マセレーションは、様々な物質を分解して軟化させるプロセスです。 食品の調製では、このプロセスは、果物を砂糖、アルコール、または他の風味のある液体に浸して、果物を軟化させ、香味をつけることを目的とするときに最
なぜマセレート？
マセレーションは、果実の風味と食感を変化させ、硬く未熟な新鮮な果実の食感を改善するだけでなく、熟度のピーク時の果実の香味を向上させるのに役 果実が浸軟されると、それは軟化し、そのplasmodesmataを介してその風味と香りの化合物のいくつかを放出します,分子や物質が通過することを可能にする植物細胞の壁に小さなチャネルであります(インとアウトの両方)必要に応じて. マセレーションの後で、フルーツは新しい何か、味および質の複雑な混じり合うことになる。 柔らかいフルーツおよび液体に多くの使用がある:ホイップクリームのdollopと越えられる自身の風味がよいデザート;アイスクリームかケーキのためのソース;またはパイか味、色および湿気だけを加えるケーキのための詰物。
浸透には役割があります
浸透は、流体が半透膜（細胞壁など）を通って、より低い濃度の領域からより高い濃度の領域に流れるプロセスです。 塩と砂糖は浸透のための最も一般的な触媒の2つですので、どちらかの成分を浸軟混合物に入れるとプロセスがトリガーされます。 どちらかが食物と接触すると、溶液中の塩または砂糖の濃度のバランスをとるために食物自体の含水量と平衡状態に達するように働くので、浸透; 果実の細胞内に含まれる利用可能な水が引き出される。 フルーツからの水の損失はそれを柔らかくさせます;それはまた自然な味を集中します。
浸透は、砂糖のようなアルコールが親水性であり、他の風味分子と共に果物から水を”盗む”ため、果物がアルコール中で浸軟されるときとほぼ同じように働
スイートスポット
砂糖は吸湿性があり、水と引き付けて結合することを意味します。 あなたが砂糖で浸軟すると、果実の水が周囲の砂糖に引き出されます。 水が果実を離れると、その細胞は体積を失い、果実の細胞壁の内圧を低下させ、果実を弛緩させ、果実を軟化させる。
浸軟のための媒体
浸軟のための液体には、香辛料、ハーブ、紅茶、コーヒーなどのあらゆる種類の香料を注入することができる（水の場合には）酒、リキュール、ワイン、フルーツジュース、酢、および水が含まれる。 それがフルーツで振りかけられるとき、砂糖は浸軟のための自身の水分が多い媒体を作成する湿気を引き出す。 浸軟のための液体は時々プロセスを早めるか、または浸軟の前に味を注ぎこむために熱されます（下記を見て下さい）が、浸軟は熱の適用を要求しません。
フレーバーブースト
既にフレーバーが注入されている液体は、浸軟果実への最速のフレーバー転送を提供します。 例えば、冷たい水ベースの浸軟液にシナモンスティックを直接加えるのではなく、シナモンを注入した液体で果物を浸軟するのが最善です。 しかし、アルコールは本当に効果的に味を抽出します。 ウイスキーなどのアルコール含有量の高い液体を使用する場合は、加熱せずに風味が抽出されるため、スパイス、香料、またはその他の風味豊かな固形物を
まだいますか？
果実を浸軟させる時間は、約30分から数日まで変化する可能性があります。 おおよその時間を計算するには、果物の皮の厚さ、肉の柔らかさ、そしてあなたが準備している料理に望む結果の柔らかさをいくつか考慮してくださ いくつかの果物を一緒に浸漬している場合は、果物を液体に加える順序を考慮してください。 彼らに頭のスタートを与えるために、最初にしっかりした肉質またはより厳しい肌の果物（皮を剥いていない場合）を開始します。
