットから解放されたら、ナイフのポイントを使用して体から解放し、ボールジョイントの前にある肉の楕円形のノブである”カキ”を切り取るようにしてください。 両方の足のためにこれを行います。
翼（通常はドラメットだけ）を取り除くには、アヒルを裏返して背中に沿って湾曲したサーベルの骨を明らかにします。 体に翼を取り付ける関節のためのあなたのナイフのポイントで感じ、アヒルの首に向かってこの骨に沿ってスライスします。 あなたのナイフのポイントを使用して、胸の肉をできるだけ少なくカットするように注意して、翼を関節から分離します。 両方の翼のためにこれを行います。
胸のために、全体の胸を最初に取り、次にスライスして下さい。 それぞれの半分を無料で切断することから始めます。 胸の半分を分けるキールの骨で始まり、胸骨に対してあなたのナイフのポイントを叩くキールの骨に沿ってスライスしなさい。 胸の真ん中で開始し、テールエンドに向かって作業し、ウィッシュボーンに向かって、他の方法で動作します。 あなたがウィッシュボーンに着いたら、ナイフポイントを使ってその周りを切り、次に翼がどこにあったかまで切ります。 ナイフの短いストロークで枝肉から乳房を解放する。 それが自由なら、貨幣の皮をむいて下さい。 それは料理人の御馳走であるように、それを食べます。 肉への皮膚の最良の比率を得るために、対角線上の乳房の残りの部分をスライスします。 あなたが終わったら、在庫のために枝肉を保存することを忘れないでください！