1月のある明るい日曜日の朝、私はハイランド地区のStir Cooking Schoolで自分自身を見つけ、私の前のまな板の上で休んでいた非常に小さく、非常にピンクの鶏を見つめていました。
私は、他の9人と一緒に、デンバー肉集団からのファーストクラスに参加するためにそこにいました。 部屋の前では、彼の再生ボルダー郡の農場で私たちの前ですべての鳥を牧草飼育していた農家のマーカス-マコーリーが、鶏の食事と屋外への珍しいアクセスが、より深い色と風味の肉を持つよりコンパクトな鳥にどのようになったかを説明していました。 一方、ジュレップのシェフオーナーであるカイル-フォスターは、滑らかでエレガントなナイフストロークを使用して鶏の一つを粉砕する方法を実証していました。
2019年にDanielle Davisによって設立されたDenver Meat Collectiveは、もともとオレゴン州ポートランドで設立されたGood Meat Projectによって導かれ、インキュベートされています。 Good Meat Projectのウェブサイトによると、肉の集団は、コミュニティリソースであることを意味しています「動物の肉屋、料理、料理の消費者に実践的なクラスを提供しています…」彼女のキャリアのほとんどをマーケティング、コミュニケーション、コンサルティングの能力で肉と食品部門で働いてきたデイビスは、テキサス州からアパラチアまでどこでも他の集団がポップアップしているのを見て、デンバーに1つを持って来るように促されました。
私自身の鶏の肉屋がFosterのように楽に見えるとは言えませんが、私はそれらの5つの肉の時間で多くのことを学びました。 私たちの鶏を分解した後、私たちは暗い肉のカットをクリーミーな白ワイン入りのフリカッセに煮込み、パン粉を付けて胸を金色のカツレツに揚げました。 次に、フォスターはCallicrate Cattle Co.から265ポンドの豚で連行されました。 と、いろいろな切り口に切り込みを入れて質問をしていました。 ソーセージ作りと豚の肩を焼く方法についての指示が続いた。 クラスの最後に、各学生は、豚の腹、チョップ、ソーセージの肉屋紙で包まれたパケットに加えて、株式作りのためのマコーリーチキンの死体と地元の肉配達サービス、牧草地の規定によって提供される追加の草仕上げの牛挽肉を持って家に送られました。
Davisは、デンバー肉集団の実践的で現実的な文脈を、”自分自身を養う日々のプロセス”と、そのようなよく育てられた食べ物を食べることが重要である理由 「私たちは、これらのニッチなサークルで良い肉の利点について話し続けることができます」と彼女は言った、「しかし、私はそれを超えて行きたい。 家のコックは実際にそれで買うように利点を経験する必要がある。 だからこそ、私たちは味と料理の基礎から会話を始めます。”
Davisは、野生のゲーム肉や魚への拡大から農場の夕食の開催、そしてある時点で農場での屠殺に参加するまで、Denver Meat Collectiveのための大きな計画を持っています。 “私は人々に、私たちがそのような注意を払って育てられた動物を殺すつもりなら、私たちもそれをうまく調理することの尊敬を借りているというメッ”
彼女の次のイベントは、Stir Cooking Schoolでも開催され、Maneotis Ranchから供給されたコロラドラムに焦点を当てます。 それは本当に台所に農場や牧場を接続したい料理の初心者に肉オタクから皆のための教育、楽しさ、そしておいしい経験です。
If you go:Denver Meat CollectiveのAll About Lambクラスは、4月26日の午前10時から午後2時まで、Stir Cooking School（3215Zuni St.）で行われます。 生徒たちは、フォスターが子羊全体を分解するのを見たり、動物を育てた地元の農家から話を聞いたり、昼食を楽しむために複数の料理を調理したり、責任を持って育てた肉をたくさん持ち帰り、冷凍庫をストックしたりします。 チケットはこちらからご利用いただけます。