七面鳥を正しい方法で塩水に漬けることがいかに簡単であるかを学び、それを拡張して今年の饗宴を優れたものにする味を追加します。 それを簡単に行うか、ステップバイステップの指示に従うことは、これらの簡単でいくつかのノッチをそれをキックします。
はじめに
七面鳥を正しい方法で塩水にする方法を学び、それを拡大して、今年の饗宴を優れたものにする味を加えます。
水分と優しさの多くを追加しますあなたの休日の鳥のための塩水。 そしてあなた自身の注文の味を加えることができます。 しかし、あなたは簡単に間違いを犯すことができます。
***ここで私はこの記事に数回入れますリマインダーです：注入または以前に塩水七面鳥***
ファンシーテクニックは、すべてのものマーサ*スチュワートの彼女の愛のために15分美狂信者別名リトル*ミス*マーサでクリスティンからです。 私はこの方法にはMartha Stewartがたくさんあると確信しています。
私の評価
適切な塩水は焼かれた七面鳥のためのすばらしい事である。 私の妻はそれを6または7を与えますが、私はそのためのグラフィックを持っていません。
なぜ塩水にするのかについてのちょっとした背景。 鳥を焙煎すると、調理プロセス中に水が失われます。
塩水は塩辛い水”マリネ”です。「塩と水は肉の中のタンパク質を吸収して分解します。 これはより柔らかく、湿った、風味豊かな七面鳥を与える。
スパイスのような他のものを追加することにより、あなたはまた、味のトンを追加することができます。 だから、これは完全にバフアップブラインです。
注入されたまたは以前に塩水にした七面鳥
安全な塩水にした
大きな袋が必要です。 幸いなことに、これらはこれらの日を見つけることは簡単ですが、できない場合は、大きなオーブン焙煎袋を行います。
ゴミ袋は食品貯蔵用に設計されておらず、化学物質は安全ではないかもしれないので、良い選択ではありません（私は知らないが、それをしないで
七面鳥を塩水にするには、鳥を完全に解凍して40度以下に保つ必要があります。 私はいつも第二の冷蔵庫を持っていたが、利用できない場合は、多くの人々が大きなクーラーと氷の多くを使用しています。
七面鳥はまだ食品に安全な袋に入れ、塩水が希釈されるのを防ぐために密封する必要があります。 これは家禽ですので、そこに注意してみましょう。
七面鳥
七面鳥には、添加物、塩水、またはその他の何かを注入または添加してはなりません。 鳥が凍っている場合は、パッケージの指示に従って完全に解凍してください。
しかし、ほとんどすべての冷凍七面鳥には何らかの塩注入があり、注入または塩水漬けされていないことが確実でない限り、塩水漬けに使用すべきではないことに注意してください。
首と体腔から臓物を取り除く。 私たちは一般的に肉部門から新鮮な七面鳥を特別注文します。 ただの電話だ
あなたが望むサイズとあなたがそれを拾いたい日付を教えてください。 できるよ！. あなたは一般的に一人あたりの良いポンドプラスが必要です。 私たちは残り物が大好きなので、それをアップします。
注入されたまたは以前に塩水にした七面鳥
基本的な単純な塩水
トルコの基本的な塩水は、コーシャ塩のカップと1ガロンの液体になります。 これは、過度の塩漬けを防ぐために少し少なくすることができます。 ここでは、ガロンあたり½カップを使用しています。
本当に塩と液体の比率は塩水の主な仕事です。 塩と水が肉に入って言う。 それはそれから蛋白質のいくつかを破壊し、より柔らかい肉を作ります。
残りの成分は風味を加え、塩水をさらに良くしますが、オプションです。
✔ ️tips
これまでコーシャ塩が呼び出されたとき、それはダイヤモンド結晶または他の塩と同等のものを意味します。 小さじ1テーブル塩=小さじ1½モートンコーシャ塩=小さじ2ダイヤモンドクリスタルコーシャ塩。
塩は仕事をしており、省略することはできません。 それは鳥の中のいくつかの組織を分解し、七面鳥に水をもたらすようです。
私は多くの勧告から25％減少させることにより、塩の”軽い”量を求めています。
他の成分は味にあります。
私はここでカバーしていない乾燥塩水の方法があります。
七面鳥全体を塩水に漬けることによって吸収される塩の量についての研究はほんのわずかです。 それは約200mgが4つのozごとに加えられるようです。 しかし、ここには多くの変数があり、それは高くなる可能性があります。 これについて私を引用しないでください。 ナトリウムの取入口を見れば、briningべきではないです。
24時間は、その時間の後に吸収が非常に少なく、水が肉の食感に影響を与え始める可能性があるため、塩水にする必要があります。 効果のほとんどは最初の12時間に実際にあります。
七面鳥のレシピ
七面鳥の胸肉を焼く方法
バター七面鳥のテンダーロイン-肉汁でローストしたパン焼オーブン
七面鳥の胸肉のグリル
残りの七面鳥Tetrazzini
🖼️指示
基本的な七面鳥の塩水
8クォート（32カップ）水
1½カップコーシャ塩
残りはオプションです
2クォートリンゴジュースまたはサイダー- 水の同量
½カップ砂糖
大さじ2コショウと大さじ2オールスパイス,組み合わせて粗く粉砕
6スライス生姜(または小さじ2粉末)
8全体クローブ
あなたがストーブの備蓄に使用しているすべての上記の原料を結合しなさい。 10分沸騰させてから冷まします。
きれいにし、briningコンテナに七面鳥を置きます（私は大きなビニール袋を愛し、Ziplocsは素晴らしいです）。
七面鳥を覆うために冷却された塩水および十分な水/氷を加えなさい。 袋を支えるために映像の大きい鍋に注意して下さい。 それはあなたがより良い非常に重い袋を処理するのに役立ちます。 また、新鮮な果物を使用する場合は、この時点で追加してください。 私たちは三つの四分の一のオレンジを追加しました。
密封し、12-24時間冷蔵する。 塩水から取り除かれたときは、鳥を内側と外側にすすいでください。 乾燥したパットと料理を続行します。 食品安全のための塩水を離れて洗浄の後で全区域をきれいにして下さい。
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トルコを塩水に漬ける方法
成分
七面鳥を塩水にするための基本的な成分
- ▢ 1 ＜8825＞＜7294＞＜8クォートの水＜8825＞＜7294＞＜1½カップのコーシャソルト＜8825＞＜7294＞＜袋の中の鳥を覆うのに十分な氷と水。
オプション/味覚の食材
- ▢ 2 石英リンゴ酒又はジュース-代替等の金額の水
- ▢½カップ砂糖
- ▢大さじ2杯peppercorns
- ▢大さじ2五香粉
- ▢6スライスフットまたは粉小さじ2
- ▢8全体にクローブ
- ▢3オレンジカットの四半期
指
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を上記のすべての食材を使用していstockpotが 任意の新鮮な果物を除外します。 10分沸騰させて冷ます。
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きれいにし、brining容器に七面鳥を置きます（私は大きなビニール袋を愛し、Ziplocsは素晴らしいです）。 冷却された塩水、新鮮な果物を使用している場合は、七面鳥を覆うのに十分な水/氷を加えます。 Brining袋を支えるのを助けるのに大きい鍋を使用して下さい。 それはあなたがより良い非常に重い袋を処理するのに役立ちます。
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密封し、12-24時間冷蔵する。 鳥は安全のために華氏40度以下に保たれなければなりません。 詳細はhttps://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/を参照してください。
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塩水から取り除かれたときは、鳥を内側と外側にすすいでください。 乾燥したパットと料理を続行します。 非常に注意して、すすぎ後の領域をクリーンアップします。 参照https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
レシピノート
プロのヒント:
- 1ガロンの液体と約½カップのコーシャ塩の比率は、七面鳥を濡らすための良い基本比です。
- これまでコーシャ塩が呼び出されたとき、それはダイヤモンド結晶または他の塩と同等のものを意味します。 小さじ1テーブル塩=小さじ1½モートンコーシャ塩=小さじ2ダイヤモンドクリスタルコーシャ塩。
- 他のすべての成分は味のためのものです。
- ゴミ袋ではなく、食品に安全な袋を使用するようにしてください。
- 12月24日
- 塩は、調理する前に塩水の後にすすがれる必要があります。 これは食品の安全性の問題なので、注意しましょう。
- 七面鳥にこれ以上塩を加えないでください。
- このレシピは2ガロンのレシピで、12-20ポンドに適しています。 あなたはそこから調整することができます。
- 食品の安全性を見直してください：感謝祭食品の安全性と食品の助けと鶏…すすぐかすすいではいけませんか？
- 栄養は、8オンスの白身肉に対して、200mgのナトリウムを4オンスあたり添加したものです。 これはトルコへのナトリウム移動の推定値です。 それは正確かもしれませんし、そうでないかもしれません。
- あなたがナトリウムの懸念を持っている場合は、briningはあなたのためではありません。
- : 決して注入されたか、または前にBRINED七面鳥を塩水で洗わないで下さい-そして誰かはまだそれをします。
より多くの質問がありますか？ レシピサイズを調整するには、目次
を参照してください。
このレシピカードのサービングの下にサービングの数を調整することができます。 これはあなたのための成分のための数学を行います。 しかし、それは指示のテキストを調整しません。 だからあなたはそれを自分で行う必要があります。
栄養
編集者注：もともと2012年11月11日に公開されました。 拡張されたオプション、リフレッシュされた写真、およびナビゲーションを助けるために目次で更新されました。
