バター、マーガリン、油なしでケーキを焼く？ ファットチャンス！ これらおよび他の脂肪はあなたのスポンジおよびおいしく薄片状の金ペストリーで湿った、柔らかいパン粉を作成するために必要である。
ここでは、バター、マーガリン、ショートニング、ラード、オイルの違いについて説明し、脂肪がベーキングに果たす役割をよりよく理解できるようにします。
バター
バターはケーキや焼き菓子に使用するのに好まれる脂肪であり、私たちはパン屋のすべてのケーキに無塩バターを使用しています。 これは、バターミルクからバター脂肪を分離するプロセスである、かき回されたクリームから作られています。 それは普通牛乳からなされ、色で黄色いです。
バターの高脂肪の内容はまたあなたがマーガリンかオイルと得ないおいしいバターのような味を提供する間スポンジを湿った、柔らかい保つ。
スポンジを焼く場合はバターを室温にし、ペストリーやスコーンを作る場合は冷蔵庫でできるだけ涼しく保ちます。
私たちは、これはあなたのレシピに余分な塩を追加し、味に影響を与える可能性があるので、レシピで塩漬けバターのためにあなたの無塩バターを代
マーガリン/非乳製品スプレッド
広がり、すくう容易さのために愛されて、マーガリンは柔らかい質がバタークリームのフロスティングに泡立てるか、またはスポンジケーキのための砂糖にクリーム状にするために軽い仕事をするので長いパン屋のための選択の原料であった。
バターは動物性脂肪であるのに対し、マーガリンは植物油を使用して作られていますが、牛乳を含むことがあります。 あなたと焼くのにveganの広がりを使用したいと思えば缶、ちょうどそれがベーキングのために適しているかどうか見るためにラベルを点検しなさい。
マーガリンは、多くの異なる油から作ることができ、水素化のプロセスは、室温で固体の広がりに油を作ります。 それは淡黄色から黄色に色が変化する。
それはもともとバターの安価な代替品として発明されました。 マーガリンはバターが、またあなたが避けたい場合もある水素化プロセスによるtrans脂肪を含んでいるように、脂肪を含んでいる。
あなたのマーガリンまたは非乳製品の広がりがベーキングに適していることを確認するためにラベルを見てください。 水分が高すぎるとベーキングには適していませんが、各浴槽はその用途のための推奨を与え、その目的に使用できるかどうかを教えてくれます。 あなたのマーガリンと焼きたいと思えば普通脂肪質の内容は75パーセントにあるべきである。
短縮
短縮は、ベーキングで使用される脂肪の一般的な用語であり、今では水素化された植物油を記述するために、より具体的に短縮という言葉を使
植物油はショートニングのベースであり、調理のための固体ブロックにするためにマーガリンのように水素化されています。
ショートニングは、その高脂肪含有量のおかげでペストリー、クッキー、ケーキを作るのに最適です。 これはより高い煙ポイントがあるのでそれが揚がることのためにまたよいことを意味します。
それは中立的な風味を持っているので、あなたがショートニングを使用する場合、あなたは本当のバターを使用してから得るのと同じバターの味を得
ラード
ペストリーの勝者であるラードは、レンダリングされ、レンダリングされていない豚の脂肪から作られています。
動物性脂肪であるためコレステロールが高いが、バターよりも飽和脂肪が少ない。 ラードが非常に薄片状のパイ皮および柔らかく、豊富なクッキーの作成で優秀であることが分る。
心配しないで、ラードにベーコンや豚肉の味がなく、非常に中立的な味であり、揚げ物や焙煎にも適しています。
植物油
様々な植物から供給され、非常に湿ったスポンジを必要とするレシピで植物油が求められることがあります。