私たちが食べるエネルギーの平均半分は炭水化物から来ています-その化学構造に基づいて定義 それらはすべて炭素、水素、酸素分子を含んでいます。 炭水化物はほぼ独占的に植物から来ており、例外は牛乳からのラクトースであり、赤身の肉には少数の糖が含まれています。 消費されると、炭水化物は私たちの細胞にエネルギーを提供するために分解されます。
炭水化物は、その化学構造とその構造がどれほど複雑であるかに基づいていくつかのグループに分割されています。 最も一般的な3つのグループは、単糖類、二糖類および多糖類である。 糖は、化学的に単糖類および二糖類として分類される炭水化物である。
単糖類
単糖類には、グルコース、ガラクトース、フルクトースが含まれます。単糖類は、他のすべての糖および炭水化物のビルディングブロックである単一の糖分子である。 グルコース、フルクトースおよびガラクトースは、これらの例である。
二糖類
二糖類は、二つの単一の糖単位が一緒に結合された糖で構成されています。 乳糖、牛乳に見られる主な砂糖は、二糖類であり、それはガラクトースとグルコース分子を持っています。 また、ショ糖として知られているテーブル砂糖は、サトウキビから抽出され、別の例です。 スクロースは1つのブドウ糖および1のフルクトースの単位から一緒に結合されて成っています。
多糖類
他のタイプの炭水化物は、単糖類と二糖類の組み合わせを持つ分子の長い鎖で構成されており、いくつかは非常に複雑な構造を持っています。 これらは総称して多糖類として知られている。 それらは10の単量体からたくさんの単量体まで及ぶことができます。 これらの炭水化物の例はでんぷん、セルロース、ペクチン、ゴムおよび繊維である。 多糖類は、体内の酵素によって完全に消化されない場合があります。 彼らは大腸bateriaによる発酵を必要とすることがあります。
ポリオール
ポリオールは糖のアルコールである。 彼らはいくつかの果物や野菜に自然に見られますが、通常は商業的に作られています。 例は砂糖アルコールが歯に害を与えないので、砂糖の自由なチューインガムに加えられるキシリトールである。