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シェフのための今日の質問：ハンガリーのパプリカとスペインのパプリカの違いはありますか？
ハンガリーのパプリカとスペインのピメントンは、トウガラシの唐辛子から作られたスパイスです。 トウガラシの唐辛子は、アメリカのピーマンのような甘いものからホットチリペッパーまで、様々な範囲です。 トウガラシは、アメリカ大陸に起源を持つ新しい世界の食べ物です。 今日、トウガラシは世界のあらゆる地域で栽培されています。
パプリカは、ハンガリー語や他のヨーロッパの言語では、乾燥したスパイスと唐辛子から作られたものを指します。 スパイスのためのスペイン語の単語はPimentonです。 最近まで、米国で見つかったハンガリーのパプリカ 市場は甘い品種に限定されていました。 熱の版はより多くの頻度の食料雑貨品店の棚で現れている。
ジャンプ後の甘くてスモーキーで熱いパプリカの詳細
スペインのピメントンは、中火または辛さでdulce-sweet、agridulce-ほろ苦い、picante-hotに作られています。 熱の強さはpimentonを作るのに使用されるコショウのタイプから得ます。 スパイスの二つのスタイルの違いは、彼らがどのように作られているかです。
伝統的に、ハンガリーのパプリカを作るために、唐辛子は一緒に張られ、空気乾燥するために吊り下げられます。 唐辛子が乾燥した後、それらは茎をつけられ、播種され、粉砕される。 スペインでピメントンを作るために、ピーマンはゆっくりと乾燥され、ゆっくりと燃えるオークの上に約二週間かかるプロセスです。 乾燥プロセスの間に毎日回されて、されたときそれらは茎され、播かれ、そして石造りの地面です。 スペインの乾燥プロセスはPimentonに特有な煙の味を与える。
私たちのほとんどは、ハンガリーのパプリカを卵、家禽、魚、肉に色を追加する簡単な手段と見なしています。 しかし、それは同様に味を追加します。 味を移すために代理店として機能するように少しオイルとパプリカを混合しスパイスが調理の間に燃えることを防ぐのを助ける。 スパイスを油で優しく加熱して、料理を調理するときに風味を解放することをお勧めします。
スペインのレシピは、定期的にパエリア、シチュー、ソーセージ作りでピメントンを求めています。 私たちは、唐辛子、遅い煮込み肉や家禽に、そしてスモーキーな擦れのための成分としてそれを加えるのが好きです。
使用する前に、すべてのスパイスと同じように、涼しく暗い食器棚や引き出しに保管し、パプリカの新鮮さを確認してください。
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