厄介なビット：牛の肝臓

昨日の郵便局で、カウンターの後ろの男は、私の封筒がマンハッタンのためにマークされているのを見て、私が”大都市に極秘のチリソースのレシピを送っていたかどうか私に尋ねました。”あなたはそれが半分のように面白いだろうと言うことができるものは本当にありませんが、私はトップシークレットチリレシピを持っていた場合、私は肝臓でそれを提供するだろうと彼に言いました。

私はニューメキシコに戻ってきて以来、赤か緑のチリのすべてを窒息させてきました。 赤チリソースは、緑よりも肝臓にはるかに良い伴奏になります。 緑のチリで肝臓を窒息させ、あなたはいくつかの狂った肝臓のサルサを食べているように感じます。 しかし、赤とペアになって、肝臓は豊かな味が激しくそうではなく、ソースの辛さは臓器の強い味を補完します。

あなたが見つけることができる最も一般的な種類の肝臓の種類—鶏肉、子牛、豚肉、牛肉—最後はおそらく最も使用され、理解されていません。 子牛の肝臓は、とても柔らかく、穏やかな、私のお気に入りの哺乳動物の肝臓であり、より豊かでクリーミーな様々な家禽の肝臓に次ぐものです。 牛の肝臓はその優しさの多くを失います。 真実は言われる、私は牛の肝臓の別の一口を食べずに私の日の残りの部分を生きることができます。 しかし、私は言う、なぜ私たちに利用可能なすべての肝臓の消費を多様化しないのですか？

豚肉と牛の肝臓は、同じ種類の金属成熟した風味を持っているので、多くの人が肝臓について不快に感じています。 そのため、料理人は鶏肉や子牛の肝臓を少しバターで炒めたり焼いたりして、あまり装飾せずに食べることができますが、豚肉や牛の肝臓を鍋に平手打ちするように求めるレシピはあまりありません。 しかし、これはあなたがあなたのentréeと一緒に行くために非常に強い何かを持っている限り、豚肉や牛の肝臓の新鮮な部分がどれほど楽しいかに害を

何年もの間、赤いチリソースが私を混乱させました。 それは緑のチリが明るく半透明であったように暗くて神秘的でした。 緑のチリソースは表面上はチリのピューレでしたが、蜂蜜のようにスプーンからゆっくりと滴り落ちたこのビロードのような滑らかな赤い液体には正確に何があったのですか？ それは本当に秘密の食材とよく守られたレシピの完全な台所で想起されたかのように、赤いチリソースの味は、その生の深さと衝撃的な両方でした。

結局のところ、赤いチリソースは赤いチリパウダーが入った肉汁に過ぎません。 赤いチリソースのための最も基本的な調理法は小麦粉およびオイルのルー、水、塩および赤いチリの粉を含んでいる。 一般的なバリエーションには、トマトペースト、ストック、および他の風味を高める成分を混合物に加えることが含まれますが、水と乾燥した赤いチリの粉だけでそれを作ることは完全に許容され、非常においしいです。 あなたがニューメキシコ州でここに得るチリの粉はguajilloのようなチリの組合せから、なされるが、あなたが手で持っているほとんど風味豊かな粉はする。

レバーを赤チリソースで炒めたもの。

レバーと赤チリソース: それは非常に有利な試合です,一つの小さな詳細のために保存,物事はすでに台所で動きに設定されるまで、私は考えていませんでした. 今、私はあなたが完全に赤いソースで茶色がかった赤であるタンパク質をカバーする場合、あなたは本当に血まみれに見えるentréeで終わることを知ってい 詳細、詳細。

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