エンセボラード

Encebollado（スペイン語：タマネギで調理）は、エクアドルの魚のシチューであり、国の料理とみなされています。 エクアドル全体で知られているが、料理は国の沿岸地域で最も人気があります。 茹でたキャッサバと漬けた赤オニオンリングを添えて提供されます。 タマネギのドレッシングは、新鮮なトマトと唐辛子やコリアンダーの葉などのスパイスで準備されています。 それは一般的にアルバコアで調製されますが、マグロ、ビルフィッシュ、またはカツオも使用することができます。 それは熟したアボカドと一緒に提供されることがあります。

魚のシチュー

朝食

エクアドル

魚（アルバコアまたは他のマグロまたはビルフィッシュ）、キャッサバ、赤玉ねぎの漬け物

それはおそらくマルミタコの名前でバスク料理に由来しています。

Encebolladoは、通常、バナナチップ、プランテン、またはパンをおかずとして提供しています。 それはライムジュースとチリソースを添えてもよいです。 エクアドルの人々は朝食、昼食、または夕食のためにそれを食べる。 この料理だけを販売しているレストランは、早朝にそれを提供し始めます。