Origin1
重炭酸カリウムは、1788年にマサチューセッツ州の米国の蒸気技師であるネイサン-リードによって最初に開発された。 炭酸カリウム溶液（パーラッシュ）を介して二酸化炭素をバブリングすることにより重炭酸カリウムを生成した。
重炭酸カリウムは、他の輸入化学リーブナーに代わる安価な代替品であるAmerican saleratusとして最初に知られていました。
Function2
重炭酸カリウムは水に可溶であり、多くの焼き製品の化学発酵システムの必須成分です。 それは焼かれたプロダクトを上げるために二酸化炭素の作成によって働きます。
焼成システムでは、2つのメカニズムを介して二酸化炭素を生成することができます。
1。 発酵酸と反応するKHCO3+H+->K++CO2+H2O
重炭酸カリウム+酸塩->カリウム+二酸化炭素+水
2. 熱分解反応を受ける
2KHCO3+heat->K2CO3+CO2+H2O
栄養
重炭酸カリウムは、低ナトリウム用途の重炭酸ナトリウム（重曹）の代替として使用できます。 それはカリウムでまた高く、カリウムの取入口のために源として公式で利用することができます。2
パンケーキ、ビスケット、マフィン、クッキー、クラッカーのナトリウムを25-50％削減しながら、一食当たり75-374mgのカリウムを達成することが可能です。3
アプリケーション
重炭酸カリウムとの化学反応から放出される二酸化炭素は、ケーキ、ビスケット、ドーナツ、パンケーキ、ワッフルなどの焼き製品に望
低ナトリウム用途の場合は、重曹1:1を重炭酸カリウムに交換してください。
効率的なリーブナーですが、重炭酸カリウムは苦い後味のためにほとんど使用されません。 さらに、吸湿性の特性はそれに貯えること困難な原料をします。 重炭酸カリウムのより高い分子量のために、重炭酸ナトリウムと同じレベルの二酸化炭素からの上昇を生成するためには、19％以上が必要である。2,4
ワイン造りおよびクラブソーダ公式でまたより穏やかな発泡性を作り出すことを使用します。
FDA規則
GRAS通知21CFR184.1613は、重炭酸カリウムが優れた製造慣行に準拠している限り、食品の成分として使用される場合、一般的に安全（GRAS）として認識され5
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