今日はメレンゲ、特にスイスのメレンゲの作り方を学びます。 メレンゲには、フランス語、スイス語、イタリア語の3種類があります。
メレンゲのこれら三つのタイプのうち、イタリア語は最も複雑であるだけでなく、最もしっかりしています。 フランス語は最も簡単ですが、少なくともしっかりしており、スイスのメレンゲはやや複雑ですが、見返りにそれはまた、ケーキを充填したり、カップケーキやケーキを飾るために完璧になり、しっかりした質感を持っています。 それはまた、白人が加熱されるとき、私たちは生の卵との可能性のある危険を避けるので、三つのcreamiestと最も安全です。
それは簡単なレシピですが、指示された時間や最後にあなたに与える他のヒントを卵白を打つのを止めないようにするなど、いくつかのことを考
スイスのメレンゲクリームのレシピを参照してください。
レシピスイスメレンゲ
材料
- 4 卵白
- 砂糖200g
- レモン数滴
フロスティングの作り方
- スイスのメレンゲは、ベインマリーを準備する特殊性を持っています。 これを行うには、卵白と砂糖をbain-marieボウルに入れ、砂糖がよく溶解するまで白が凝固しないように手動棒で打ちます。 温度が卵白が凝固し始めるときである60º Cを超過しないことは重要である従って台所温度計があることを推薦する(私達はまた砂糖漬けされたタラのような肉そして魚のために役立つこのようなデジタル温度計を推薦する)。 温度が上がることを見れば熱からボールを取除くことができる。
- 混合物が均一になったら、中速で電気ミキサーで卵白を組み立てます。 白くし、混合物に輝きを与え、メレンゲがハードピークを作るまで徐々に速度を増加させて鼓動を続けるレモン滴を追加します(直立したままピーク)としっかりと明るいです.
完璧なスイスのメレンゲを得る方法
材料の清掃
卵白（ボウル、ミキサー、ロッド）を打つために使用するものが非常にきれいであることが重要です。 また、それ以外の場合は白人がうまくマウントされませんので、白人は卵黄の痕跡を持っていないこと。
しっかりとしたフルボディのメレンゲを得る方法
レモンやクリームのタルタルを数滴加えると（ここで購入できます）、メレンゲが体、ハリ、輝きを取る。 レモン汁を追加する場合は、パルプがメレンゲに落ちないことを確認して離れてそれを絞ることをお勧めします。
白人を打つのを止めないでください
あなたが始めるときに白人を打つのを止めないでください。
メレンゲの色
それが組み立てられたら、あなたはいくつかのエッセンスや着色剤を追加することができますが、それはメレンゲを下げない場合（私たちは、このような染料をお勧めします）
メレンゲが準備ができているときに知っている方法
メレンゲが組み立てられているとき、それはピークを作り、スティックブレンダーから落ちることなく立ち往生したままになります。
スイスのメレンゲがどれくらい保たれているか
スイスのメレンゲは硬さがたくさんありますが、翌日はその硬さの一部を失ってしまうので、同じ日に消費することをお勧めします。
スイスのメレンゲを使ったレシピ
このタイプのメレンゲは、パブロワの有名なレシピのような焼きメレンゲのデザートを作るのに最適です。
パブロワ（ベイクドメレンゲ）ヌテラムース