パンは、すべての社会階級によって消費される古代ローマの主食でした。 それはもともと小麦に関連する穀物であるemmerで作られており、小麦がパンを作るために使用されたのは帝国の間だけです。 裕福なローマ人はまた、卵、チーズ、蜂蜜、牛乳、果物と一緒にそれを食べながら、下層階級は塩の少しとパンを食べました。 パンはまた、肉、オリーブと一緒に消費され、ワインに浸されました。
ローマのパンは、使用される小麦粉の品質によって品質が異なり、使用される穀物の種類、ローマの製粉所の石臼の設定方法、ふるいの細かさによって大き 小麦粉はそれによりパンを幾分粗くさせる塵およびビットの多くを含むことができる。 時間が経つにつれて、ローマ人はそれに含まれる穀物のビットをかむ必要があったように、ローマのパンは、多くの場合、人々の歯を身に着けていました！ 裕福なローマ人は通常、最高品質の小麦粉（細かい小麦粉）で作られたパンを食べましたが、貧しいローマ人はふすまのみで作られたパンを食べました（ふすまは穀物の硬い外側の層です）。 また、穀物、ライ麦、ドングリ、キビから作られたパンもありました。
ローマ人はいくつかの種類のパンを楽しんでおり、パンのレシピは今日と同じくらい多様でした。 Lentaculumはemmerと少しの塩で作られ、平らで丸いパンを持っていました。 Artolaganusは、小麦の穀物の種子から粉砕された粗い未分類の粉末のような食事で作られた脂肪のケーキパンの一種でした。 Speusticus（ギリシャ語から：π）は急いで作られたパンでした。 パルティアのパンは、軽く柔らかい食感を与える焼く前に混練し、水に浸しました。 また、ナッツと蜂蜜を粘土型に入れて焼いた甘いパンであるピセナムなどの蜂蜜とワインに浸したパンもありました。 型はパンが食べることができる前にcrakedなければならなかった。 他にも牡蠣だけで食べられるパンや、プリニウスによるとスポンジのように軽く穴だらけの”水パン”など、多くの種類のパンがありました。
パンは自宅で焼いたり、パン屋で購入したりした。 ローマの街中には多くのパン屋がありました。 また、パンの地元と外国のバージョンに特化した専門家のパン屋もありました。 ポンペイでは、30以上のパン屋と穀物を粉砕するための多数の回転ミルが発見され、ローマ人が多くのパンを消費したことが証明されました！
ローマのパンのレシピ
カトー長老は、紀元前160年に書かれた”De Agri Cultura”と呼ばれる農業ハンドブックで簡単なレシピを私たちに与えました。 この本は実際に農場を管理するためのガイドであり、パンを作るための基本的なレシピ、ローマの歴史のどの段階でもローマ人が作ったパンの種類が含
カトーは書いている：
“混練パンのレシピ：あなたの手とボウルの両方を徹底的に洗う。 ボウルに小麦粉を注ぎ、徐々に水を加えてよく混練する。 それがよく混練されたら、それをロールアウトし、土器の蓋の下でそれを焼く。”カトー、De Agri Cultura、74。
カトーは陶器の蓋の下でパンを焼くことを推奨した。 私たちは、それがパンを柔らかくし、より良い味を与えたと信じています。 スペルトパンは、健康店やいくつかのパン屋でますます販売されていることは注目に値する。
:
- 500グラム（約1ポンド）のスペルト小麦粉（triticum spelta）を得る
- 350ml（1 1/2カップ）の水
- 少し塩
- オリーブオイル大さじ1 1/2
調理方法
オーブンを180℃（350F）に予熱する。
大きなボウルに、綴られた小麦粉と少量の塩を加えます。
混ぜます。
ボウルにオリーブオイルを注ぐ。
徐々に水を加え、あまりにも粘着性や小麦粉ではない生地が得られるまで混合を続けます。
生地をこねて円形にします。 それを8に分割するナイフで生地の上に印をつけます。
オーブンで45mns焼く。 あなたが蓋でそれを覆うことができれば。
あなたのローマのパンは提供される準備ができています。 酵母を使用していないので、パンはまったく上昇していないことに注意してください。
私たちのパンは、実際にポンペイで見つかったものに似ています:
ポンペイCC BY-SA2.0で見つかったit
上の写真のパンは火山噴火後に炭化されたため黒いことに注意してください！
別のローマのパンレシピ
古代ローマのパン職人やローマ軍の兵士が使っていたであろう簡単なレシピです。
:
- ドライイースト小さじ2
- 水600ml（2 1/2カップ）
- 全粒粉250グラム（1カップ）
- 白粉250グラム（1カップ）
- 塩小さじ1（水大さじ1に溶解）
- )
調理の指示:
- ミキサーボウルに水を注ぎます。
- 小麦粉のカップをボウルに入れます。
- 小麦粉を数分間混ぜる。
- 徐々に（暖かい）水と塩水の大さじを加えます。
- 粘りがありすぎないか、小麦粉でない生地が得られるまで、5-10分間泡立てます。
- 滑らかで弾力のある生地になるようにこねます。
- 生地で円形のパンを作ります。
- 生地をトレイ（焼くために使用）に置き、しがみつくフィルムで覆う。
- トレイをヒーターの近くのような暖かい場所に置き、上昇するように1時間放置する。
- パンの大きさが2倍になったら、温度を220℃(430F)に設定したオーブンに20～25分間入れ、皮が黄金色になるまで入れます。
- パンを冷やしましょう。
あなたのパンは準備ができています。