- Share
- Tweet
- Pin
フランス人は本当に偉大なシチューを作る方法を知っています。 ここではそのうちの一つであり、それは絶妙にピリッとした風味と甘美に柔らかい牛肉の両方を達成するために、ドイツのザウアーブラーテンとコンビーフ
あなたの多くはすでにこことここから私のフランスの友人、サンドリーヌに紹介されています。 彼女はこの適応に影響を与えた私と調理法を共有した:旧式の野菜を特色にする従来のフランスのシチュー。 したがって、そのフランス語の名前、Daube de Boeuf Aux Legumes Anciens。 それはあなたがと恋に落ちる味と健康的な野菜の様々なパックおいしいと心のこもったシチューです。
私はそれが機会のために私のル-クルーゼダッチオーブンに合うだけだと思った。 サンドリーヌは曾祖母のル-クルーゼを継承するという幸運を持っていました。 彼女の曾祖母は熟練した料理人であり、ロレーヌの城の隣にカフェを所有していました。 彼女から継承されているすべてのもののうち、私は彼女の古いル-クルーゼよりも完璧なものを考えることはできません。 そのル-クルーゼで何食が作られたのか、それを取り巻く物語や歴史を考えること。 それは特別です。 時間のテストに立っているし、愛の表現として食べ物を作るために愛情のあるケアで使用された調理器具についての特定のロマンスがあります。
私はそのような家宝を持っていませんが、いつか私の娘と孫娘、多分私の曾孫娘でさえ、私のル–クルーゼも受け継がれるので、私の娘と孫娘が持っています。 そして、私が感傷的な伝統主義者であることから、私は1925年のル-クルーゼの始まりに戻るオリジナルの炎の色で私のものを選びました。
私たちの祖母と曾祖母の台所でステープルだったが、そのうちのいくつかは、以来、残念である人気から落ちている野菜を備えたこの美しく、堅牢に豊か
カブ、ルタバガ、パースニップは、百年前にニンジンとジャガイモが今日のように多くのステープルでした。 それらはこのシチューにそのような素晴らしい味および質を貢献する、従ってそれらを使用すること確実があり、代理を捜すように誘惑されてはいけ
フランスのこの伝統的なシチューに一般的に追加されるもう一つの野菜は、タンポポ科の美味しくて汎用性の高い冬の根菜であるsalsifyです。 それは米国でここで見つけることは非常に困難ですが、あなたはそれを運ぶ地元の農産物の店を持っている場合は、いくつかをつかむと、シチューに
このシチューはまた、自然にグルテンフリーと古です。
調理する準備はできていますか？
始めよう！
肉を1インチの塊に切る。 肉は二時間煮るために起こっているので、それはとにかくそれを柔らかくするのに十分ですが、一般的には、最適な優しさのために穀物に対してそれをカットしたいです。
玉ねぎとニンジンとブーケガルニとダッチオーブンに牛肉を置きます。
花束ガルニを作る方法についての迅速かつ簡単なチュートリアルについては、花束ガルニを作る方法を私のポストを参照してください。
赤ワインと赤ワイン酢を加えます。 カバーし、24時間冷蔵庫でマリネしてみましょう。
それは完全にマリネした後、牛肉を削除し、余分な水分を除去するためにペーパータオルでそれをなでる。 これはそれが適切に茶色になり、シチューの味に不可欠な茶色の地殻を得ることを可能にするでしょう。
オイルが非常に熱くなったら中強火でダッチオーブンでオイルを加熱牛肉、一度にいくつかの作品を追加します。 鍋を過密にしないようにしてくださいそうでなければ牛肉は茶色になりません、それは単に蒸気になります。 寛大にすべての側面の部分を茶色にする。 それらをプレートに移し、脇に置く。
あなたの鍋の底に発達する茶色の地殻-それを保つ！ それを捨ててはいけない、それはあなたのシチューの味を天国にするつもりです。 後で液体を加えるときあなたの”deglazing”として知られているものをすることを行く鍋。 それはそれらの甘美な茶色にされたビットの上で擦り、シチューに組み込むときである。
玉ねぎを加え、金色の茶色になるまで煮る。 ニンニクを加え、別の分のために調理しなさい。
マリネの内容物をダッチオーブンの上にふるいにかける。 あなたはダッチオーブンで元のマリネのすべてをしたいです。 マリネからタマネギとニンジンを捨てるが、花束ガルニを保つ。
ブーケガルニと全体のクローブとダッチオーブンに牛肉を返します。 (注:あなたの版のサービングからそれらを後で採取する必要がないようにチーズクロスかモスリンのビットのクローブを包むことを選ぶことができる。）を沸騰させ、熱を低くし、カバーして1時間煮る。
時間の終わりに向かって、野菜を切り刻む。 コントラストと多様性のために、私はそれぞれの野菜を異なる形や大きさに切り刻むのが好きです。
トマトソース、塩、コショウと一緒に野菜を追加します。 結合するために少しかき混ぜる。
すべてを沸騰させ、熱を低く抑え、蓋をして別の時間、または野菜が柔らかくなるまで煮る。 味に塩と胡椒を加えます。
*牛肉が崩れずにさらに調理できると思うなら、先に行ってさらに30分以上煮ると、それだけで良くなります！
いくつかの無愛想なパンを添えます。
このシチューは、味が融合する時間が多いので、次の日にはさらに良いです。
- :
- 2ポンドの牛肉チャック、1インチの立方体にカット
- 2中ニンジン、皮をむいてみじん切り
- 2中黄玉ねぎ、みじん切り
- 3カップフルボディの赤ワイン（例えば、カベルネ-ソーヴィニヨンやメルローのようなボルドー）
- ½カップ赤ワイン酢
- 1ブーケガルニ
- シチュー用：
- 大さじ3油またはラード
- 1ミディアムイエローオニオン、みじん切り
- 3クローブニンニク、みじん切り
- 1 14。5オンス缶プレーントマトソース
- 4全体クローブ
- 2中ニンジン、一口サイズの塊にカット
- 3カブ、一口サイズの塊にカット
- 2中rutabagas、一口サイズの塊にカット
- 2中パースニップス、一口サイズの塊にカット
- 2中パースニップス、一口サイズの塊にカット
- 2中パースニップス、一口サイズの塊にカット
- >2中ユーコンゴールドポテト,一口大の塊にカット
- 小さじ2塩
- ½挽きたての黒コショウ小さじ
- 肉を1インチの塊に切ります。 肉は二時間煮るために起こっているので、それはとにかくそれを柔らかくするのに十分ですが、一般的には、最適な優しさのために穀物に対してそれをカットしたいです。
- 牛肉をダッチオーブンに入れ、玉ねぎとニンジンとブーケガルニを入れます。
- 花束ガルニを作る方法についての迅速かつ簡単なチュートリアルについては、花束ガルニを作る方法を私のポストを参照してください。
- 赤ワインと赤ワイン酢を加えます。 カバーし、24時間冷蔵庫でマリネしてみましょう。
- 完全にマリネした後、牛肉を取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて余分な水分を取り除きます。 これはそれが適切に茶色になり、シチューの味に不可欠な茶色の地殻を得ることを可能にするでしょう。
- 油が非常に熱くなったら、ダッチオーブンで油を中火で加熱し、牛肉を一度に数枚追加します。 鍋を過密にしないようにしてくださいそうでなければ牛肉は茶色になりません、それは単に蒸気になります。 寛大にすべての側面の部分を茶色にする。 それらをプレートに移し、脇に置く。
- あなたの鍋の底に発達する茶色の地殻-それを保つ！ それを捨ててはいけない、それはあなたのシチューの味を天国にするつもりです。 後で液体を加えるときあなたの”deglazing”として知られているものをすることを行く鍋。 それはそれらの甘美な茶色にされたビットの上で擦り、シチューに組み込むときである。
- 玉ねぎを加え、黄金色になるまで煮る。 ニンニクを加え、別の分のために調理しなさい。
- マリネの内容物をダッチオーブンの上にふるいにかける。 あなたはダッチオーブンで元のマリネのすべてをしたいです。 マリネからタマネギとニンジンを捨てるが、花束ガルニを保つ。
- 牛肉を花束ガルニとクローブ全体でダッチオーブンに戻します。 （注: あなたの皿のサービングからそれらを後で採取する必要がないようにチーズクロスかモスリンのビットのクローブを包むことを選ぶことができる。）を沸騰させ、熱を低くし、カバーして1時間煮る。
- 時間の終わりに向かって、野菜を切り刻む。 コントラストと多様性のために、私はそれぞれの野菜を異なる形や大きさに切り刻むのが好きです。
- トマトソース、塩、コショウと一緒に野菜を追加します。 結合するために少しかき混ぜる。
- すべてを沸騰させ、熱を低く抑え、蓋をして別の時間、または野菜が柔らかくなるまで煮る。 味に塩と胡椒を加えます。 *あなたは牛肉がバラバラにすることなく、さらに調理を扱うことができると思う場合は、先に行くと、別の30分以上のためにそれを煮る、それだけで良く
- いくつかの無愛想なパンを提供します。
- このシチューは、味が融合する時間があった後、次の日にさらに良いです。