極地で伝統的な北極生活を送っていますか？ もしそうなら、あなたはおそらく周りに多くの乳製品を持っていません。 しかし、それはアイスクリームを作ることからエスキモー/イヌイットを停止したことはありません！ 主にホイップされた脂肪と果実に基づいて、彼らの伝統的な”Akutaq”についての詳細を読みます。 そして、アクタクはいくつかの状況でも魚のフレークを含むことができることは事実ですが、今日のレシピはブルーベリーに固執します。
イヌイットの伝統的な服（左シール、右カリブー）写真by Ansgar Walk1999
アクタク
カマ-イヒ！
う”こんにちは（見てください！”-少なくとも中央Yup’ikで。 Yup’ikはエスキモー-アレウト語族に属し、多くはそれが存在する最も複雑な言語の一つであると考えています。 その言葉”Akutaq”（大まかに”Ah-goo-DUCK”と発音される）は、”混合/それらを一緒に混ぜる”ことを意味します。 この言葉は、多くの地域のバリエーション（”agutak”、”agutaq”、”aqutaq”、”ackutuk”…）にも存在します。 また、Akutaqはしばしばアラスカ地域に関連していますが、同じ（または非常に類似した）タイプの”アイスクリーム”も広い地域に存在します（ロシア極東では、
Akutaqは、確かに、混合されたものであり、主にあなたが利用可能なものを使用し、それから甘くておいしいものを作るという哲学に基づいています。 その意味では、それはほとんど何も料理に入ることができるように見えるだろう–骨抜き調理された魚のフレークを追加することは古典的な式であり、他のレシピは米の追加を求めている。 さらに他の人は、根および/または肉を含めることに言及しています。
しかし、私たちは、異なる種類の果実（主にブルーベリーとクランベリー）が伝統的に主な風味を構成する、より明らかに甘いAkutaqsを調べます。 オリジナルの（まだやや近代化された）レシピに基づいて描画し、私は以下に提示するものは、いくつかのインスタントマッシュポテトの粉と魚のフレー
実際に魚のフレークを取り入れずに魚のフレークの伝統に近づきたい場合は、Akutaqと一緒に燻製の魚を食べてみることができます。
ブルーベリー-Akutaqを味わう傾向がある典型的な果実の一つ
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砂糖は伝統的にAkutaq（北極地域では難しい）では自立した成分ではなかったので、果実によって甘さがもたらされました。 果実は伝統的に夏に摘み取られ、凍結した月の間に使用するために保存されました。 氷の冷たい水と雪が豊富に用意されていました。 魚の薄片の可能な包含を脇に残して、私達がアイスクリームを作るために今必要とするすべては脂肪質である。 脂肪は、任意のアイスクリームの安定性と一貫性のために重要であり、標準的なアイスクリームでは、我々は通常、必要な脂肪を提供するために牛からクリーム
土地や海の脂肪
しかし、極地では、乳製品は伝統的に通常の食事の一部ではありませんでした（凍結した環境で牛を飼育してみてください）。 そのため、脂肪は、アザラシ、トナカイ、カリブ、セイウチ、ムース、クジラなど、他のより利用可能な情報源から採取されました。 使用された動物の脂肪（獣脂、脂身、油を含む）の混合物は、アイスクリームベースを提供し、Akutaqは脂肪と動物の特定の選択に応じて異なる味と感触を得た。 私はよく老化させた黄色い脂肪が頻繁により多くの味を有し、fluffier方法で泡立ったので新しい脂肪より好まれたことをどこかに読んだことを覚え
（ゴードン-ミラー作品/カナダ人Encyclopedia.com)
現代のアクタク
確かに動物性脂肪や油が使用されていた元の脂肪でしたが、世界は極地でも進化しました。 今日のアクタクは、通常、クリスコのような固体野菜の短縮に基づいています。 伝統的なレシピへの他のより現代的な追加は、砂糖とインスタントマッシュポテトの粉です。 料理は伝統的に手攪拌されている間、あなたはよく、これらの日泡立て器を使用することができます。
Akutaqを作る–ステップバイステップ
非常に伝統的な（シール油、トナカイの脂肪、雪、果実）からより現代的な（野菜の短縮、砂糖、果実）に至るまで、いくつかの異なるレシピを見て、私は古い要素と新しい要素を組み合わせたフォーミュラを試みた。 Akutaqの準備は比較的簡単ですので、しかし、私はこのレシピは、任意の新しい地面を破ることを主張しない–実際には、私は完全に組み合わせが既に存在し、使
脂肪に関しては、私は元の伝統に屈し、動物性脂肪（ラード）を使用することに決めました。 述べたように、野菜の短縮は、しかし、一般的に使用される交換これらの日–言い換えれば、あなたはまだあなたが動物性脂肪を見送る場合でも、”本物の” しかし、野菜のショートニングでは、”脂肪を泡立てる”段階が意図した”白くてふわふわした”結果を生成しない場合に備えて、いくつかの油を追加することもできます（動物性脂肪のAkutaqレシピでさえ、シールオイルなどを含めることを求めることが多い）。
雪のように白い…しかし、これは、実際には、ラード
私が使用したラードは、基本的に湿ったレンダリングされた、風味のない豚の脂肪であり、軟化したバターに似た一貫性を持っていました。
最初のステップは、砂糖といくつかの水と一緒にラードを泡立てることです。 砂糖は液体と組み合わせたときと同じくらい簡単に溶解しないので、砂のような砂糖の結晶との一貫性を避けるために、粉末または余分な細粒の砂糖を使用することをお勧めします。
ラード混合物が白くふわふわになるまで泡立てます。 今度は即刻のマッシュポテトの粉を加え、必要とみなされたら泡立ち、多分もう少し水を加えることを続けなさい。 その後、一度に約100ml/1/2カップの果実を折りたたむ。
おめでとう-あなたは今Akutaqを作成しました！
Akutaqは皆のためではないかもしれませんが、テストするのはとても楽しかったです！ そして、一つは本当に主に脂肪に基づいてアイスクリームの背後にある独創性を賞賛する必要があります。
また、アイスクリームは実際には”脂肪で作られたアイスクリーム”という言葉よりもはるかに良い味があなたを信じるように導くかもしれないことを 結局のところ、乳製品クリームは、大部分が”脂肪”でもあります。 そして、異なる味を持つ異なる脂肪がありますが、私が使用したものは非常に中性であり、基本的に砂糖とブルーベリーに風味を残しました。 だから、私のAkutaqは、脂肪の柔らかさに埋め込まれた明確な甘くなったブルーベリーの味になってしまいました。
だから私は低炭水化物-高脂肪-ダイエットの信者がAkutaqに行くことに特に興味があるかもしれないと仮定するだろうが、私は脂肪についての否定的な推
- 3
- 100ミリリットルラード（または、固体野菜ショートニング; ＜4410＞＜8343＞砂糖100ml（好ましくは細粒または粉末）＜4410＞＜8343＞氷冷水約50ml＜4410＞＜8343＞ブルーベリー400ml
- ラードと砂糖と少量の水を泡立て、白くふわふわになるまで泡立てます。
- 一度に約100ml（1/2カップ）の果実を折りたたむ。
- 寒いうちにお楽しみください（または余分な冷却のために冷凍庫に入れてください）。
アイスクリーム？ いいえ問題はありません–ちょうど私が脂肪と果実を取得してみましょう！
誰もアクタクをもう作っていないと思いますか？ もう一度考えてみてください–そして、エリザベス-ススクが地元の人によってどのように行われているかを示しているこの非常に感動的な映画をチ