ニューヨークの伝統は、モンボの

ピッツェリアの所有者は、ソノマ郡でニューヨークスタイルのピザを普及させ、ピザイオーロスの世代を訓練したモンボのピザの創始者であるフレッド-ポロスが14日、癌との戦いの後に死亡した。 67歳だった。

新規性が常に見出しである食文化では、Poulosのシンプルで家族に優しいピザは、サンタローザとセバストポリの最も人気のある金曜日の夜の伝統の一つであるにもかかわらず、彼らが値するプレスを得たことはめったにありません。

ほとんどのレストラン経営者のように、ホスピタリティは召しであり、マサチューセッツ州出身者は生涯、彼の工芸品を学び、人気のある飲食店を開 しかし、Poulosが最も愛していたのは、長年にわたって指導してきた何千人ものスタッフと、これらの経験と苦労して得た教訓を共有していました。

彼の死の前の最近のインタビューで、Poulosは、彼の人生を通して彼の最大の喜びの一つは、世界中に散らばっている元スタッフからの頻繁な電話だったと述

“彼らは私たちが一緒に過ごした時間を覚えています。 それは非常に充実しています”と彼は言いました。 “私は上に移動しているが、それはちょうど彼らの未来で人々を助けた人として考えられるように私を点灯し、”と彼は言った。

その指導者には、長年のモンボのマネージャーであるドリュー-ペレッツが含まれていました。 サンタローザの場所は1月から閉鎖されており、シェルター-イン-プレースの注文時には改装が計画されていたが、今夏に再開する予定である。 セバストポルは開いたままです。

“私が始めた日から、彼は私に”これはいつかあなたのものになるかもしれない”と言うでしょう”とペレッツは言いました。 “彼は私にピザビジネス、東海岸のスタイル、生地、レシピ、ソース、そして最高品質を持っている彼の欲求について多くのことを教えてくれました。 私たちは彼の遺産を継承しています。”

“私にとって最も際立っているのは、彼の食べ物への情熱だったと思います。 彼は人々が興奮し、何かを食べるために一緒に取得するのを見てとても幸せでした。 彼は彼のレストランが一緒に人々をもたらすことを望んでいた、”と彼は言った。

ボストンの外で育った活発なストーリーテラー、Poulosは彼の家の近くのpizzeriasそしてdelisで彼の開始を得た。 彼は長年にわたってそれらのルーツに何度も戻りました,彼は伝説のpizzaiolo Paul Schneiderと働いていたロードアイランド州のFellini’sでスティントを含む—今モンボのブランドの象徴的な部分となっているポークパイの帽子を着て漫画のキャラクターとして不滅の男.

Poulosはまた、1980年代にキース-ホルタウェイと一緒にサンタ-クルスの象徴的なピザ-マイ-ハートの創設者でもあり、ニューヨークのスライスをカリフォルニアのビーチ常連客にもたらした。 多くの北カリフォルニアのピザ事業者は、最近ウィンザーでPizzaLeahをオープンしたチャンピオンpizzaiolo Leah Scurtoを含む、その場所に戻って彼らの系統をトレースするこ

1990年の彼の出発後、Poulosはニューメキシコ州でいくつかのレストランを運営していましたが、最終的には妻のMariannaと家族を育てるためにカリフォルニアに戻

ソノマ郡への日帰り旅行で、夫婦はすぐに当時の幼児の娘、ジョヴァンナと一緒に家を見つけたことを知っていた。 実際には、それは、若い子供のように、Poulosのレストランのためのモニカになってしまった名前”モンボ”をせせらぎ今20歳のジョヴァンナだった。

2002年、オクシデンタルのレストランで誤ってスタートした後、Poulosは短大周辺にまだあるサンタローザのスペースMomboを見つけました。 ほとんどすぐに彼は彼の本格的なニューヨークスタイルのピザのための聴衆を見つけた—その時に北カリフォルニアではまだまれ

Poulosはそれらの酔わせるような日を説明し、言って、”それはとても完璧でした。 そこには非常に多くの人がいて、それのようなものはありませんでした。 私たちはそれを手頃な価格にし、人々にそれを愛してもらいたいと思っていました”とPoulosは言いました。 “非常に多くの人々がサンタクルスのピザ私の心から私たちのピザを認識しました。 それは巨大な話題を構築し、私は私たちがセバストポリに住んでいる場所の近くに別のものを行う必要がありました。”が2005年にオープンした。

長年にわたり、Poulosと彼の家族は遠く離れた場所に旅行する時間を過ごしましたが、常に彼が愛したレストランとスタッフに家に戻りました。

“私はちょうど彼らの未来を持つ人々を助けている人として考えられるのが好きです”とピッツェリアの所有者は最近言いました。

彼女の夫がペレッツと数人のお気に入りのスタッフとポーチで過ごした最近の午後を思い出して、Mariannaは言った、”彼は晴れていた、彼はとても誇りに思って、彼らの未来に興奮していた。 それは彼の心を満たした。”

家族は公共サービスを発表していない。