アメリカ人はイタリア料理が大好きです。 彼らはピザ、パスタ、ラザニアのようなユビキタスな食品を愛し、彼らもbrassatoとcotoletta alla milaneseのような伝統的なイタリアの肉料理を見つけるのが難しいのが大好き あなたは、国の隅々でイタリア料理を見つけることができます,独自のわずかな違いを持つ各地域(考慮,あなたがする場合,米国の地域のピザスタイルの多 違いは、実際の食品とは何の関係もないイタリア料理の議論のように、しかし、そのような忠実な擁護者を持っていません：パスタ”肉汁”や”ソースの上に注”
ほとんどの場合、誰がどの用語を使用し、その理由を正確には明らかではありませんが、それは食べ物や歴史愛好家が答えを釘付けにしようとするのを止めていません。
“この主題は南フィラデルフィアでも議論されておらず、イタリア人以外の一部でさえ、見事に滑らかなピューレドトマトの傑作をグレービーと呼んでいる”とLorraine Ranalliは彼女の本Gravy Warsで書いている。 “私たちの地域の外では、それは通常”ソース”と呼ばれています。”どのくらいの頻度で私はコメントを聞いたことがある、”肉汁は、私たちが肉の上に置く茶色のものです。'”
問題をより混乱させるために、いくつかのイタリア人は両方の用語が間違っていると主張しています。 あなたが裁判官になることができるように、ここでは両方のケースです。
それを”肉汁”と呼ぶ人々
あまり一般的ではありませんが、アメリカで最も著名で有名なシェフの中には肉汁を使用している人もいます。 スパゲッティの大きい部分のために完全である日曜日の肉汁のための調理法を有するレイチェル光線を取りなさい。 それは注目すべきであるが、彼女はまた、人々が失敗肉汁と呼ばれる感謝祭の七面鳥に置く肉汁の種類のレシピを持っています。
英国とその旧植民地では、肉汁は肉ベースのソースを指しています。 アメリカ人は一般的に、時間の経過とともに肉ベースと非肉ベースの区別を失いましたが、イタリア料理について話すときを含め、特定の地域がそれを ラナリは、彼らがパスタの上に肉汁を注ぐと言う地域には、フィラデルフィア、ブロンクス、イーストボストン、シカゴが含まれているとスレートに語りました。 また、ニュージャージー州北部のエセックス郡を舞台にしたソプラノでの”肉汁”の頻繁な使用も注目されている。
ここにキッカーがあります：イタリアには肉汁のための同様の言葉や料理はありません。 赤い肉汁（またはソース）と伝統的なイタリア系アメリカ人の料理は、一般的にパスタを添えています肉、トマト、タマネギで作られたナポリのラグーに基づ あなたがナポリを訪問した場合、あなたはどのメニューにも”肉汁”という言葉を見つけることはできません。
歴史家は、以前に移住した家族がよりよく同化するためにアメリカで見た料理の名前を反映するために”肉汁”を使用したと推測しています。 同化とは、彼らの言語や食べ物へのアプローチを変えることを意味しました。 だから、彼らは食事の上に注いだ厚いソースを作ったとき、彼らはそれを肉汁と呼んだ。 後の世代は、多くの場合、彼らが育っていたときに、より人気のある用語、ソースを使用しました。
それを”ソース”と呼ぶ人”
写真：Lisovskayaナタリア/
ソースはより一般的な用語です。 この言葉は、イタリア人がより頻繁に使用するサルサに直接変換されるので、理にかなっています。
“我々は’肉汁’を持っていない”とフィラデルフィアのアメリカ-イタリア協会の言語と文化プログラムのディレクターであるFranca Riccardiは言った。 ペンシルベニア州に住んでいるイタリア系アメリカ人として、私は彼女がこの用語に精通しているかもしれな 代わりに、彼女はサルサがトマトベースのソースに最適だと言いました。
デンバーやマイアミのような主要都市や、アラバマ州アッシュビルやオレンジビーチのような小さな町では、”ソース”という言葉が聞こえます。 また、ジャージー-ショアのキャストから,それはソース対に来るとき、ニュージャージー州北部のソプラノから破る人.肉汁(そして人生の中で他の多くのもの). また、レストランのメニューや料理番組で使用される可能性が高くなります。 しかし、Riccardiは、それが通常、より軽いソースのために使用されると述べました。「肉などの薬味を使う場合は、「すご」や「らぐ」と言うといいでしょう。”
ソースは、普遍的に理解されている一般的なキャッチオール用語として受け入れられています。 名前にグレービーを持つ企業でさえ、ジャージー-イタリアン-グレービーのようなソースを使用しており、”伝統的なイタリアのソースに基づいた特別に細工されたレシピから来ているものとしてその製品を説明している。”
あなたがそれを言う方法に関係なく、一つのことは明らかです：それは決して”グレービーソース”や”赤いグレービー”ではありません。”サイドを選んでそれに固執する—そして、もちろん、あなたはパスタの右のタイプに右のソース（または肉汁）と一致することを確認してください。 