ハーブクラストSous Vide子羊の脚のレシピ

このレシピは、アメリカのラムボードと提携して作成されました。 すべての考えや意見は常に私自身のものです。

子羊の脚は絶対的な完璧な娯楽の食べ物であり、それを調理することは簡単でストレスのない娯楽のための完璧な方法です。 あなたは群衆に奉仕することができ、あなたが十分に幸運であれば、まだ次の日を楽しむためにいくつかの残り物を持っています。

ローズマリーと子羊よりも古典的なものは何もありませんし、それはこれがsous videで調理する前にマリネされ、素敵な茶色のハービークラストのためにブロイラー

子羊の脚は、通常、ロングショットで調理するのが最も簡単なタンパク質ではありません。 あなたは間違いなく子羊を煮過ぎたくないし、調理不足はそれを少し歯ごたえのままにすることができます。 この調理法は完全にsousのvideのそれを調理することによってすべての当て推量を取る。

アメリカン-ラムを買うことは地元を買うことです。

昨年は、地元の食材を買うことにますます意図的になってきました。 羊肉、豚肉、魚介類、果物や野菜などのタンパク質から。 地元は、あなたが食べようとしているものがはるかに新鮮であることを意味するだけでなく、近くのコミュニティであなたの地元の家族経営の農場

アメリカの子羊を購入する場所

あなたの地元の近所の肉屋は、通常、アメリカの子羊を調達するのに最適な場所です。 あなたの肉屋は子羊がどこから来たのかを知っているだけでなく、あなたの質問に答えて、あなたの特定のニーズにカットすることができます。 それらはあなたのローカル肉屋からの肉を買うとき巨大な利点である。 また、地元を支援するのと同じ努力に沿って行きます。

ハート&トロッターはここサンディエゴにある素晴らしい動物肉屋で、私はこの記事で使用されている子羊を調達しました。 カリフォニア州ベーカーズフィールドの自治農場から100％放牧された草食のカリフォルニア子羊です。

ホールフーズマーケットは、多くの場合、品質のアメリカの子羊を運ぶ大きな全国的な店です。 あなたが食料品店やあなたの地元の肉屋にいて、地元の違いを味わう次回は、アメリカの子羊を試してみてください。

American Lamb BoardのウェブサイトでAmerican Lambについての詳細を調べてください。

ラムの脚のマリネ

グレートラムはすでに素晴らしい味を持っているので、それはちょうどそれを少し強化することです。 私たちは、古典的な味でそれを超シンプルに保ち、子羊が一晩で数時間マリネするハーブペーストを作成しています。 ペーストは、新鮮なローズマリー、タイム、赤唐辛子フレーク、レモンの皮とエキストラバージンオリーブオイルで構成されています。

子羊の脚は、ハーブのマリネが子羊に擦られる前に、コーシャ塩で自由に味付けされています。 それは調理が始まる前に早く味付けされるので、塩は乾燥した摩擦のように機能するハーブの芳香の味の肉に深く吸収される時間があります。 エキストラバージンオリーブオイルの酸性度は、入札剤として機能します。

なぜsous videテクニックが面白いのにとても素晴らしいのですか

休日の面白いことは超ストレスになる可能性があります。 だけでなく、あなたのゲストを楽しませ続けることを心配する必要がありますが、料理に焦点を当てる必要があります。 あなたはおそらく、すべてのその食品にたくさんのお金を費やし、あなたはそれが素晴らしいことをしたいです。

スースビデで子羊の脚を調理することは、これらの問題の両方を解決します。

1. 手ぶらで安心のお料理です。 あなたはそれが準備ができている、あなたはそれがで終了したい温度でsous vide水浴に入れて、タイマーを設定し、それは約3時間で準備ができています。 肉は技術的にあなたが設定した温度を超えることができないので、sous videはあなたに巨大な調理時間ウィンドウを与え、したがって煮過ぎることはで あなたは常に子羊がまだ行われているかどうかを確認するためにオーブンをチェックすることを心配する必要はありません。
2. あなたがそれにで終わってほしい臨時雇用者を知っていればちょうどその温度に機械を置けばあなたのための魔法をします。 推測はありません。

sous videで子羊の脚を調理する方法

sous videで子羊の脚を調理することは、それが完璧なdonenessに達したときの当て推量を排除します。 あなたは、温度を送った時間の適切な量のために子羊を入れて、それは完璧なたびに出てくるでしょう。

1. 季節とハーブペーストで子羊をマリネ。

2. 子羊の脚を真空密封し、一晩冷蔵庫で冷やしてマリネにします。

3, 水で大きい鍋か容器を満たし、133°F.にsous vide機械を置いて下さい。sous videの浴室に子羊の真空密封の足を加え、3から5時間調理して下さい（この時間窓内の同

4. ラムの脚を袋から取り出し、シートパンの上に置きます。 それをペーパータオルで乾燥させ、ブロイラーの下で4-5分間焦がして茶色にします。

5. 薄くスライスして提供する前に、まな板の上で5分間休ませます。

どのような温度は、スースvideで子羊の足を調理するには？

あなたはそれがで終了したい最終的な温度に依存しますスビデで子羊の脚を調理する温度。 それはあなたがオーブンでローストするときがあるようにあなたがsous videで調理するときには持ち越し温度がないことに注意することが重要です。

133° 中レアのための華氏/56°Celcius。

オーブンで子羊を焙煎するとき、オーブンの温度は肉の所望のdoneness温度よりもはるかに高く（350-400度）設定されています。 最終的な温度は、休息期間中に10度も上昇する可能性があります。 あなたがsous videで調理するとき、これは起こりません。 Sous videの水浴の温度は、子羊が調理を終えたときの温度です。

子羊の足を調理するのにどれくらいの時間がかかりますか？

中程度のまれな内部温度が133°Fの子羊の骨付き脚の場合、子羊は3 1/2から5時間の間にスウブ内にいる必要があります。

3 1/2から5時間の間。

スースビードラムの仕上げ方法

スースビードで子羊を調理し終えたら、技術的に食べる準備ができています。 肉が超高温の熱源と接触してメイラード反応（基本的には表面を茶色にする/カラメル化する）を作り出すと、より多くの風味が加えられる。

それはススvideで調理された後、子羊の脚を終了するオプションの数があります。 あなたはブロイラー（私の推薦）の下に置くことができ、熱いフライパンでそれを焼く、熱いグリルでそれを焼く、またはトーチ、フライパンを焼くことがで あなたは技術的にそれをそのまま食べることができますが、あなたは味のトンを逃しているでしょう。

ブロイラー法–ブロイラーの下に子羊の脚を焼くことは、子羊の表面積が大きいため、望ましい方法です。 他の方法を使用するよりも、子羊を素早く茶色にする方が簡単です。 すぐに茶色になることは、肉が表面の下で煮過ぎることがないことを意味します。

ヒント:フライパンをブロイラーの下に予熱し、子羊をその上に置き、同時に両側を茶色にします。

フライパン方法–いくつかの油と非常に熱いフライパンは、素敵な地殻と余分な風味を追加するために子羊の脚を茶色にするために使用することが

グリル方式–グリルも使用できますが、グリルは通常、他の方法よりも加熱に時間がかかります。

トーチ法–ブタントーチを使用して、子羊の脚の表面を焼くことができ、余分な風味を加えることができます。 トーチ法は、通常、表面積が少ない肉の小さな部分に適しています。 子羊の脚全体をトーチで茶色にするには長い時間がかかることがあります。

羊肉の足を休ませる時間

羊肉の足を休ませることは、オーブンで焼くときよりもはるかに重要ではありませんが、ブロイラーの下で終わったので、5分ほど休ませるのはまだ良いことです。 オーブンで子羊の脚を調理するときは、彫刻する前に少なくとも20分間子羊を休ませたいと思うでしょう。

もっとよくやった子羊が好きな人のためのヒント

誰もが彼らの子羊の調理珍しいまたはミディアムレア（私はそれを調理することをお勧めしますどのように）を愛しているわけではありません。 大きな肉を調理するときに皆を喜ばせるのは難しいかもしれませんが、簡単な解決策があります。 すぐにグリルやフライパンで子羊のスライスを焼く(約30側あたり秒)これはもう少しよくやったそれを好きな人のためにそれをもう少し調理します.

あなたは他の方向に行くことはできませんので、最初はそれを少なく調理する方が常に良いのです。 ▲

子羊の足で提供するもの

子羊の足で行くので、多くの偉大な側面があります。 いくつかのアイデアは、クリーミーなポレンタ、ローストまたはスービデルート野菜、ミントchimichurriソース、ミントのヒントで仕上げた豊かな赤ワインソース、auグラタンポテト、リトルバターのような大理石のジャガイモ、ローストカリフラワー、さらには季節のサラダです。

子羊の脚とペアリングするワイン

ワインで調理することは常に楽しいので、これはこの記事の一番上にあったかもしれません。 ラムの脚との完璧なワインのペアリングはピノ-ノワールです。 ピノ-ノワールの酸味は料理を明るくし、子羊の繊細な味を圧倒することはありません。

残りの子羊とは何ですか

子羊の残りの脚は決して悪い問題ではありません。 子羊のサンドイッチは、生活の中でより素晴らしいものの一つです。 あなたは薄く子羊の足をスライスし、残りのイタリアのサルサベルデのいくつかといくつかの無愛想なパンの上に置くことができます。 それをグリルし、子羊のサラダを持っています。 それをサイコロとソテーは、いくつかのタコスに入れて。 味は本当に冷蔵庫で開発しているので、すべてのように良いと多分さらに風味豊かな最初の食事よりも。

使用された特別な装置

使用された装置を見ることができます（下）または必要なSous Videの付属品についてのポストをすべて点検して下さい。

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• Joule Sous Vide by ChefSteps
• 水浴の容器か大きい鍋
• 食糧救済者の真空のシーラー
• 真空シール袋かジップロック式フリーザー袋
• 袋はsous videの容器
• の側面に袋を切マリネとイタリアのサルサヴェルデソースを作るためのハンドブレンダー

子羊のハーブクラストSous Vide脚

4 2票から

プリントピン

コース：メイン

料理：アメリカン

準備時間:15分

調理時間:3時間30分

合計時間:11時間45分

著者: ジャスティン・マッケズニー＝ワックス

ラムレッグ用成分＜7356＞＜6409＞＜3115＞

• 1 4
• 1/3カップコーシャ塩
• 挽きたての黒コショウ
• 1/4カップ新鮮なローズマリーの葉
• 1/4カップ新鮮なタイムの葉
• 1/2ティースプーン砕いた赤唐辛子フレーク
• 1レモンからの皮
• 1/2カップエキストラバージンオリーブオイル

イタリアのサルサ-ヴェルデのために

• 2
• 1/2小さじコーシャ塩
• 小さじ1/4砕いた赤唐辛子フレーク
• レモンの皮(1レモンから)
• 大さじ2レモン汁(1レモンから)
• 1/2カップエキストラバージンオリーブオイル
• 1カップ粗みじん切りイタリアンパセリ
• 大さじ1ケーパー(すすぎ、水切り)
• 大さじ1ケーパー(すすぎ、水切り)
• アンチョビフィレのみじん切り2

指示

• ローズマリーの葉を組み合わせることにより、ハーブのマリネを作る,タイム,赤唐辛子フレーク,フードプロセッサーやブレンダーでレモンの皮とオリーブ油. よくみじん切りになるまでパルスが、完全にピューレされていません。
• ペーパータオルで子羊を乾燥させ、塩と挽きたてのコショウを子羊の脚全体に振りかける。 子羊の上にハーブの混合物をこする。
• 子羊の脚を真空シールバッグまたはジップロックフリーザーバッグと真空シールに入れ、一晩冷蔵します。 子羊を調理する前に室温になるように座ってみましょう。
• sous videの温度を133°F/56°Cに設定し、子羊を3〜5時間調理します。
• 子羊の脚がほぼ完成したら、ブロイラーを予熱する。
• 子羊の脚を袋から取り出し、シートパンに移します。 ペーパータオルで乾かし、茶色になることを促進するのを助けるようにそれ上の少しオリーブ油を摩擦しなさい。 トップがよく茶色になるまで、ブロイラーの下に子羊を置きます,約4-5分.
• 子羊の脚をまな板に置き、スライスしてイタリアのサルサベルデソースを添えます。 マルドン海塩などの仕上げ塩を振りかける。

イタリアのサルサ-ヴェルデを作るために

• すべての成分をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで脈打つ。
• 調味料のための味と必要に応じて、より多くの塩やレモン汁を追加します。
• すぐに使用するか、または冷凍する前に美しい緑色を維持するためにソースの上に直接プラスチックラップで覆われた容器に置きます。

注意事項

• ブロイラーは、子羊を褐変するために利用できない場合は、子羊を焦がすために少し油で非常に熱い重底のフライパンを使用することができます。
• イタリアのサルサ-ヴェルデは冷蔵庫に最大2日間保存できます。

アメリカン-ラム-ボードに感謝します。 この記事を後援するために、このサイトをサポートするのに役立ちます。 すべての考えや意見は常に私自身のものです。