私たちの麻婆豆腐のレシピは、私たちがこれまでにブログに掲載してきた最も人気のあるレシピの一つです。
確かに、麻婆豆腐は中国からそれを作った最も有名な豆腐のレシピの一つです。 このスパイシーでおいしい料理には、通常、少量の豚挽肉が含まれていますが、このビーガンバージョンでは、刻んだ椎茸を使用しています。
結果はうま味のビットを犠牲にしていないベジタリアン/ビーガン料理です！
ビーガンバージョンの開発
このビーガン麻婆豆腐のレシピは、私たちの人気のある伝統的な麻婆豆腐に非常に似ています。 主な違いは、豚挽き肉の代わりに、細かく刻んだ椎茸を使用して旨味を加えていることです。
また、発酵黒豆をレシピに追加して、風味豊かなキックを追加しました。
私たちは最近、少し肉を食べようとしているので、私は家でこのバージョンをより頻繁に作ってきました。
麻婆豆腐に使用する豆腐の種類
麻婆豆腐には絹豆腐または柔らかい豆腐が含まれている必要があります。 これらのタイプの豆腐の高い含水率は麻婆豆腐が持つべきである絹のような、ほとんどカスタードのような質感を持っていることを意味します。
インターネット上のいくつかのレシピは、絹豆腐を使用しないように、あるいはしっかりとした豆腐を使用しないように指示します。 私たちの謙虚な意見では、それはちょうど明白な間違っています。
絹豆腐と柔らかい豆腐は非常に繊細で、不適切に扱うと簡単に分解することができます。 この豆腐をスライスしてかき混ぜているので、穏やかにしてください。 豆腐がソースでばらばらにならないようにかき混ぜるとき遅い折る動きを使用しなさい。 私はここで絹豆腐を使用しましたが、柔らかい豆腐は少し作業が簡単です！
よし、料理しよう！
ビーガン麻婆豆腐のレシピ手順
中弱火で中華鍋で,植物油と地面四川唐辛子を追加します(最後に料理を飾るための½ティースプーンを予約することを忘れないでください).
（注：このステップへのショートカットとして四川唐辛子注入油を使用することができます。)
30秒のために調理し、生姜を追加します。
さらに1分間攪拌し、ニンニクを追加します。 別の1分間調理する。
黒豆と唐辛子を加えます。 さらに1-2分間調理する。
中に熱を上げ、キノコを追加します。
キノコをカラメルし、約5分。
スパイシーな豆ソースとラー油を混合物に加え、よくかき混ぜる。
高に熱を上げ、½カップの水やスープを追加し、攪拌します。 混合物を沸騰させ、1分間泡立てる。
コーンスターチと水の混合物をかき混ぜ、コーンスターチが溶解していることを確認し、ソースに追加します。 ソースを厚くすることができます(それがあまりにも厚くなった場合,より多くの水や株式にスプラッシュ). ソースが薄すぎる場合は、もう少しコーンスターチのスラリーを作り、それを追加します。 あなたの熱がどのように高いかに応じて変化があります。
中華鍋に豆腐を加え、豆腐を軽くソースに入れます。
豆腐を3-5分間煮るようにしてから、ごま油、砂糖、ネギを加えます。
すべてに最終的な攪拌を与え、調味料の味（スパイシーな豆のソースと発酵黒豆は非常に塩辛いので、追加の塩を追加する必要はありません）。 四川唐辛子粉の最後の振りかけるを添えて、サーブ。
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ビーガン麻婆豆腐
原材料
- ▢ 4 杯植物油
- ▢1 1/2杯四川peppercorns(粗地、1/4小さじめガーニッシュ末)
- ▢3杯ウを細かく挽)
- ▢3杯ニンニク(細かく挽)
- ▢1杯発酵黒豆
- ▢1-2タイ鳥の唐辛子(薄くスライス)
- ▢4オンス椎茸(110g,みじん切り）
- ▢は1～2杯のピリ辛ソースbeanによって希望 塩/スパイスレベル)
- ▢1杯ラー油
- ▢2/3カップ水（または野菜やきのこ汁
- ▢小さじ2ガ混1杯水)
- ▢1ポンドのきぬごし豆腐または柔らかに豆腐、450gのカットとは1インチキューブ)
- ▢1/4小さじ胡麻油
- ▢1/4砂糖小さじ
- ▢1のらっきょう(みじん切り)
指示
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中華鍋中低発熱、追加の植物油や地四川peppercorns(ていｭ小さじめに 最後に料理を飾る）。
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30秒のために調理し、生姜を追加します。 別の1分間調理し、ニンニクを追加します。 別の1分間調理する。 黒豆と唐辛子を加えます。 さらに1-2分間調理する。
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中に熱を上げ、キノコを追加します。 キノコが調理され、わずかにカラメル化されるまで、約5分調理する。
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スパイシーな豆ソースとラー油を混合物に加え、よくかき混ぜる。 高に熱を上げ、½カップの水やスープを追加し、攪拌します。 混合物を沸騰させ、1分間泡立てる。
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コーンスターチと水の混合物をかき混ぜて、コーンスターチが溶解していることを確認し、ソースに加えます。 ソースを厚くすることができます(それがあまりにも厚くなった場合,より多くの水や株式にスプラッシュ). ソースが薄すぎる場合は、もう少しコーンスターチのスラリーを作り、それを追加します。 あなたの熱がどのように高いかに応じて変化があります。
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中華鍋に豆腐を追加し、穏やかにソースに豆腐を投げます。 豆腐を3-5分間煮るようにしてから、ごま油、砂糖、ネギを加えます。
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すべてに最終的な攪拌を与え、調味料の味（スパイシーな豆のソースと発酵黒豆は非常に塩辛いので、追加の塩を追加する必要はありません）。 四川唐辛子粉の最後の振りかけるを添えて、サーブ。
カロリー：272kcal（14％）炭水化物：14g（5％）たんぱく質：9g（18％）脂肪：22g（34％）飽和脂肪：12g（60％）ナトリウム：303mg（13％）カリウム：422mg（12％）繊維：3g（12％）砂糖：4g（4％）ビタミンA：158IU（3％）カルシウム: 63mg（6%）鉄:2mg(11%)
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