食中毒

食中毒、以前はptomaine中毒と呼ばれ、有害物質の三つの主要なグループの一つ以上の代表者を含む食品の消費に起因する急性胃腸疾患：特定の動植物、化学

ブリタニカクイズ

ブリタニカで最も人気のある健康と医学のクイズから44の質問

あなたは人間の解剖学についてどれくらい知っていますか？ 病状はどうですか？ 脳? あなたは健康と医学についてのブリタニカの最も人気のあるクイズから最も難しい質問の44に答えるために多くのことを知る必要があります。

急性食中毒の大部分は、サルモネラ、赤痢菌、大腸菌、ブドウ球菌などの細菌およびそれらの毒性産物によって引き起こされる（ボツリヌス症およびサルモ

食品を汚染する化学毒の中には、殺菌剤や殺虫剤に使用される特定の重金属があります（水銀中毒を参照）。 金属中毒の例は時々ある特定の調理器具の酸性食糧のサービングか準備にたどるかもしれません（アンチモン中毒を見て下さい;カドミウム中毒）。 様々な食品添加物および防腐剤は、短期的には一般的に無害であるが、長期間にわたって摂取されると累積的な毒性効果を発揮する可能性がある。

ヒトで食中毒を引き起こすより一般的な有毒な植物および動物には、特定の種類のムール貝およびアサリ（貝中毒を参照）、海洋および淡水魚（魚中毒を参照）、真菌（キノコ中毒を参照）、植物（例えば、水ツガ、大黄緑）、およびナッツ（例えば、akeeナッツ）、種子（例えば、桐種子）、および豆（例えば、fava豆）が含まれる。