シアトル–最近のクロスカントリーロード旅行で、私はオースティン、ミンのHormel食品工場と近隣のスパム博物館を訪問しました。 工場を囲む空気はスパムのようにちょうど臭いがする。 ほとんどのアメリカ人のようなら、スパム香料入りの空気の思考でおそらく猿轡している。 私は、別のスニフを取ると言います。 あなたがピンク、ぬるぬる、塩辛いナトリウムブロックとしてスパムの長年の評判を取っておくと、あなたが食べたいものを嗅ぐかもしれないので。
なぜ、アメリカ、私たちは私たちの好みのためにあまりにも正方形の学校の追放者のようにスパムを扱うのですか？ 私たちは、彼らが肉食動物の大学でスポーティな肉だという理由だけで、年齢のためのホットドッグとペパロニとバディしてきました。 より多くの人々がスパムにチャンスを与えた場合、彼らはそれがホットドッグよりも良い味だけでなく、現在の食通の傾向と非常にうまく整列してい 彼らはまた、それが無限の料理の可能性を秘めた刺激的な成分であることを見るでしょう。 （ヒント：あなたは缶からまっすぐにそれを食べるならば、あなたは馬鹿です。)
スパムの約束を十分に認める国の唯一の部分は缶詰にされた肉がファースト-フードのレストランから毎年恒例の”スパムの込み合い”の通り祝祭にどこでも役立ち、愛されるミネソタ州しかしハワイのHormelの家の状態ではない。 スパムは伝統的な島の食べ物のようには見えないかもしれませんが、ハワイ人はそれを見たときに良いことを知っており、象徴的な缶詰の肉が存在していた限り、スパムはハワイのお気に入りでした。
スパムは1937年に食料品の棚にヒットし、クラッチ可能な缶のサイズと比較的短い成分リストを持つ既製の缶詰のハムの他のブランドと区別した。 （皮肉なことに、現在の評判を考えると、スパムは市場の他の錫メッキされた謎の肉に代わる高品質の代替品であることを意図していました。）戦争が数年後に勃発したとき、米軍はそれが安価で充填され、台無しにされず、容易に出荷されたので、GISに配布しました。 “彼が決してスパムを再度食べ、それに付いたことを誓ったあらゆる兵士のために、戦争の間にそれに導入された結果としてスパムの顧客になった二人があったようである”Carol Wymanは”Spam:A Biography”で書く。”一方、家庭面では、消費者は、そうでなければほとんど肉を奪われ、限られた基準でスパムを購入するために彼らの配給切手を使用することができます。 地理的に孤立し、戦争中に食糧輸送の中断に直面していたハワイでは、スパムは天の恵みだった、とアーノルドHiura、”カウカウ：料理&ハワイ諸島の文化。”
戦後、スパムは冷蔵する必要がなく、腐敗することなく昼食桶に太陽の下で座ることができるため、ハワイの20世紀半ばの砂糖とパイナップルのプランテーションワーカーにとって実用的な栄養源であり続けた。 これは、ハワイの日本人、中国人、韓国人フィリピン人、ポルトガル人、プエルトリコ人の労働者の間で一般的な食べ物でした-ハワイのクレオール英語、数十年前に開発された共有の方言に食用のアナログ。 さらに、塩味のあるスパムは、ハワイの食事の主食である米を完璧に補完し、生活費が高い状態でテーブルの上に肉を得るための安価な方法でした。
ハワイのプランテーション時代は終わりましたが、スパムはまだ地元の最愛の人であり、別の時間を思い出させます。 島では、スパムを食べることに恥はありません。 あなたがそれを好きではない場合は逆に、あなたは一種の奇妙です。 ハワイは、スパムシニアプロダクトマネージャーであるニコール-ベーネによると、一人当たりのスパムは他のどの州よりも多く、年間一人当たりの缶は約7万缶である。
それはハワイに追いつくためにアメリカの残りのための時間です。 ハワイのスパムの愛は歴史的な力の産物ですが、缶詰の肉を鑑賞することについては時代遅れのものはありません。 実際には、スパムは現代の食通の理想のパラゴンです。
スパムにはハム（豚の後肢からの肉）だけでなく、豚の肩も含まれていると考えてください。 今日、豚の肩はシェフや家庭料理人に愛されていますが、スパムが最初に棚に当たったとき、それは過小評価され、過小評価されたカットでした。 Hormelはその過小評価された肉を取り、塩辛い、肉の御馳走にそれを変形させた。 「これは何世紀も前のアイデアです」と、彼の名を冠したホノルルのレストランでスパムに敬意を表しているハワイのシェフ、アラン・ウォンは言います。 “あなたはすべてのあなたのトリミングを取得し、あなたはソーセージやミートローフやパテやテリーヌにそれらを回します。”私は肉を食べる人がソーセージやパテで彼の鼻を上げる見たことがない-彼らのすべてのアメリカのいとこを避けるために、その後、何の合理的な根拠があ
実際、スパムはほとんどのペイトよりも調合が簡単です-それはほとんどMichael Pollanの五成分テストに合格します。 （「食品の防衛のために、」ポランは、あまりにも多くの加工食品を食べるのを避けるために、5つ以上の成分を含むものを買うべきではないと主張してい）私はスパムが密かにこれらすべての年健康食品だったことを主張するためにここにいないが、これを考慮する：アメリカ人が放棄して食べるホットドッグスは、約15の成分を含み、その多くは化学物質をあいまいにしている。 スパムには、豚肉（肩とハム）、塩、水、砂糖、亜硝酸ナトリウム、馬鈴薯でんぷんの6つが含まれています。 （これらの最後は何人かの人々を儲けさせるスパムのgooを形作る。）肉を保存し、細菌の増殖を防止する亜硝酸ナトリウムは、悪いrapを持っていますが、健康への影響は完全に理解されていません（そして、いずれにしても、
そして、スパムのシンプルさのおかげで、それはそれ自身の権利で素晴らしい成分を作ります。 シェフのゴードン-ラムゼイは、昨年、彼が”スライスされた、嫌なものを逃れるためにシェフになることを決めたと言ったとき、共通の誤解に声を与えた。.. スパム”彼の母親は、彼が子供の頃にしばしば奉仕しました。 ラムゼイが彼の母親がしたと言うように、あなたが”缶からまっすぐにスパム”を提供するなら、あなたはそれを間違ってやっています。 スパムは完全に調理され、技術的には提供する準備ができていますが、想像を絶するものだけがそこに止まります。
創造的な料理人のために、スパムの缶は鶏の胸肉のように空白のスレートのように汎用性があります。 ウォンは自宅で作られたスパムを取り入れており、彼はspong（”When Spam meets Wong”）と呼んで高級レストランでいくつかの料理に取り入れている。 彼は古典的なタコのガーニッシュとトルティーヤでそれを提供し、banh miのためにバゲットでサンドイッチし、スパムミートボールにそれをロールバックします。
日浦はベーコンのようなスパムを提供することを好む：余分な薄いスライスし、茶色とカリカリになるまで揚げ、卵とご飯と一緒に食べる。 また、照り焼きのようなソースで準備して野菜と炒めたり、サイミン（ハワイ版のラーメン）と一緒に食べるのも好きです。 ハワイアンファストフードレストランでは、スパムベースのレシピのアイデアも提供しています。マクドナルドの朝食の盛り合わせやバーガーキングのクロワッサンウィッチでは、ポルトガルのソーセージ、卵、米と一緒に購入することができます。
しかし、あなたが最も象徴的なハワイのスパム料理を探しているなら、スパムむすび-基本的には、スパムおにぎりよりもさらに見ていません。 “それはスパムを食べるための好きな方法として引き継がれている、”その”ハワイのスパムクックブック”とその続編は、地元のベストセラーであるアンコンドコラム、氏は述べています。 彼女は第二の本の中でスパムむすびの品種に全体のセクションを捧げました。 必須の製剤は、白米のブロック（特別なむすび型または空のスパム缶の底のいずれかで成形）で構成され、揚げて味付けしたスパムのスライスをトッピングし、すべて乾燥海苔（海藻）のストリップに包まれている。
言い換えれば、スパムむすびは寿司によく似ています-そして、その比較は有益かもしれません。 ほんの数十年前、ほとんどのアメリカ人は生の魚を食べることを夢見ていなかったでしょう。 今日、寿司は遍在しています。 それはあなたの心を開いたときに結果がいかにおいしいか驚くべきことです。
•ウィーバーはシアトル在住の作家です。 ハワイ州カイルア出身。
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