米ぬかを米ベースのグルテンフリーのパンに10％のレベルで組み込むことも、パンの栄養
タイのチェンマイ大学とオーストリアの天然資源生命科学大学の研究者は、この研究がグルテンフリーのパンの品質を向上させる米ぬかの可能性を”明確に示している”と報告している。
活況を呈している市場
グルテンフリー市場は印象的に成長していますが、多くの製品はまだ低栄養品質によって特徴付けられている、研究者らは説
Market research organization Packaged Factsによると、グルテンフリー食品の市場は予想よりもはるかに速く成長しており、2006年から2010年までの複合年間成長率は30％でした。
セリアック病は、小麦、ライ麦、大麦、スペルトに見られるタンパク質であるグルテン消費によって引き起こされる症状を伴う自己免疫疾患であるが、近年急速に意識が高まっているが、グルテンフリーの食事を摂取するほとんどの人は他の理由でそうしている。
製剤データ
研究者は、信越化学工業の米粉HPMC（3％、メトロース）で作られたパン製剤を最適化しました。 ５％、Ｐａｎｏｄａｎ Ｍ２ ０ ２ ０＋Ｄｉｍｏｄａｎ Ｐ Ｈ１ ０ ０、Ｄａｎｉｓｃｏ、Ｄｅｎｍａｒｋ）、および１ ０％のレベルの米ぬか（Ｎｕｔｒａｃｅａ）。
の結果、水溶性食物繊維を多量に含む米ぬかは、より良い色、より高い量、およびより柔らかいパン粉の硬さを有するパンを生成することが示された。
“これらの結果は、米ぬかの添加が最終的なグルテンフリーのパンの物理化学的および栄養的プロファイルを向上させるだけでなく、対照パンよりもパネ