容易で、多目的な蛋白質を捜せば、冷たいスモークサーモンよりそれ以上を見ない。 このスモーキーで風味豊かな魚をトースト、サラダ、またはそのまま好きになります！
仲間のサーモン愛好家はまた、この芳香硬化サーモンのレシピ、私のサーモンとアスパラガス箔のパケット、そしてこのパルメザンチーズサーモンキャセロールを好
このスモークサーモンレシピについてのFaq
このスモークサーモンレシピに入る前に、私は作る（そして食べることにつ）この料理。
スモークサーモンのスライスは調理されていますか？
サーモンの喫煙には、ホットとコールドの二つの異なる方法があります。
- ホットスモークサーモンは湿った塩水を得てから、120°F以上で燻製します。
- 冷たいスモークサーモンは、水分を引き出すために数日間塩で乾燥硬化させた後、80°F以下で燻製します。
この特定のスモークサーモンのレシピは冷たい種類です。 それは技術的に生のままですが、塩水と煙は細菌を除去します。 このタイプの魚は、正しく準備されていれば安全に食べることができます。 それが言われていると、専門家は妊娠中の女性をお勧めし、妥協された免疫システムを持つものは、寒さではなくホットスモークサーモンを楽しむ。
このスモークサーモンのレシピを食べる方法？
この繊細なスモークサーモンのレシピは、キャセロールや皿に調理されていないときに最もよく楽しむことができます。 代わりに、これらのアイデアを試してみてください:
- クリームチーズとベーグルの上にそれを楽しむ
- あなたのスクランブルエッグの側にそれを追加
- レモンくさび、野菜、自家製バゲットと一緒に前菜とし
どのくらいサーモンを吸うべきですか？
冷たいスモークサーモンの場合、サケの切り身の厚さに応じて、約12-24時間煙を出させる必要があります。 あなたが見ることができるように、これは速い食事ではありませんが、それは主に手を離れて、ああ、それだけの価値があります！
スモークサーモンの作り方：ヒントとトリック
スモークサーモンの作り方を学ぶことは複雑に見えるかもしれませんが、実際には非常に簡単です。 始めるためにこれらのヒントやトリックを使用して、あなたは時間がないのプロになるでしょう！
あなたが理想的に探しているタイプは、皮膚が上にあり、ピンの骨が取り除かれた魚のフィレです。 野生捕獲されたサケはより乾燥した最終結果を与えるが、農場上げられたサケはより脂肪質の最終製品をもたらす。
砂糖と塩
を混ぜてから、水分を引き出し、食感を改善し、より安全に食べるためにフィレをカバーしてください。
喫煙のための右のおがくずを取得
あなたは冷たい喫煙のこのタイプのための余分な罰金の喫煙チップを取得したいと思うでしょう。 規則的な煙る破片かパレットは継続的だった火の入力なしで、煙が死にがちであるように一貫した煙を作り出さないので面倒です。 それらが破壊するのを助けるために煙るパレットをぬらしてからそれらを乾燥するオーブンは一貫した煙ることのための最もよい煙る破片を
4. ペリクルを形成する
ペリクルは、サケの切り身の外側に空気を乾燥させることによって作られた粘着性のフィルムです。 鮭から塩を洗い流し、余分な塩分を除去するために30分間冷たい水に浸すことから始めます。 次に、ペーパータオルで軽く乾かします。 冷却ラックに移し、喫煙時に煙が付着するのに最適な表面を作成するために、少なくとも4時間または最大2日間冷蔵庫に放置してください。
ヒント：魚を乾燥させる別の方法は、魚をフックに掛け、魚の両側を同時に乾燥させることができる角度でファンを設定することです。 乾燥ケージはまた、ケージのメッシュが生き物が魚に到達するのを防ぐので、ファンを前に設定して、屋外でたくさんの魚を一度に乾燥させる能力を与
ファンで乾燥すると、魚から水分を引き出すのにも役立ち、冷蔵庫で魚を乾燥させるだけで速くなるので、このオプションはプロセスをスピードアップするのに適しています。
Smoke
で鮭を吸う方法煙発生器（私はこの煙発生器を使用しますが、同等の製品は動作します）を乾燥した超微細なおがくずで満たしてください。 煙が壁を跳ばないように上を離れて余分を離れて擦ることを確かめなさい。 サーモンを煙らせる方法を学ぶとき螺線形道の始めに打撃のトーチを指し、茶蝋燭を下に置くことによって煙ることを始めなさい。 打撃のトーチは実際にプロセスのスピードをあげるようである。
着実に喫煙したら、ティーキャンドルを取り外し、スモーカー（私は冷たい喫煙のためにリトルチーフスモーカーを使用しています）またはグリルの内部に煙発生器を設 サーモンを喫煙者と氷の反対側に加え（必要に応じて）、エアベントを完全に開いた状態で蓋を閉じます。
冷たいスモークサーモンの場合は、喫煙室の内部が80Fを超えないようにプローブ温度計を使用してください。
煙を最大24時間放置し、煙発生器で一貫した煙の出力を定期的に確認します。
チル
鮭が終わったらこれを行います。 準備ができているかどうかを確認するには、いくつかの方法があります: サーモンは触れるためにしっかりしています(押されたときに与えるの多くはありません),スライスしたとき、それは半透明になります,そして、右のsmokinessを持
スモークサーモンの準備ができたら、スモークサーモンを喫煙者から取り出して冷やします。 その後、スライスして提供します。
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冷たい喫煙者のレシピ（喫煙者を使用して)
この冷たいスモークサーモンは、サラダ、トースト、またはフォークからおいしいです！ ここでは、鮭を吸う方法について知る必要があるすべてのものがあります。
材料
冷たいスモークサーモンの材料
- 2-
- 1 1/2cupsnon-ionidized saldsea塩またはコーシャ塩
- 1 1/2cupsbrown sugar
スモーキングチップ（おがくず)
- 4カップスモッキングパレット2カップハンノキと2カップアップルパレット
- 3カップスモッキングウォーター
指示
喫煙のためのサーモンの準備:
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ピンボーンを削除する: サーモンの切り身の上の下の指を動かし、鋭い端に出会ったらピンセットかペンチが付いているピン骨を取除いて下さい。
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サケを治す：ボウルに砂糖と塩を混ぜる。 次に、縁のあるベーキング皿の中で、サケのフィレの大きさは、調製された混合物の半分を置く。 フィレの皮側を混合物の上に置き、砂糖と塩の混合物の残りの半分で覆い、魚を完全に覆うようにします。 容器をラップまたは箔で覆い、24-48時間冷蔵し、必要に応じてサケの切り身を回転させて両側を塩と砂糖の混合物に沈めておく。 この治療法は、悪玉菌を殺し、サケの切り身から水分を引き出すのに役立ちます。
または、塩の混合物を入れた鮭をFoodSaver袋に入れ、真空密封します。 これはサケの切り身が塩/砂糖の混合物でいつも水中に沈むようにする。 必要に応じて袋を回転させて、フィレットの両側を硬化物で覆っておきます。
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魚を乾かす:
サケを治療薬から取り出し、穏やかにすすいでください。 その後、余分な塩分を除去するために約30-45分間冷たい水に浸します。 魚があなたの好みに合わせて塩漬けされているか、またはより多くの浸漬時間が必要かどうかを確認するには、フィレから小片をスライスして味 それはあなたの希望の塩分レベルになったら、次のステップに移動します。
サーモンをペーパータオルで軽く乾かします。 ベーキングシートの上に冷却ラックを設定し、上に魚を置きます,皮膚側を下に. 冷蔵庫の最も寒い部分で一晩（最低4時間を推奨）、または最大24時間まで冷蔵して、煙がペリクルとして知られている乾燥した外層を形成します。
プロヒント：メッシュ乾燥ケージは、ファンを前にして屋外で一度にたくさんの魚を乾燥させることができる良い選択肢にもなります。 ファンは魚をより速く乾燥させるのに役立ちます。 網材料はファンからの気流が魚のまわりで行くことができるように生き物を許可していない間可能にする。
ファンで乾燥すると、冷蔵庫で魚を乾燥させるだけでなく、魚の水分を引き出すのにも役立ちますので、このオプションはプロセスを高速化するのに
一方、喫煙者のために喫煙のおがくずを準備してください。
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中間のベーキング棚が付いている200Fにオーブンを予備加熱しなさい。 大きいボールで煙る餌の4つのコップを結合して下さい（1:1の比率のりんごそしてハンノキの餌は最もよいです）および熱湯の3つのコップ。 水が完全に吸収されるようにし、吸収を助けるために必要とされるに応じて餌を投げ、そして壊します。
その後、縁のある天板に移します。 おがくずを均一な層に広げ、オーブンで約4時間乾燥させ、完全に乾燥するまで時々かき混ぜる。
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冷たい煙を発生させて下さい:
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完全に乾燥したら、乾燥した鋸の塵で煙の発電機を満たして下さい。 余分な鋸の塵をこすり落とすのにナイフまたは定規の端を使用して下さい。 充填された煙発生器を喫煙者またはグリルに移します。 グリルまたは喫煙者のような大きく、封じられた、nonflamableスペースはこれのために働く。
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螺旋状のトレイルの先頭に点灯したティーキャンドルを設定します。 これにより、鋸の粉塵の喫煙プロセスが開始されます。 プロセスのスピードをあげるためには打撃のトーチを同時に使用し、螺線形の始めに鋸の塵の上の方の炎を指すことができる。 茶ライトが（約15分後に）出かけ、鋸の塵が一貫性煙/くすぶることを作り出していたら煙の発電機からの棚にサケの切り身を約12インチ加えなさい。 喫煙者のふたを閉め、酸素が喫煙者の中で得るのを助けるように出口を開けて下さい。
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それを涼しく保って下さい:喫煙者の内部は80F.aの調査の温度計が点検でそれを保つのを助けるよい用具であるより高く上がるべきではないです（注1）。 それは外の暖かい場合は、氷でベーキング皿を記入し、魚の下に約1-2インチを設定します。 喫煙者の中の温度を保つために煙ること中の氷と皿を取り替え続けなさい。
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スモークザサーモン: 魚の煙がまだ生成されていることを確認するために時折チェックし、約12-24時間（多かれ少なかれサケの厚さに応じて）のために煙を聞かせてください。 それは色が暗い場合はサーモンが適切に燻製されています,上に押されたときに与えるの多くではなく、やや半透明でしっかりと. あなたは小片を切ってそれを味わうことができ、それがあなたの好みに燻製されているかどうかを決めることができます。
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チル：スモークサーモンが終了したら、それはよく冷えているまで数時間冷蔵庫でそれを喫煙しています。 その後、スライスして提供します。
レシピノート
注1：
私はこの温度計を使用しています。 私の見解では家の中に他のものを維持しながら、フィレットにし、喫煙者によって挿入されたプローブ部分を持つことは、私は常に喫煙者に実行し、そ それは投資ですが、お金の価値は非常にあります。
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