私たちの間では、シェフは戦士のように見えるかもしれませんが、よく砥石で研がれたナイフ、図体の大きい人間、まつげを焼く火の夜のガントレットをナビゲートしています。 病理学的に心配している人には、彼らは実に狂っているように見えることがあります。
私はこれらのカテゴリの両方に分類されるので、私は頻繁に私の不安の教義のための継続的かつ目に余る無視によって邪魔されているように、生活のために小さく、熱く、危険な場所で働くことを選択した人たちに畏敬の念を抱いています。
料理本の協力者として、私はTaldeとトップシェフの名声のDale Taldeとして立っていましたが、味噌からレタス、缶詰のビスケット生地まで、すべての揚げ物能力をテストするための実験室として熱い油のバットを使用して、私の死によじ登る脂肪恐怖症を興奮させました。 私はアンディ*リッカーとしてnonchalanceを偽造しました,ポックポックレストランの皇帝,タイのsoured肉の作りを通して私を歩いて,あなたは本質的にいくつかの豚肉の外に一体を塩と数日間暖かい場所にそれを残しているため. 私はApril Bloomfieldが料理の安全性の私の最も基本的な仮定に反していたので、生の家禽を食べることはサルモネラ菌による死に等しい—指で肉をスワイプして デールの理想的な揚げ油の温度やアンディが豚肉に加える塩の量を忠実に落書きした後、私は最終的に一つに沸騰する一連の質問にピボット：私はあな
彼らは私がしないと主張し、彼らの自信は伝染性であり、特に私がまだ彼らの奴隷にいる間は。 それらが働くのを見て、私は自分自身を乾燥させた肋骨の目から型を穏やかに彫るか、またはlacto発酵のキャベツの表面から白い小球をすくい取る家庭料理人のようなものであることを想像するのが好きです。 “心配しないで、”私は私の妻を保証することを想像する。 “それはマイコトキシンでいっぱいのカビ胞子を急速に増殖させる証拠ではありません—それはほんの少しのkahm酵母です。”
は放っておいて、しかし、私はしばしば心配によって麻痺しています。 私は脂肪を噴出し、炎を急増させることをたくさん恐れていますが、私の主な懸念は微生物に向かって傾向があります。 私は必死に腐敗の兆候のために二日齢のサケの切り身を検査します。 私は意図的にハンバーガーを調理し過ぎました—私はswaggering food writer偶発的な異端者になりました—念のために。 私は執拗に細菌、細菌、原生動物、そして私が多孔質材料に潜んでいると想像する他の無限小の獣を追放する試みで木製のスプーンをスクラブし、私に害を 私はあまりにも多くを心配しているシェフ-スプラインに誘惑された人には、先に行く。 真剣に、それは人々が私の暴走思考と矛盾する情報を共有するとき、それは付録が実際に右にあるので、私の腹部の左下側の痛みは虫垂炎ではないと聞 食べ物は政治とコミュニティ、医学と燃料かもしれませんが、それはまた、プレート上の恐怖である可能性があります。
奇妙なひねりでは、私の臆病は私自身の努力に限定されています。 私が他の誰かが準備した食糧を食べているとき、私は出産の間に女性と交差させる海軍シールと混合されるsmokejumperのようである。 私は熱心に脳と鼻、腎臓と肺、アリの卵と蜂の幼虫を食べます。 私は友人が彼の地元の剥製師から取得したクマの肉から作られた唐辛子を食べる、旋毛虫はのろわれる。 どのように私はチェンマイのほこりの多いレストランでluuと呼ばれる生の血のスープをすすることができますが、私は自分自身をロースト鶏の一口は、骨の近くに少しあまりにもピンクの肉を明らかにするときに心臓の動悸を経験することは、私のセラピストのための質問です。 あなたは小麦、コーンシロップ、または豆を避ける神経症について何をしたいと言う—少なくとも彼らのパラノイアへの一貫性があります。
生は私の喜びと私の不安の両方のための特定のトリガーです。 これらの同じシェフのいくつかの部分のおかげで、私は生が無数の生き物を食べるための最良の方法であることがわかりました。 熱によって純粋に、アサリはそのbriniest、そのcreamiestでウニ、そしてそのhorsiestで馬です。 私の心配の独特の論理にふさわしい、私は調理されていないもの、どこでも—派手な寿司の場所でまだ身もだえエビ、空港でスパイシーなマグロロール-自宅を除 私が最終的な安全チェックの責任者であるとき、生の肉は元の完璧さから寄生虫の潜在的な御用達に歪む。 私は、海水の香りが安心であるか腐敗しているかどうか、シャックされたアサリの暗い場所がサイフォンであるか、vibrio vulnificusの兆候であるかどうかを判断する
これは残念だ、私は本当に家で生の生き物、特に海からのものを食べたいからだ。 レストランのマークアップがなければ、彼らははるかに手頃な価格の耽溺です。 彼らは料理を必要としないので、彼らは私のより少ない料理の精神とうまく調和しています-Alice Watersの意味ではなく、より少ない料理ではより多くのTV プラス、シーフードを調理することは私が楽しまない高ワイヤー行為である。 私はあまりにも多くのwild25野生のタウトッグの切り身を調理し過ぎてしまった、と私はもうそれを取ることはできません。
私は生のホタテに特に愛情を持っています。 したがって、私は軟体動物を熱い鍋で簡単に回転させる（または酸性のマリネに、両方の方法でそれを持たせようとする）モンスターには忍耐がありません。 料理は、その質感をゴムのようにし、その味を強化し、青いベルベットの象徴を説明するフィルムのバフのように、複雑さと単純な喜びを傷つけます。 何年もの間、私は自分のテーブルでこのようにホタテを楽しむのではなく、私は一種のボンAppétitの問題から覚えている名前のシェフが経営する寿司バーやレ 本当に、私が後にしたのは、高価な食事に暗黙の許可だった、すべてがうまくいくことを確かに言うことができるいくつかのominiscientゲートキーパーがあるふりから来る快適さ。
これは、細菌に関する科学文献を掘り下げたり、FDAのディープスロートを持つ寄生虫についての率直な議論が私の方法を変えたことを明らかにすることになっている記事のポイントであり、今私はザワークラウト作り、タルタルサービングキッチンコマンドーです。 真実は、スーパーパワーの冷凍庫があなたの二枚貝を氷点下の領土に深く引きずり込むことによって微視的な悪人を殺していない限り、彼らはあなたを病気にさせるかもしれないということです。 だから、食べ物の恐怖よりも強力な唯一のものは、それを消費するための私の愛であるので、私は心の平和の錯覚を探し出すことをお勧めします。
それは私がやったことです、最後に。 私はちょうど砕いた氷のベッドの後ろに立っていないが、ホタテがキャッチされ、ボートが最後に出て行ったときにどのように知っている私の地元の この場合、新鮮さの要因は味についてです—つまり、私ができるかどうかではなく、生のホタテを食べるべきかどうかを判断することです。: “あなたはこれらの生を食べるだろうか？”私は尋ね、彼が肯定的に答えるとき、私は彼に彼が質問に十分な思考を与えられていることを確認するためにラリー-デビッドstaredownを与えます。
私のホタテは認可され、私はそれらを家に持ち帰り、それらをスライスし、レモン汁とオリーブオイルの混合物にドリブルします。 私はレストランで何の私の塗りつぶしを食べるように,froufrouガーニッシュと一緒に,be16,三一口シェアプレートになります,私は自分自身に思います,私はまだ生き