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キノコ中毒、また、毒キノコ（ヒキガエル）を食べることの毒性、時には致命的な、効果をヒキガエル中毒と呼ばれます。 それらの多くは有毒なアルカロイド（ムスカリン、アガリシン、ファリン）を含んでいます。
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最も一般的に中毒を引き起こすキノコの中には、Amanita muscaria、A.phalloides、および破壊天使と呼ばれる四つの白いAmanita種があります。 ムスカリンおよび他の有毒なアルカロイドを含んでいるA.のmuscaria（はえのagaric）の摂取は目の悪心、嘔吐、下痢、余分な唾液分泌、汗、水まき、遅らせられ、困難な呼吸、膨張させた生徒、混乱および興奮性にすぐに先行しています。 病気は通常、キノコを食べた後数時間以内に始まり、回復は通常12時間以内に起こります。
phalloides、死の帽子、か死のコップは、muscarineのタイプよりずっと致命的です;それは熱安定したペプチッド毒素、phalloidinおよび2つのamanitinsを含んでいます、ボディ中の細胞を損 キノコを食べてから6-12時間以内に、激しい腹痛、嘔吐、および血まみれの下痢が現れ、組織からの液体の急速な喪失および激しい渇きを引き起こす。 肝臓、腎臓、および中枢神経系の重度の関与の徴候がすぐに現れる;これらの効果には、尿量の減少および血糖値の低下が含まれる。 この状態は昏睡状態につながり、事件の50％以上で死に至る。
種Gyromitra(Helvella)esculentaには、通常調理中に除去される毒素が含まれていますが、少数の人がそれに非常に敏感です。 毒素の化学的性質は決定されていないが、それは中枢神経系に影響を及ぼし、溶血性黄疸を誘発するモノメチルヒドラジンの供給源である。
重度のアマニタ中毒の犠牲者の中には、チオクト酸、グルコース、ペニシリンの組み合わせ、または炭フィルターに血液を通すことによって正常に治療されている者もいる。 予防は、権限のある当局によって食用として肯定的に識別されていない野生のキノコの摂取を避けることにかかっています。