ロブスターについては、怠惰な雄大な動き、色の変化する殻、ジューシーな肉など、魚の世界のより高い地層に置く何かがあります。 かつては高級レストランの予約が行われていたが、現在は地元の魚屋やスーパーマーケットでロブスターが販売されている。 実際には、2014年のクリスマスに間に合うように、いくつかの予算のスーパーマーケットは、£6以下のために全体の冷凍ロブスターを販売し始めました。
冷凍ロブスターの素晴らしいところは、ライブバージョンに取り組むわずかに粗いプロセスがバイパスされていることです。 あなたが調理されたものを選択した場合プラス、あなたはそれを沸騰させる巨大な調理鍋を見つけることを気にすることなく、肉を除去する上で このすべてがまだ少し野心的に聞こえる場合は、ロブスターを準備し、調理するための私たちの料理チームのヒントを読んでください。
最高のロブスターの選び方
生きているロブスターを取扱う考えが冷たい去るなら、十分に調理された全ロブスターかロブスターの尾を買う-十分に選ばれ、服を着た尾を買うことがで ここでは、殻は調理中に明るい朱色に変わっています–下にしっかりとカールした尾で明るく着色されているものを探してください。 これは、ロブスターが調理されたときに生きていたことを意味します。
生きたロブスター全体には暗い殻があります–新鮮なにおいがし、取り扱い時にはまだ活発なものを探してください。 尾を抜くことによってそれをテストしなさい–それはすぐにボディの下で後退するべきである。 そして、それらの強力な挟みに注意してください–爪が弾性バンドに含まれていないロブスターを拾うことはありません。 自由に離れてスナップするとき、彼らはいくつかの深刻な損傷を行うことができます。
活きロブスターの作り方
生きているロブスターを選んだら、私達の食糧編集者Cassieおよび年長の食糧編集者Barneyは冷えおよび刺し傷のアプローチを推薦する-これが鳴る程に不気味、フリーザーのロブスターを鎮静させるより倫理的であると多数によって考慮される。
ロブスターを冷蔵庫で一時間ほど冷やしてから、ティータオルで完全に覆われたまな板の上に置きます。 ロブスターを背中に沿ってストロークし、ロブスターの頭の後ろを通って大きな鋭いナイフを素早く動かします。 これは弱点ですが、それが動作していない場合は、包丁研ぎ器を挿入し、より多くの力を適用するためにハンマーや重い鍋を使用しているように、シェル
ロブスターの作り方
ロブスターを調理する準備ができたら、冷たい塩水の大きな鍋に入れ、ゆっくりと沸騰させます。 沸点で、熱を下げ、最初の450gのために15分間ロブスターを煮る。 その後、450gごとにさらに10分間煮沸し、最大40分間煮ます。
ロブスターの焼き方
ロブスターを頑丈な板でスライスし、縦半分に切断して開けて焼く準備をしてください。 あなたが好きなら、胃袋と柔らかい茶色の肉を取り除き、熱が肉の中に浸透するようにナイフの後ろで爪を割ってください。 最後に、テルミドールバターソースとレモン汁で味付けし、グリルの下にポップします。
ロブスターを焼くために準備する方法についてのビデオを見る:
ロブスターの殻から肉を抽出する方法
調理されたロブスターを板の上に置き、爪をひねります。 専門家のロブスターのクラッカーかよい、固体くるみ割り人形を使用してセクションにそれらを壊し、そして肉を引き出しなさい–技術は部分で尾肉を保
足をひねり、ナイフの後ろで平らにしてから、ピックまたはティースプーンの端を使って肉を掘り出す作業に取り掛かる。 体に対処するには、ロブスターをその長さに沿って半分に分割し、2つの半分を分離します。 トマリーとして知られている–あなたは肝臓を維持したい場合がありますが、胃の嚢、鰓や腸の糸を削除し、破棄し、それは繊細であることをいくつかによ どの珊瑚色の卵でも集中されたロブスターのバターで使用するために脇に置くことができる。 空の貝がbisqueかbouillabaisseのために基盤として使用してが理想的である在庫を、余りに作るのに使用することができる。
ロブスターとテルミドールバター
甘いロブスターの肉とクリーミーでバターのようなソースは、一緒に御馳走を動作します。 ロブスターを溶かしバターでホットサーブ-テルミドールバターと古典的なロブスターは、エシャロット、タラゴン、パセリ、スパイスで作られたハービー、少しピリッとしたバ
ロブスターの尾のレモンのグリル&ハーブバター
ロブスターを提供するためのより現代的な方法のために、これらのおいしいグリルロブスターテイルとレモン&ハーブバターは、あなたのディナーパーティーのゲストを感動させるためにバインドされています–それは本当に自然な味を高めるよりシンプルなバターと一緒に提供されています。
私たちのビデオでロブスターをグリルする方法を学びます。
温かいロブスター&トリュフマヨネーズ添えポテトサラダ
また、自家製のマヨネーズ、ベアルネーズまたはオランデーズでロブスターを冷やして浸してください。 暖かいジャガイモとこのロブスターサラダはトリュフマヨで服を着ています。
温かいロブスター&トリュフマヨネーズ添えポテトサラダ
ロブスターロール
ストリートフードのシーンで本当の贅沢を取るために、スパイスマヨネーズ、セロリ、ガーキンスとニューイングランドスタイルのロブスターロールを試してみてください。
&
この夏、バーベキューを上手に活用したいなら、季節のロブスターとTボーンステーキを使った贅沢なバーベキューサーフ&ターフを試してみてください。 この迅速な調理方法は、肉の繊細な風味に本当に適しています。
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