Comté
生産国フランス地域Franche-Comteサイズ直径30in x高さ6In重量80-90lbsウェブサイトwww.comte-usa.com 乳牛
処理生
分類会社
Rennet Animal
Rind Natural
Style Alpine-style
フランスのジュラ山脈地域のみで生の牛乳から作られ、Comtéは八世紀以上にわたって生産されてきました。 人口の少なくとも50％が消費し、フランスで最も人気のあるPDOチーズでもあります。
この需要に追いつくために、Comtéは”fruitieres”として知られる約160の協同組合によって非常に大量に生産されています。”生産のためのミルクの大半はMontbéliardeの品種牛から来、残りのミルクはフランスのSimmenthalから引かれるが。 牛は山のほぼ3000の異なった農場そして酪農場に存在する。 ミルクはfruitieresに毎日配達され、100ガロンのミルク（約20頭の牛の毎日の出力）を80-90ポンドにします。 Comtéのホイール。
Comtéのためのスターター文化に非常に重要性が付けられています。 生産者の大部分は、地元の植物相に関連する文化を使用しています。
生産後、若いチーズは16の異なるアフィンヌール（チーズ熟成業者）のいずれかに移され、すべてがコムテの専門家です。 一緒に、彼らは年間約60,000トンのチーズを成熟させます。
ホイールは、製造日から最低4ヶ月間熟成されます。 古い反復は、一般的に六から十八ヶ月またはそれ以上の年齢です。 温度および湿気のレベルは特定の車輪の必要性に従って異なったaffineursの間で、異なる。 チーズは定期的に塩水で擦り、皮を発達させるのに役立ちます。
Comtéの生産とアフィナージ（成熟）は、1958年に施行されたAOC（名前保護）規制によって管理されており、両方ともAOC指定された地域内で行わなければならない。 コムテはフランスでAOCが認められた最初のチーズの1つでした。
テイスティングノート
コンテの質感は滑らかで緻密で、小さな穴を見せることはほとんどありません。 牛が牧草地にいる暖かい月に生産されたコムテは、外観がより黄色になり、牛が地元で収穫された干し草を供給される寒い月に生産されたコムテは、より淡くなる。
一般的に言えば、若い高齢者のComtéは、より繊細で甘い味を持ち、高齢者のComtéは、一つまたは二つの非常に顕著な味だけでなく、アミノ酸結晶の数が高く、そ
味は非常に豊かで有名な複雑であり、フルーティエールによって異なります。 チーズにバター、チョコレート、トースト、ファッジ、ヘーゼルナッツ、プラム、コショウ、さらには革を味わうことは珍しいことではありません。
ペアリング
Comtéは、ドライフルーツとスパイスの香りで、ジュラの白ワインに最適です。 また、他のドライ白ワイン、ヤングレッド、シャンパンの様々なペアリングすることができます。