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イタリアは小さな国ですが、特徴的な”ブーツ”の形は広大な地域に広がり、北部はフランス、スイス、オーストリア、スロベニアと国境を接し、地中海は西海岸に接し、東はクロアチア、ボスニア-ヘルツェゴビナ、アルバニア、ギリシャからアドリア海を横切っています。 イタリアの郷土料理は、地理と近隣諸国の両方からの影響を表現し、独特の地域の味を維持しています。 その結果、特異な”イタリア料理”はありません。”私たちは、北イタリア料理でこの探検を開始します。
アルプスの他の料理と同様に、北イタリア料理は、オリーブオイルに加えて、クリームやバターなどの乳製品からの豊かな脂肪を展示しています（オリーブオイルがバターよりも一般的に使用されている南とは対照的です）。 ローズマリーやセージなどのハーブが一般的に使用されており、おそらく北部の隣人からの影響です。 北イタリア料理では、パスタに加えて、リゾットやポレンタに登場する米やトウモロコシなどのステープルを使用しています。 山岳地帯、木の多い地形と新鮮な水の向こうに位置する北イタリア料理は、牛肉、子牛、豚肉、ウサギ、ウズラ、魚、貝類（海岸でより人気があります）などの幅広い
ヴァル-ダオスタ州
アルプスの近くに隠れて、はるか北にある小さなヴァル-ダオスタ地方は、フランス料理やスイス料理の強い影響を展示しています。 ボリュームたっぷりの温かいシチューが人気で、この地域で人気のデザートワインであるグラッパを注入した鹿肉のシチュー”カプリオロ-アッラ-バルドスタナ”が人気である。 有名なイタリアのチーズフォンティーナは、ヴァル-ダオスタ地方でも生産されており、地元の特産品cotoletta alla valdostana（フォンティーナとハムで覆われた子牛のチョップ）で紹介されている。
ピエモンテ州
ピエモンテ地方として知られる近くのピエモンテでは、羊のチーズであるrobiolaや、赤唐辛子とオリーブオイルを添えた白い山のチーズであるtuminなどの山ベースのチーズが見つかっている。 ここでは、フォンデュータは料理の誇りです–ミルク、卵、白トリュフで構成されている溶けたチーズのフォンデュのような調合。 ピエモンテ州はまた、人気のポルチーニ茸に家です。
ロンバルディア州
ロンバルディア地方では、ミネストローネ-アッラミラネーゼやリゾット-アッラミラネーゼなど、米や穀物をベースにした有名な料理が数多く生産されている。 カボチャのラビオリは、ロンバルディアの特産品であり、子牛の料理osso buccoもあります。 この地域は、ゴルゴンゾーラやマスカルポーネなどの有名な柔らかく豊かなチーズでも知られています。
トレンティーノ-アルト-アディジェ州
東に移動すると、ドイツやハンガリーからの強い料理の影響を示すトレンティーノ・アルト・アディジェ地方に遭遇します。 ここでは、おそらくゲルマン起源のジャガイモ餃子に触発されたニョッキ、だけでなく、ハンガリーのグーラッシュとは異なり、赤キャベツとパプリカと心のこもったスープやシチューを見つけます。
ヴェネト州
隣のヴェネト地方は、エビ、ウナギ、アサリ、魚などの新鮮な魚介類を使った料理で、アドリア海の北部を曲がっています。 ヴェネト地方はまた、Risi e bisi（米とエンドウ豆）、radicchio di Treviso、グリルして塩とオリーブオイルを添え、ホワイトアスパラガスを茹でてビネグレットを添えたイタリアの最高級の野菜料理のいくつかを誇っています。 おそらく、ヴェネト地方から来て最も有名なチーズは、ハード、塩辛いasiagoです。
フリウリヴェネツィア地方
北の東の境界に向かって移動すると、ポレンタが人気のあるfriuli Veneziaのトウモロコシ畑に遭遇します。 イタリアで最高の一つと考えられているプロシュット-ディ-サン-ダニエレで知られるフリウリヴェネツィア料理は、ヴェネト料理のように、茹でた豚肉、キャベツ、ジャガイモ、グーラッシュ餃子で、ゲルマン語とスラヴ語の隣人からの影響を展示している。 この地域のペストリーは、繊細な果物やペストリーの層で、オーストリアの影響を反映しています。
リグーリア州
西の境界では、リグーリア地方はフリウリヴェネツィアとは正反対であり、明らかに軽い地中海の風味があります。 キノコ、ナッツ、タラ、ウサギはすべて、この地域からの料理の中で最も有名であるペストで、リグーリア州の料理で紹介されています。 北イタリアの他の料理とは異なり、リグーリア州は、世界クラスのペストを生産する上で重要であるその絶妙なオリーブオイルで知られています。 海に近いリグーリア州は、同様に彼らの料理で目立つ機能メカジキ、スズキ、マグロ、イワシを提供しています。