次のイタリアンレストランのために、Marc Vetriが日本に向かう

日本のエースホテルにあるMaurice’s Italian、Marc Vetriの新しい屋上レストランのオープンに準備するために、多くのズームミーティングが行われている。 ホテルとレストランの両方が11月にデビューし、今年後半にグランドオープンが予定されています。 米国でイタリア料理を調理するトップシェフの一人として知られているフィラデルフィアベースのVetri 京都への旅行をキャンセルしなければならなかったが、すべてが行く準備ができていると言

“イタリア料理は日本では巨大で、おそらくここよりもさらに多くのものがあります。 しかし、私は誰もがサルのミートボールのような赤いソースyのものを作っているとは思わない”とVetriは言う、彼の息子のレストランで台所で手を貸すことが知られている彼の父にちなんで命名された料理を参照している。 シェフは、彼の祖父にちなんで名付けられた彼の今後のレストランを、彼のフィラデルフィアのヒット、オステリアと今閉鎖Amisの二つの要素を持つ楽しいトラットリアとして説明し、”イタリアと南フィリーレッドソースからの地域料理の良いミックス。”

モーリスさんは京都ホテルの三階にあり、屋上には薪ピザオーブンがあるバーが隣接しています。 ザック-ケルバーマンは、フィラデルフィアのランドマークであるVetri Cucinaで過去三年間料理をしてきましたが、数ヶ月間日本にいて、すべてをセットアップし、家に戻って報告しています。

レストランは母親の側にあるヴェトリの祖父にちなんで命名されています。 それは彼の年上の息子の名前でもあります。 1940年代から50年代にかけて、モーリス-ローテンバーグはセンターシティのS-マルメロ-ストリート211番地にモーリス-‘sを所有していた。 高級な飲食店は、Maurice The Maestroの愛称で呼ばれたRotenbergによって蓄積された膨大なレコードコレクションのおかげで、その音楽で知られていました。 “70年代後半、80年代初頭の誰かに尋ねると、モーリスのことを覚えていれば、”ああ、その場所は素晴らしかった、それは私たちが特別な夜に行っていた場所だ。 それが私たちがプロムに行った場所です”とVetri氏は言います。

この一月、シェフが京都を訪れたとき、レストランはほぼ完成していたが、名前はなかった。 “サル”と何かが頭に浮かんだ、または多分”モーリスの”が、それはカジュアルなレストランのためにあまりにもエレガントに感じた。 インスピレーションのために周りを見回して、Vetri氏マルティーノの、マルクとマリア*ファルネーゼは、アベニューがレストランの目的地だったずっと前に開いた東Passyunkアベ “私は氏を見ました。 マルティーノのと思った、”どのように氏モーリスのはどうですか？””Vetriは言う。 “そして、彼らはすべてそれの上にナットを行った。

エースホテルグループとのつながりは、広報局Bullfrog&Baumでvetri Cucinaを担当していたKhuong Phanを介して来ました。 ホテルグループが最初のアジアプロジェクトを計画していたとき、PhanはVetriに近づき、彼が望んでいるかどうかを確認しました。

ポートランドのナオミ-ポメロイとロサンゼルスのシェフのウェス-アビラもホテルにレストランをオープンしている。 この時点で、日本は米国よりもウイルスとの闘いにさらに進んでおり、アメリカ人（他のいくつかの地域からの訪問者と一緒に）は現在、国に入ることが

それはVetriがプロセスが進むことを期待していた方法ではありません。 しかし、フィラデルフィアのレストランはテイクアウトを除いて閉鎖されており、”私はこの出来事が起こっていることに非常に感謝しています。 “オープンしているレストランがあることは非常に幸運だと感じています。”

全米ジェームズ-ビアード賞優秀シェフ賞の2020年ファイナリストであるVetriは、2018年にラスベガスのPalms casino-hotelに絶賛されたVetri Cucinaの第二の場所を開 それはCOVID-19のために一時的に閉鎖されています。 フィリーのVetri Cucinaは、コロナウイルスがこの地域を襲ったときに最初に閉鎖されましたが、現在はテイスティングメニューのテイクアウトバージョンを販売しています。 2月にクリスチャン通り817番地にオープンしたばかりのフィオレラは、パスタとソースを提供しています。 “私たちは何千もの食事を配ってきました”とVetri氏は言い、安全プロトコルに従うようにレストランを再構成するために最後の二ヶ月を費やしており、再開する準備ができていると付け加えた。

VetriとビジネスパートナーのJeff Benjaminは、2015年にAmis、Osteria、Pizzeria Vetri、Alla Spinaなどの他のレストランをPhillyに拠点を置く小売大手Urban Outfittersに売却した。

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