私たちは寒い日に肉を屠殺しようとしています。 今年は寒い日に何の問題もありません。 寒い日が続いていますね。 昨年とは違って、私たちは58度Fの高温で一日に虐殺しました。 従って私達が老化するために私達の冷却装置にそれを置く前にビーフを十分に冷却するためには、私達は私達のトレーラーの背部のプラスチック広がりをそれの上に6つの牛部分を置き、氷および別のプラスチックシートの約200ポンドでビーフを覆った。 他の動物がそれを得ることができなかったように、私たちは私の夫のワークショップにトレーラーを運転しました。 牛肉は一晩中そこに滞在しました。 夜の間の低さは33度Fでした。
翌朝、夫と私は二つの冷蔵庫に収まるように冷やした牛肉を小さく切りました。 私たちはシアーズから二つのFrigidaireコンバーチブル冷凍庫/冷蔵庫を買った。 彼らは冷蔵庫であり、スイッチのフリップで彼らは冷凍庫に変わるので、これらの冷蔵庫は私たちのために完璧です。 私たちはそれをカットする前に、牛肉は二週間冷蔵庫で熟成されます。
牛を屠殺する
牛が冷蔵庫で約二週間熟成した後、牛肉を屠殺する時間です。 肉を少し切りやすくするために、私は冷蔵庫から冷凍庫にボタンを切り替えて肉を固めます。 そういうわけで私達は変換可能なフリーザー/冷却装置を使用する。
肉が切れるほど冷たくなったら、夫が肉を切って梱包します。 私は二つの異なる方法を使用して肉をパッケージ化します。 一つの方法は、ジップロックフリーザーバッグの内側に置くだけです。 私はすぐに食べる肉のためにこの方法を使用し、これを最初に調理するように私に思い出させるために私の冷凍庫の簡単な場所に袋に入れた肉を 冷凍庫の袋は、倉庫の店で一括して購入することができ、かなり安価です。 また、事前に計画している場合は、クーポンと同時に販売を見つけることができ、お金を節約できます。
第二の方法は、真空密封袋に肉を包装することです。 私は食糧救済者の真空のシーラー機械を持っています。 真空にされた密封された袋の食糧はより新しいより長くとどまり、フリーザーの焼跡を得ません。 私が半年以上後に消費する肉は、真空密封された袋に入れられます。 明らかに、真空にされた密封された袋は購入してが高く、肉を正しく包むより多くの処理時間を要求します。 理想的には、この動物は来年の屠殺まで一年の間、私の家族に肉を提供するので、私は通常、この方法で肉の半分をパッケージ化します。
夫は地元の飲食店を通じて中古を購入した肉の鋸を持っています。 それは肉のカットが良く見えるようになり、私たちの時間を節約する骨を切断することが容易であるため、この肉の鋸は祝福されています。 肉の鋸を使用することは危険なことがありますので、肉の鋸を正しく使用する方法を学ぶことが不可欠です。 多くのオンラインとビデオのリソースだけでなく、肉の鋸を使用する方法を学ぶのに役立つ本があります。 私の夫は肉の男に尋ねるからビデオを使用して彼の肉のカットを作る方法を学びました。 彼はビデオを注文し、それぞれの屠殺と肉屋の日の前にそれらを見て、彼の記憶をリフレッシュしました。 私の最もよい助言は保護装置を身に着け、ゆっくり行き、あなたの切口の作成のあなたの時間をかけることである。 あなたがしていることに気を取られないでください。
私たちはいくつかの異なる種類のステーキをカットしました。 私達は上の円形、最下の円形、目の円形、サーロインの先端、T骨、ポーターの家、腕のステーキおよび肋骨のステーキを切りました。 私達はまたロースト、fajita肉、胸肉、肋骨、スープ骨、シチュー肉、舌およびoxtailを切る。 私たちは肉を切っているので、挽肉を作るために使用することができる他の肉と同様に、脱皮する必要がある肉の部分を脇に置きます。 私たちはすべての肉を屠殺した後、別の日に牛ひき肉を作ります。
肉を切ることは、他のものと同様に、練習でより簡単になり、より良くなります。 私たちは牛肉を切るたびに–これは私たちの5年目です–私たちはより良いカットや異なるカットを作る方法を学びます。 それは練習と忍耐が必要です。 私達は専門家ではない;私達はちょうど私達の経験を共有している。 この屠殺と屠殺はあなたの家族を養うことであることを覚えておいてください。 あなたの家族に食糧を提供することで間違って行くことができない。
牛挽肉を作る
牛を屠殺した後、ステーキをトリミングした奇妙な形の部分や残りの部分だけでなく、解体するための肉がたくさんあります。 これらの作品は、牛ひき肉を作るために使用されます。 私たちは肉を解体し、他の肉を中程度の大きさの部分に切断して、肉挽き機に入れて牛ひき肉を作ることができます。
肉に少し脂肪を残さなければならないか、挽肉が痩せすぎて、適切に調理するために鍋に食用油を加えなければならないでしょう。 私達は私達のひき肉をかなり細く保つ。 私は比率が約90％の牛肉と10％の脂肪であると信じています。
私たちは3/4HPの肉挽き機を使用しています。 私の夫は、彼が肉挽き機を買い戻すことができれば、彼は1と1/2HPの粉砕機を買うだろうと感じています。 より大きな馬力の肉挽き機は、より短い時間で肉を挽くことができるでしょう。 私達はひき肉およびポークソーセージを作るのにこの粉砕機を使用します。
肉片をグラインダーに入れ、最後にプラスチック製の牛ひき肉スリーブを入れ、各袋に必要な量まで袋を充填し始めます。 私たちは、牛挽肉が袋を満たし、誤って袋に閉じ込められた空気を絞り出し、袋の上部をひねり、肉の包装テープを包んで袋を閉じることを確実にするこ 最後に、私たちは袋を拭き取って、それらがきれいで冷凍庫に置かれていることを確認します。
あなた自身の牛を屠殺して屠殺するのは難しいことではありませんが、仕事が必要です。 すべてが言われ、行われるとき、それは一年のために牛肉を私たちの家族に提供するために非常に満足のいく仕事です。 私はそれが私達の自身の牛を育てる私達のためのスマートな動きであることを信じる。 私たちは有機grassfed牛肉を購入する余裕はありませんでしたが、私たちはそれを育てることができます。 それは簡単ではありませんが、それは誰もがそれを行うだろうよりも簡単だった場合、再び。 自立していることは、私たちが自分自身を提供するために余分な努力を払うことを意味し、私たち自身の牛肉を育てることは価値があります！