彼らはplanchaやビール打者のクリスピーコーティングから黒焦げのエッジを持っていないかもしれませんが、guisadosは永続的な印象を残

カルネ浅田愛好家、揚げ物愛好家、アル牧師中毒者-先に行くと、このいずれかに私を戦うが、私はすべてを超越した一つのタコがあることを私の死に タコの煮込みフィリングは、アンチョチャイルとシナモンでスパイク豚の肩からトマトとアマランサスとスベリのような暗いと緑豊かな緑にす すべてが一緒に鍋に投げ込まれ、長い間熱で柔らかくなり、風味が埋め込まれます。 トースト、芳香のあるトウモロコシのトルティーヤにスプーン、guisadoとトルティーヤは一つになります。

それはあなたがそれに噛む前の瞬間を痛めつけ、それがなくなった分をメランコリックにする一種のタコスです。

私と私の夫、ジョーにとって、タコス-デ-ギサドスは、不況がサンフランシスコで所有するレストランジョーの人生を蹴っていた2009年の時間の間に執行猶予でした。 再校正するか、または隠れるために、私たちはメキシコに脱出し、メキシコシティで数泊のために停止しました。 それはtaco kismetの旅行であることが判明しました。

メキシコシティとメキシコのいたるところで、タコス—デ—ギサドスは路上、タケリアス、市場で見つけることができます。 それらは沼地のような出現がおいしさを偽りであるいくつかの謙遜なシチューを含んでいる焦げた、煉瓦オレンジcazuelasまたは実用的な蒸気のテーブルから みんなのために何かがあります: スパイシーなコンチニータpibil、サルサヴェルデでゼラチン状の豚の足、素朴な血ソーセージ、エンドウ豆をちりばめたピカディロ、huitlachoche、クレマとスモーキーラージャ、ソフトスカッシュとスイートコーン、サルサロハで砂肝、チキンティンガ。 時々提供するだけでなく、ハードボイルド卵、フリッター、パンケーキの上に米や豆もあります。 しかし、私は私が持っていたことがないアブエラのストーブの上に泡のようなものを探しています。 ジュースを探してる

ソウルフルな食べ物はきちんとしていないので、メキシコシティのタコスガスでギサドスでいっぱいのカズエラス。 タコス*デ*ギサドは、あなたの手首の下に、あなたのプレートの上に滴下する必要があります。 以前はコンデサの静かな近所に位置する最近閉鎖されたタコスガスでは、プラスチックプレートは慎重にビニール袋で覆われており、それはすぐに取り外され、次の顧客のためにプレートを再利用できるように投げられています。 ジョーと私はメキシコシティへの最初の旅行でそこに食べ、それ以来戻ってきました。 Guisadosのダース以上の選択では、小さなスポットはchorizoコンパと同じくらい満足していたベジタリアンオプションを提供しました。 あなたの充填を選択したら、それはすぐに頑丈な小さなコーントルティーヤにポップされ、それはしおれ、ハバネロで生のタマネギの紙薄いスライスを追加したり、サルサを選択することによってアップグレードするのはあなた次第でした。 私たちがここで初めて食べたとき、それは啓示でした—それは究極のファーストフードのようでした。 あなたのお母さんがそれを作ったら。

その運命的な夏にサンフランシスコに戻ったジョーは、象徴的なフェリー-プラザ-ファーマーズ-マーケットのディレクターであるルル-マイヤーから、新しい木曜日のマーケットでスペインのスタンドをオープンしたいかどうか尋ねられた。 メキシコシティへの私たちの旅行によって活性化され、彼は代わりにタコスを提供することができるかどうか気まぐれに尋ねた。 眉は上げられたが、承認は認められた。 私たちは軽薄な名前Tacoliciousに上陸し、ジョーは煮込むようになりました。

私たちが立ち上げたときにジョーが開発したギサドレシピはまだメニューを固定しています。 ショット-アンド-ア-ビールチキン（ハバネロス、トマト、テキーラ、ビールで煮た鶏の太もも）が愛されていますが、私のお気に入りは、フルーティーなグアジロチャイル、スモーキーチポトル、土のクミン、メキシコのオレガノで調理された牛肉で作られています。 それはスパイシーではなく熱を持っており、ジューステストに合格します。

来年、私たちが最初のレンガとモルタルのTacoliciousの場所、Armando De La Torre、Sr.を開いた直後に、Boyle Heightsに単にGuisadosと呼ばれる小さな場所をオープンしました。 レストランは、彼がロサンゼルスで育ったときに彼のメキシコ系アメリカ人の母親が彼を作った食べ物に敬意を表しています。 そこでは、モグラ-ポブラノで煮込んだ鶏肉から、チリ-ヴェルデで煮込んだチチャロンまで、あらゆるものを提供しています。 ふわふわした水たまりは、ゼロから作られた完璧なトルティーヤにスプーンされ、せいぜいアボカドのスライスをトッピングされます。 彼らは絶妙です。

コリアンダーとタマネギをトッピングしたカルネ浅田に使用される都市では、このスープのような、フォトジェニックなタイプのタコスのアイデアに人々を得るのは難しかった、とDe La Torre氏は述べています。 しかし、後半のJonathan GoldのGuisadosのレビューは潮流を変えました。 彼らのchiles torreadosの,ゴールドは書きました,”それはタコが今まで行うべきではないことを行うために夜中に家の外にこっそりますタコです,しかし、あなたは常”今日、デ-ラ-トーレは五つのGuisadosの場所を持っています。

私がデ・ラ・トーレに彼が今まで受け取った最高の褒め言葉について尋ねると、彼は男が入ってきて食べに座った日を思い出します。 タコスを一口食べた後、彼は泣き始めました。 “私はすべてが大丈夫だったかどうか彼に尋ねるために行った、”デ*ラ*トーレ氏は述べています。 “彼は彼のお母さんがちょうど死んでいたと彼は彼女の家を掃除通りを下っていたと述べました。 私のカラバシタスは彼女の料理を彼に思い出させました。”彼はこの話を思い出すように、あなたはデ*ラ*トーレの声の痛みを聞くことができます。 彼はちょうど昨年、自分の母親を失った。 “それは私が正しい何かをしていたことを知っていたときです”と彼は続けます。 そして、彼はそうです。