しばらくこのジャーナルに従っている人は、昨年の投稿を覚えているかもしれません。 私たちは前にどちらかを作ったことがなかったが、植物自体の魅力、広い緑の葉と鮮やかな深紅の茎に抵抗することができませんでした。
アイデアは、それらの両方を作ることであり、おそらく私たちが好むレシピを決定することでした。 さて、私たちはそれをやった、と彼らは今一年のために年齢を聞かせています。 結果は、植物自体のように、分類するのは容易ではありません。 明らかに勝者であれば、書くのが簡単な記事だったでしょう。
どちらのレシピが勝ったのですか？ 明確な答えはありません。..
しかし、両方のワインは独自の方法でおいしかったが、どちらも私たちが期待していたものではなかった。 春のお祭り騒ぎのいくつかの夜の後、私たちはルバーブワインの神秘的な、素晴らしい世界を解説するために今資格を感じています。
レシピ＃1：生姜
各レシピのステップバイステップに飛び込む前に、どのような種類のワインを作成するかを議論するのが理にかなっています。 最初のワインは、Lindy WildsmithのArtisan Drinksにあるものから適応されたレシピです。 それは生姜のバグとは違って野生の酵母を捕まえる方法を使用しているので、私のワインをまっすぐに保つために、私はこの生姜の愛称を付けました。 （あなたは先の写真のcarboysにこのラベルが表示されます。）”ジンジャー”は砂糖の割合が非常に高く、最終的になるワインは甘くて厚く、生姜の風味はほとんどありません。
レシピ＃2：シャンパン
第二のレシピは、野生の酵母の代わりに、シャンパン酵母の追加を求めているので、”シャンパン”という愛称が付けられています。 このレシピは、ワインメーカーの仲間と呼ばれる、お酒のインスピレーションの別の好きなソースから私たちに来ます。 それが試運転だったので、私達は1ガロンのバッチに適するために彼らの5ガロンの調理法を量った。 このワインは最初のワインとは異なるものではありませんでした。 それは乾燥したワインであり、まったく甘くはありませんが、アルコールはかなり高く、ルバーブの紛れもない風味と香りが輝いています。 ストレートで飲むのが好きだったよりも乾燥していましたが、シンプルなカクテルにブレンドすると味と香りが特別なものでした。
Com-pairing
率直に言って、ストレートを飲むためには、2部の”シャンパン”と1部の”ジンジャー”の比率で、これら二つのワインをブレンドすることを好みました。”我々はまた、彼らの複雑で予想外の味がカクテルのノートとして輝いていた他の飲み物にブレンドしたときに両方が最も楽しいことがわかりました。 私たちは特に、プロセッコのようなスパークリングワイン、あるいはスパークリングウォーターといくつかのエルダーフラワーシロップ 翌日の頭痛を避けるために、我々は理論をテストすることができませんでしたが、我々はまた、彼らはジンやウォッカと輝くソーダ水のいずれかと優れたブレンディングであろうと感じました。 明らかに、さらなる実験が必要です。 しかし、それは楽しい部分です！
両方のレシピを作るための方向は以下のとおりです。 あなたはここでリアルタイムで一緒にフォローしたい場合は、発酵の最初の二週間のための毎日のログへのリンクがあります。
道順
大黄ワイン#1：生姜の野生酵母を使って発酵を開始！
このレシピは、生姜ビールを作るためによく使用される生姜のスターターである生姜のバグに似ています。 生姜は、リンゴのように、野生の酵母で覆われています。 このレシピは、Lindy WildsmithによるArtisan Drinkから適応されています。 私はいくつかの詳細を変更しましたが、その大部分は彼女のものです。 レシピは一ガロンになります。
1)あなたの材料を準備しなさい
葉を取除き、大黄の3つのlbsを洗浄しなさい。 大黄の茎を1/2″-1″の塊にサイコロします。 生姜の厚い指をスライス（皮膚が上に滞在することができます）。 ジュース1レモンし、それをサイコロ,皮とすべてに1/2″-1″チャンク. 
2) あなたの生姜/ルバーブ”バグ”をマッシュ
麺棒やクラウトパウンダーであなたのルバーブを粉砕し、セラミック壷やステンレス鋼の容器に入れます。 あなたのスライスした生姜、レモン汁とさいの目に切ったレモンの皮を追加します。 上に沸騰した水の一ガロンを注ぎます。
容器をチーズクロスで覆う。 混合物に落ちることからのそれを保つために輪ゴムかひもが付いているチーズクロスを堅くしっかり止めて下さい。 この混合物を10日間約60°-70°Fで発酵させます。
3)必要に応じて酵母を加え、
10日後、発酵させた生姜/ルバーブジュースをゼリーバッグまたは細かいメッシュストレーナーを使用して別の深いボウルまたはパン 得られたジュースのすべてのパイントのための砂糖の1 1/2カップを追加し、溶解するまでかき混ぜます。
あなたの1ガロンの水差し、musting帽子およびエアロックを消毒して下さい。 1ガロンの水差しにジュースを移しなさい。 水差しの入り口に水差しの入り口に水差しの帽子およびエアロックで満ちている1ガロンの水差しのmustingの帽子およびエアロックを加えなさい。 これを60°-70°Fで10日間発酵させておきます。
3日後にバブリング活動が見られない場合は、おそらく酵母を追加する必要があります。 シャンパン酵母のティースプーンは、トリックを行う必要があります。
4)6-12ヶ月間保管
エアロックに目を離さない。 エアロックが5分間見たときにワインが準備されている泡が生成されません。 貯蔵の長い月にわたるエアロックを補充しないで水差しの嫌気性の環境を維持するsanitizedゴム製ストッパーのためにエアロックをすぐに交換しなさい。 涼しく、暗い場所の店6-12か月。
5) ボトルと楽しむ
6-12ヶ月後、滅菌ボトルにワインをサイフォンし、自由に楽しむ！ ここでサイダーやビールのための私たちの瓶詰めと衛生のヒントに従ってくださ
道順
ルバーブワイン#2:シャンパン
このレシピは、Gene SpazianiとEd Halloranによる家庭のワインメーカーの仲間のものから適応されています。 再び、いくつかの変更が行われましたが、レシピの種は彼らの本から来ました。
1)材料を準備する
葉を取り除き、3ポンドの大黄を洗う。 1/2″-1″の固まりにさいの目に切り、陶磁器の壷に置きなさい。
2)ルバーブを粉砕し、1日発酵
ルバーブの上に砂糖を3カップ注ぎ、麺棒またはクラウトパウンダーを使用してルバーブと砂糖を一緒に粉砕します。 この混合物を一日の間、チーズクロスで覆われた状態にしましょう。 チーズクロスをゴムバンドでしっかりと固定して、混合物に落ちないようにします。 
3) 次の日に追加の成分
を加え、強い紅茶のクォートを醸造し、大黄と砂糖の混合物の上に注ぎます。 1/4ポンドのレーズン、1/4ポンドの軽い蜂蜜、および1つの押しつぶされたCampdenのタブレットを加え、そして暖かい水の3クォートで覆う。 茶を使用しないことを好めばブドウのタンニンの1/4tspは代りに使用されるかもしれない。 混合物に落ちることからのそれを保つためにゴムバンドが付いているチーズクロスを堅くしっかり止めて下さい。
4)酵母
を次の日に加え、酵母栄養素小さじ1、ペクチン酵素小さじ1、シャンパン酵母小さじ1を加えます。 混合物に落ちることからのそれを保つためにゴムバンドが付いているチーズクロスを堅くしっかり止めて下さい。 この混合物を2日間発酵させる。
5)ひずみ
ゼリーバッグまたは細かいメッシュストレーナーで固体をひずみ出し、固体を破棄します。 できるだけジュースの多くを取除いて下さい。 あなたの壷に液体を戻しなさい。 混合物に落ちることからのそれを保つためにゴムバンドが付いているチーズクロスを堅くしっかり止めて下さい。 3または4日間発酵させる。
6)最終発酵のためにガラス瓶に移す
あなたの1ガロンの水差し、musting帽子およびエアロックを消毒して下さい。 1ガロンのガラス水差しにプラスチック漏斗を通して液体を注ぎなさい。 あなたのエアロックを水かsanitizerで満たし、あなたの水差しに加えなさい。
7)明確にするためのラック
この混合物を冷暗所で発酵させる。 一ヶ月後、沈殿物を残して、新しいきれいな水差しにワインをサイフォン。 Carboyを満たすために水で上に置き、再び発酵させるためにそれを残します。
8)最終発酵
3ヶ月で再びラック。 ワインが澄んでいるときは、それを瓶詰めしてください。 瓶詰めの6ヶ月後にワインを味わってください。 ここでサイダーやビールのための私たちの瓶詰めと衛生のヒントに従ってくださ
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