パルメザンがパスタ食材の礎石である理由はここにあります。 それはちょうど魔法のように、すべてがより良いcreamierになり、味のトンを追加し、ちょうどsoooo非常に魅力的です。
しかし、パルメザンチーズは溶けますか？ あなたが今までいくつかを使用したことがあれば、あなたは時々それがないことを知っている、時にはそれは…変
これは今日私たちが話していることです：パルメザンが溶けるかどうか、なぜそれが時々奇妙に働くのか、そしてあなたが最高のものを選ぶ方法です。
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パルメザンチーズは溶けますか？
はい、パルメザンは実際に溶けます。 あなたが本物を買った場合、それは非常にクリーミーであり、実質的にあなたのソースに消えてしまうか、あなたのソースになるでしょう。
これは、加熱するとミルクコードが非常に溶けやすくなる酵素であるレンネットで作られたチーズだからです。
ソースを少し濃くするので、パルメザンを使用する前にそれを念頭に置いてください。 それはまた、あなたがパルメザンを追加した後、塩とうま味の風味を大量に提供しますので、唯一の季節。
さて、なぜ時々溶けないのですか？ 私たちはそれを取得します、心配しないでください。 最初に私達はあなたが店で見つけることができるパルメザンチーズのある例を通って行く従って一般に溶けるかどれが知っている。
おろしたてのパルメザンチーズ
おろしたてのパルメザンチーズは、大きなスライスを買って、自宅でそれを自分で格子していることを意味します。 あなたが家に実際の、元のパルメザンチーズではなく、裂け目を持ってきたと仮定します。 Thosは非常に一般的であり、我々は同様にそれらについて話します。
しかし、それまでは、あなたのパルメザンチーズが溶けていることを確認する唯一の方法は、正しい方法で行うことを知っている、元のパルミジャーノ-レッジャーノを取得し、自宅でそれを自分ですりおろすことです。
それは少し高価です、はい、しかし少しは長い道のりを行くと、あなたは一度にそれのすべてを使用していません。
すりおろした、店で買ったパルメザン
すりおろしたパルメザンを購入すると、いくつかの問題に遭遇する可能性があります。 第一に、それはよく溶けず、塊状のままである可能性があります。 これは悪いParmの質か通常付着からそれを停止するために粉にされたチーズに加えられるコーンスターチのビットが原因である。
そして、あなたがチーズを溶かすしようとしているとき、それはあなたがそれを望むように動作しないかもしれません。 ああまあ。
シュレッド（フレーク）パルメザン
残念ながら同じことがシュレッドパルメザンにも当てはまります。 これはすりおろしたものとどう違うのですか？ 細断されたパルメザンは、通常、すりおろしたものがどのように見えるかよりも少なくとも大きな大きなフレークの形で来る。
これらは、焦げ付き防止剤の添加が少ないという理由だけで、事前にすりおろしたものよりも少し苦い溶ける可能性があります。
また、偽造パルメザンを手に入れる不幸があれば、それはまだうまく溶けません。
グラウンドパルメザン
私たちは、この特定のトピックに非常に偏っている可能性がありますので、塩のビットでこれを取るが、我々は実際に何か良い、または実際に溶けているグラウンドパルメザンを発見したことがありません。
それはもう少し非粘着性の修正されたコーンスターチでコーティングされており、それがおがくずのような質感でとても奇妙な理由かもしれません。
私たちの意見では、地上のパームだけを残して、本当の取引を見つけに行くのが最善です。
なぜパルメザンがいつもうまく溶けないのか
さて、なぜパルメザンが時々溶けるのか、そしてなぜそれが悪夢であるのかについてもう少し話しましょう。 私たちは糸状のパルメザンといくつかのパスタ料理を台無しにしたので、私たちは事故の私たちの分け前を持っていました。
非粘着剤は、パルメザンが適切に溶けるのを防ぎます
それは必ずしもそうではなく、常に唯一の問題ではありません。 しかし、私たちが見つけた（そして他の人も同様に不平を言っている）のは、店で買った細断/すりおろし/挽いたパルメザンは本当に溶けないということです。 これは他のチーズにも当てはまりますが、パルメザンチーズは今話題です。
それらの非粘着剤は何ですか？ 私たちはそれらについて話しますように、それは、物事の数をすることができます。
彼らの主なポイントは、チーズが一緒に凝集するのを止めることです。 チーズは時そこに一緒に群生します;外側のsの湿気、従って外側は可能ように乾燥しているか、または起こってからこれを停止する非常に乾燥したコーテ
一般的に使用される非粘着剤の例は、コーンスターチ（プレーンまたは修飾されていますが、修飾の正確な性質は記載されていません）、プレーン小麦粉、またはセ
これらはすべて、通常はチーズの風味に影響を与えてはならない非常に細かい粉末状の層で使用されています。
問題は、このようなものが少し多すぎるとき、またはそれが適切な品質ではないとき、および/またはパルメザン自体があまり良くなく、あなたがゴツゴツ
あなたはそれを試してみるまで、どのブランドが最もまともな事前細断/すりおろし/挽いたチーズを提供するかどうかを常に知ることはありませんので、
偽造パルメザンは糸状になります
あなたが偽のパルメザンを買ったなら、あなたはそれを溶かす必要があるときにそれを知っているでしょう。 それは信じられない味がし、実際に素敵な味を持っているかもしれませんが、成分とレシピの違いはそれを与えるものです。
本物のパルメザンは、適度に熱いものに触れた瞬間に溶けます。 あなたがパスタを蒸した上にパルメザンのブロックをすりおろし、それがすぐに溶けないのであれば、あなたはあなたの手に偽物を持っています。
偽のパルメザンの問題は、それがレンネットと一緒に酸を使用していることです。
レンネットは牛乳を凝乳に凝固させる酵素であり、すべてのメルティでグーイーなチーズに共通しているものです。
酸チーズは、カッテージチーズ、Halloumi、Paneer、ほとんどの新鮮なヤギのチーズなど、何があっても形を保つものです。 使用される酸は通常他のチーズから残り、時々レモン汁のような共通の原料を含むかもしれません。
この種のチーズは、形を保ち、バラバラにならず、そのスモーキーなグリルの味を吸収するので、焼くのに最適です。
偽のパルメザンに戻って、レンネットと酸だけが何であるか、もう少し説明します。
ただ、あなたのパルメザンは、あなたがそれを攪拌している間、あなたのパスタをひも状に取得し、並べ替えを開始した場合、それはレンネット製ではな
私たちは再びパスタを加熱し、約5-8分間連続的に攪拌しようとしましたが、それは少し離れてくるように見えましたが、ほとんどの部分は一緒に役立
Parmigiano-Reggiano地理的表示
さて、なぜパルメザンがレンネチーズだけではないのか、なぜ人々が偽のパルムを作るのか、そしてなぜPDO（原産地保護指定）ラベルがついているのかについて話しましょう。
本物のパルメザンは、イタリアのいくつかの非常に特定の場所で作られています: パルマ州、レッジョエミリア州、リノの西ボローニャ州、モデナ州（すべてエミリア-ロマーニャ州）、ポーの南マントヴァ（ロンバルディア州）の一部。
これらの放牧地には非常に特別なものがあります。 それをどこか他の場所にすると、サブパーチーズになります。
パルメザンの処理は、最低12ヶ月、36ヶ月以下で熟成されることを除いて、かなり複雑で長い目で見たものです。
また、毎年新しいパルメザンロールの検査に特化した委員会があり、それらのロールの一つ一つを審査します。 最後に、彼らはロール番号と日付が刻印されており、あなたはスーパーマーケットでオリジナルの、本物のチーズスライス上のものを見つけるでしょう。
どれだけ人気があるかによって、少し高価になり、いくつかの企業は非常に似たチーズを低価格で提供しようとしています。 彼らは合法的に限り、彼らはそれをParmigiano-Reggiano（PDO）という名前を付けないように、欧州連合の外でパルメザンという名前を使用することができます。
パルメザンには多くの歴史があり、それは何百年も前にさかのぼり、人々は実際に熟成したワインのようなパルメザンの宝物の車輪を検討しています。
実はパルメザンマフィアがいて、それが最初に聞こえるかもしれないほど奇妙です。 このチーズがいかに保護され、どの位人々がそれを気遣うかについて考えるとき、それからチーズを盗み、それから利益を作ることは予想外でない。
それは中南米のアボカドカルテルによく似ています。
だから。 私たちはそこにタンジェントのビットに行ったことを知っていますが、うまくいけば、あなたは今、実際にそれを溶かすために取得するためにパルメザンチーズの種類を知っています。 あなたのパスタとアルフレドソースが塊状になることはありません！
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