新鮮な酵母は長くは続かない。 あなたが毎日それを使用していない場合は、購入する各パッケージのほとんどが無駄になります。 新鮮な酵母を凍らせることができればどうなりますか？
あなたが乾燥した品種よりも新鮮な酵母（またはパン酵母）を好む家庭のパン屋なら、あなたはそれがどのように行くかを知っています。
あなたは、酵母のパッケージを購入し、いくつかのクッキーやパンを焼き、冷蔵庫に残りを置きます。 運が良ければ、数日以内に別のベーキングプロジェクトで別の小さな塊を使用します。 その後、残りは冷蔵庫にとどまり、茶色に変わり、一週間ほどで腐敗します。
信じられないほど無駄ですよね？
だから、残った新鮮な酵母を凍らせてテストすることにしました。 それがうまくいけば、このように、私はもはやブロック全体を使用したり、残り物を捨てるために酵母ベースのレシピの束を並べる必要はありません。 そして、あなたと私の両方は、それらの”残り物”は、通常、パッケージの半分以上であることを知っています。
あなたは新鮮な酵母を凍らせることができますか？
引き金を引く前に、私はいくつかの研究をしました。
私は、新鮮な酵母を凍結することは不可能であるか、結果が一貫していないと言っている人と同じくらい多くの人がいることを発見しました。 それはあまり役に立たなかった。
だから私はそれをテストすることにしました。 私が一貫した結果を得ることができない場合、焼き菓子が常に彼らがすべきように上昇しないことを意味し、真菌を凍結することは無意味です。
基本的には、材料を集めるときに、酵母がその部分をしていないために、全体がそのトラックに失敗しないようにしたいと思っています。
記事の最後にある冷凍フレッシュ酵母実験のセクションで実行したテストについて説明しました。 詳細と私が焼いたもののいくつかの写真を読んでください。
長い話短い、私は新鮮な酵母を凍結することがうまく機能することを確認し、あなたが長期的にそれを保存したい場合は良いオプションです。
新鮮な酵母を凍結する方法
この手順は非常に簡単で、数分しかかかりません。
始める前に、解凍後の酵母の使い方を考えて、部分の大きさを知っておく必要があります。
新鮮な酵母を単一のレシピだけで使用すると、簡単です。 しかし、あなたが選ぶべき束を持っているならば、物事は複雑になります。 これらの部分を使用するものを事前に正確に決定することができます。 または私がそうであるようにし、私が作る焼き菓子のほとんどのために十分に大きい同じサイズの固まりのために行く。
あなたの部分を知ったら、あなたは行く準備ができています。 ここでは、何をすべきかです:
- ブロックを解凍し、部分に切断します。
新鮮な酵母を部分にカット - アルミホイルの各固まりを包むか、または覆いをしがみついて下さい。 酵母が乾燥しないように、彼らはしっかりと包まれていることを確認してください。 私がしたように同じ重量の部品と行かなかったら、各自に分類しなさい、従ってあなたはそれが分解の時間来るときどれがであるか知っている。
- ラップされたスライスをすべて冷凍庫の袋または気密容器に入れます。 袋を使用していたら、それを密封する前に空気を絞りなさい。
ラップされた酵母の塊を容器に入れる - 動くな 袋や容器を冷凍庫に貼り付けます。
これで終わりです。 あなたは少なくとも5ヶ月間そこに残すことができます。 詳細については、記事の下部にある私の実験を参照してください。
新鮮な酵母を解凍する方法
一貫した結果を得るためには、常に新鮮な酵母を同じ方法で解凍する必要があります。 私は次の方法で成功を見つけました:
- 冷蔵庫の中の部分を約12時間解凍します。 これは、セグメントが完全に解凍するのに十分な時間です。 あなたのブロックが私のものよりもはるかに大きい場合（それぞれ約20グラム）、より多くの時間が必要な場合があります。 彼らが小さい場合、彼らはより速く解凍します。 私は通常、私はそれを必要とする前に、夜に冷蔵庫にパッケージを貼り付けます。
- （任意）室温で30分間温めます。 酵母を室温にするのを助けるために、あなたはそれを使用する前にそれをさらに半時間与えることができます。 あなたはすぐにあなたのベーキングプロジェクトに作業を開始する必要がある場合は、この手順をスキップした場合、それは大丈夫です。
- を使用します。 今、酵母はあなたがそれを必要とするどんなレシピでも使用する準備ができています。
昨日解凍を忘れて今すぐ必要な場合は、プレートに砕いて室温で30分間放置してみることができます。 多くの人がこの方法を提唱していますが、私はまだそれをテストしていません。 あなた自身の責任でそれをしなさい。
冷凍-解凍した新鮮な酵母を使用する
冷凍-解凍した後にパン酵母を使用するのは初めての場合、物事がうまくいかないことを心配するかもしれません。 あなたが準備した成分のすべてが無駄になり、全体の努力が災害になること。 分かった
幸いなことに、酵母の有効性をすべて調べることなくテストするプロセスがあります。 それは校正と呼ばれ、私は酵母の貯蔵寿命と貯蔵についての記事でそれについて詳しく書いています。 あなたが必要とするのは、酵母がまだ活性であるかどうかを確認するためにいくつかの暖かい水や牛乳、砂糖、酵母、および10分です。
解凍された酵母がまだ有効であるかどうかわからない場合は、それを証明してください。 こうすれば、あなたのが発酵の代理店として仕事をするかどうか確かに知っている。 または別の言い方をすれば、あなたの新鮮な混合生地はこれから行くでしょう:
これに:
Freezing Fresh Yeast Experiment
私がfreezing yeast experimentの一環として行ったことの詳細なログを以下に示します。
2020年5月16日
それが私が新鮮な酵母を凍らせて実験を始めた日です。 記事に掲載されている写真の多くはその日のものです。 あなたは私がこの記事に追加されたビデオでブロックを凍結する方法を見ることができます。＜9823＞＜1543＞2020年5月20日（氷点下4日）＜9823＞＜1543＞今日は初めて冷凍解凍した酵母を使ってみました。 私はプロセスが動作する場合、私はできるだけ早くテストするためにブロックを凍結した後、わずか四日でした。
昨日、私は冷蔵庫に一つのブロックを移したので、午前中に別のパンロール（またはハンバーガーパン、私は凍結するものもあります）の準備ができていました。
解凍した酵母は完全にうまくいきました。 あなた自身のために参照してください:
今回は、以前の写真で見ることができる六つの小さいものの代わりに、四つの大きなパンを選びました。 ここに彼らはあります:
2020年5月24日(氷点下8日)
今日はもう1つのキューブ型の氷点下酵母を使って、もう4個のハンバーグパンを焼きました。 私も私の妻と私は一度に二つしか必要としないように、ハンバーガーパンを凍結する上での記事を追加しました。
もう一度、キューブを夕方に冷蔵庫に入れ、午前中にパンの作業を開始しました。 そして再び、酵母は完全にうまく働いた。 ここでは、生地の上昇がどのように見えたかです:
そして、ここで私たちが作ったハンバーガーは次のとおりです:
これまでのところ、すべてが期待どおりに動作し、別のアップデートでお会いしましょう。
2020年6月13日(初氷から約1ヶ月後)
今日はもう1つの立方体の冷凍酵母を使って、少し大きめのハンバーガーパンを5個焼きました。 全体の手順は、私は余分な小麦粉を補うために冷蔵庫に持っていた新鮮な酵母の少量を追加した以外は、前回とまったく同じでした。 もう一度、物事は期待どおりに機能しました。
そして、ここにパンがあります:
2020年7月18日（初氷から約2ヶ月後）
別のバッチと別の成功。 すべてが以前とまったく同じように行われたので、私は詳細であなたを退屈させません。 ここではバッチの写真です:
2020年8月23日（酵母3ヶ月間凍結）
3ヶ月前に凍結した新鮮な酵母はまだ正常に動作します。 私は以前と同じようにすべてをしましたが、結果は似ていました。
前回と同じくらい生地が上がっていたことがわかりますが、そのために温度を責めています。 それは通常よりも部屋の中で少し寒かったので、成長はやや限られていました。
パンを作った後、私はそれらを成長させるために半時間ストーブの近くに残し、彼らは完璧になった。
2020年10月12日（酵母はほぼ5ヶ月間凍結）
それが私の最後のバッチであり、うまくいきました。
最初は、打者は私が望むほど拡大しませんでした。 しかし、それは私のアパートの温度は、それが他のバッチのためだったほど高くなかったので、それはもう少し時間が必要であることが判明しました。
暖かい場所に20分以上座った後、すべてが正常に戻ることはありません。
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