Empanadasは私の好きな食べ物の一つです。 このレシピは、伝統的なempanadas mendocinasを準備することです,アルゼンチンempanadas焼き、ひき肉を詰めている,タマネギ,パプリカ,挽いた唐辛子,クミン,オレガノ,固ゆで卵とオ
しばらく前、愛を込めてアルゼンチンからのブログの所有者であるレベッカは、参加したすべての人がこれらのおいしいエンパナーダメンドーサを準備した月のエンパナーダと呼ばれるイベントを開催しました。
メンドーサ–エンパナーダは、アルゼンチンのメンドーサ地方の典型的なものであり、優れたワインでも知られています。 少しempanadasのためのpicadilloまたはcondumioレシピを適応させます,私の調味料にスパイスの量を調整し、私は新鮮なオレガノとネギを使用することを決めました.
レベッカのレシピは牛ひき肉の2ポンドを使用し、私は一ポンドだけを使用することにしました、それは25empanadasのために十分です。 他のアルゼンチンのエンパナーダからそれらを区別する何かは、彼らがレーズンを運ばないと燻製パプリカは、ピカディロに色と風味を与えるための重要な成分であるということです。 Mendocinas empanadasはまた、刻んだ固ゆで卵とオリーブのスライスの部分を運ぶ,このレシピは、それらが含まれています,しかし、固ゆで卵とオリーブなしでそれらを好む何人かの人々があります,あなたがしたい場合は、それらをスキップすることができます.
英語版
エンパナーダス-メンドーサ{アルゼンチンのエンパナーダス}
プリントピン
材料
empanadas mendocinasの生地のための材料
- 3 カップ小麦粉
- 1卵黄
- ½カップ脂肪: ラード豚またはバター
- ½温かい牛乳1カップ
- ½小さじ塩を使用することができます
ミンチ肉のための成分
- 1 ポンド牛挽肉
- 2白玉ねぎ、みじん切り、さいの目に切った、約3カップ
- ½カップバターポークまたはバター
- 大さじ2スモークパプリカ
- パプリカまたはチリパウダー大さじ1-2味に合わせて調整
- 大さじ1新鮮なオレガノ細かく刻んだ
- ½クミン大さじ グランド
- ネギやチャイブの1束、細かく刻んだ
- 3ハードゆで卵、スライス
- グリーンオリーブの½カップ、スライス
- 味に塩とコショウ
empanadasを組み立てるために:
- 1 卵黄と白の分離
お供にするソース:
- チミチュリソースクラシック
- チミチュリソース-クイックバージョン
- チミチュリとバルサミコビネグレット
- チリソースクリオーロ
- チリペッパートマトツリー
準備
empanadas mendocinasのための生地の準備
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小麦粉と塩をフードプロセッサーに入れ、よく混ぜる。
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バターまたはバターを加え、再び混ぜる。
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卵黄と牛乳を少量加え、生地の小さなボールを形成し始めるまで混ぜる。
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生地を2枚のディスクに形成し、冷蔵庫で約30分間冷ます。
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打ち粉の表面に、薄い層が得られるまで麺棒で生地をロールアウトする。 エンパナーダのためのディスクに生地をカットするために丸いパンやプレートやガラスを使用してください。
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すぐにディスクを使用するか、empanadasを組み立てる準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。
肉のミンチミートとエンパナーダの準備
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牛ひき肉、パプリカ、チリパウダー、クミン、塩、コショウをボウルに入れます。 すべての成分を混合し、使用する準備が整うまで冷蔵します。
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良いサイズのフライパンにバターやバターを溶かし、刻んだ白いタマネギと塩を加え、玉ねぎが柔らかく透明になるまで約8分煮る。
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玉ねぎとフライパンに牛ひき肉の混合物を追加し、頻繁に攪拌し、肉が調理されるまで中火で調理します。
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肉のミンチ肉の混合物を冷やしてから、刻んだチャイブと刻んだ新鮮なオレガノを加えます。
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エンパナーダを組み立てるには、各エンパナーダディスクの中央にピカディロ混合物のスプーンを入れて、卵のスライスとオリーブスライスを追加します。
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卵白でエンパナーダディスクの端を磨く。
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empanadasのディスクを折り、あなたの指で穏やかに端を密封しなさい。 Repulgueを形作るためには、あなたの指が付いているempanadasの端を回し、折るために、empanadasを密封する最後のステップとしてempanadasの端を密封するのにフォークの端を使
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ペストリーブラシで、軽くそれらを焼くときに彼らに黄金の輝きを与える卵黄でempanadasの上部をペイントします。
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エンパナーダを冷蔵庫に30分間、または焼く準備が整うまで座らせます。
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オーブンを400°Fに予熱し、約20-25分間、または金色の茶色になるまで焼く。 あなたのオーブンやempanadasのサイズに応じて時間を調整します。
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単独で、または良いソースでホットempanadasを提供しています。
empanadas mendocinasの生地は、私が通常empanadasを準備するために使用する基本的な生地とは異なります。 これらのempanadasの生地はミルクを運びます、それはそれをcreamierおよびより柔らかくさせます。 これらのempanadas mendocinasのための生地のレシピ屋とクラブグルメのレシピを適応させます。 フードプロセッサーを使用して生地を準備し、生地がおいしい出てきました。
あまり時間がない場合は、店頭で販売されているエンパナーダディスクや蓋を使用することができますが、少し時間がある場合は、自宅で生地を準備することを絶対にお勧めします。 Empanadasの準備、またはむしろempanadasを組み立て、よく密封されたそれらを残すempanadasの端によいrepulgueか曲がって得ることは少し練習を要求する何かである。
私がempanadasを作り始めたとき、それは私の反発を良く見せるために私に多くを要しました、そして、私は今の専門家ではありませんが、それは自転車に乗るよ: しばらくしていると、最初は最初のempanadasはそれほどうまく出てこないが、私の”技術”が返され、彼らはより良く出てくる。 開いていないか、condumioやpicadilloをエスケープしないセーフガードとして,私は卵白でエッジを広げるのが好き,これはそれらをシールするのに役立ちますゴムの一種
最後の予防措置として、反発を作った後、フォークの先端で密封することができます。 最後に、私は彼らが冷蔵庫に少し座ってさせることを発見しました(少なくとも30分または一晩),また、彼らが焼成しているときに開いていないempanadasを助
私がこれらのエンパナーダを準備する前日、完全な偶然によって、私はイザベル-アジェンデによって書かれたInes del Alma Míaを読んでいました。 この本では、主人公はスペインから南アメリカに旅行する（そしてサンティアゴにスペインの植民地を設立するのに役立つ）女性であり、この女性の才能の一つはエンパナーダを準備することである。 この才能は、彼女と彼女に同行する人たちが食糧が不足していたときに生き残るのを助けます。
私はエンパナーダの起源を知り始めたことがないことを認め、彼らの起源はアルゼンチンかチリであると仮定していた（私はすでにそれについて多くの議論があると想像している）。 しかし、明らかに彼らはスペインから南アメリカにもたらされた–そして、彼らはムーア人によってスペインに導入された可能性もあります。 最終的には、おそらく私の以前の無知は、アルゼンチン（と南アメリカ人）がエンパナーダを完成させ、促進する上で良い仕事をしているという事実によるも
これらのおいしいメンドーサのエンパナーダに同行するために、二つのチミチュリソースを準備する。 最初のソースはハーブがニンニク、オリーブ油および白酢と溶かされるか、またはひかれる速い版である。 第二chimichurriソース(そして私のお気に入り),私は刻んだハーブでそれを作りました,チャイブ,ニンニク,オリーブオイルとバルサミコ油. エンパナーダはまた、味criolloまたは味デtomateデárbolで提供することができます-最後に、少しスパイシーで味の多くのサルシータは、これらのエンパナーダのために優れてい