私はこれらのコラムを書くことから多くのことを学びます。
例えば、このトピックの準備のために、私が最初にしたことの一つは、植物油を作るためにどのような種類の野菜を正確に見つけることでした。
答えはnoneです。 植物油には野菜はありません。 それは私のための驚きのビットだった—私はちょうどこれらのオイルの少なくともいくつかがそれらの少なくとも少し野菜ジュースを持っていた
では、野菜がない場合、なぜ彼らはそれを植物油と呼ぶのですか？
米国大豆委員会（およびその他の植物油に関する参考文献）は、すべての植物油（トウモロコシ、キャノーラ、オリーブなど）が問題を完全に否定している。）は、ラードベースの短縮と区別するために植物油と呼ばれていました。 彼らは、これらが植物油ではないという問題や、なぜ植物油と呼ばれないのかについては話しません。
これらの油の大部分は種子油としてよりよく記述されています。 「植物油」の最大85％は大豆からのもので、最も一般的に使用されています。 他の種子油は、トウモロコシ、ヒマワリ、ベニバナ、キャノーラ油のように、あまり一般的ではありません。 少数はフルーツから実際にある;これはオリーブ油、ココナッツおよびパーム油を含んでいる。
これらの油のいくつかは何世紀にもわたって、特にオリーブオイルの周りされています。 オリーブ油は、比較的簡単な高圧法によって抽出することができる。 種子油のほとんどは、任意の量の油を抽出する唯一の方法は、多段階の化学プロセスを介してであるため、より新しいです。 これはしばしば油を溶解する溶媒であるヘキサンから始まり、種子に応じて脱ガム、漂白、ワックスの除去、真空中の高圧蒸気による脱臭に進むことが （それ自体では、これらの油はひどい味になる傾向があります。 彼らは食用になるために多くの処理を必要とします。）
私にとっては食べ物のように聞こえます。
植物油は動物性脂肪よりも健康であるという医学的立場にもかかわらず、研究は一貫していません。 一部の研究から植物油おいては、健康効果のとされる飽和脂は健康的になります。 だからそのような状況では、私は私が教えられた基本的な健康原則に戻ります—最も健康的な食品は最も処理されにくい傾向があります。 また、私たちの偉大な祖父母が食べた食品は、私たちの新しい食品よりも健康的である可能性が高かった。 そして私は確かに動物性脂肪が心臓病への主要な貢献者であるという考えを買わない;動物製品をほとんど専ら食べた非常に健康なネイティブアメリカンかアフリカの部族の余りにも多くの記述がある。
だから私は新しい種子油を使用したり、お勧めしません。 バター、オリーブ、ココナッツ、パーム油—私は伝統的な動物や果物ベースの脂肪に固執します。 そして、私は溶剤で抽出された油を避けることをお勧めします。 それは安く、より効率的であるため、いくつかのオリーブオイルは、化学処理を介して作られています。 残念ながら、多くのオリーブ油の生産者はラベルをfudge、他のオイルと”実質の”オリーブ油を、またはヘキサンの抽出によってなされるオリーブ油と混合する。
現代の栄養は、半分の真実が支配する領域のようです。 野菜の痕跡がない”植物油”から、広範な処理の最終製品である”健康油”、”偽の”オリーブオイルまで、利益と利便性が健康よりも優先されるようです。 それはあなたが食べることをあきらめさせるためにほぼ十分です。
マイケル-ヌーナン博士は、旧市街でカイロプラクティック、鍼治療、その他のウェルネスセラピーを実践しています。 で彼に電子メールを送る[email protected].