Malabi–クリーム色のミルクベースのプディングにローズウォーターを香り付けしたものは、中東で最も人気のあるデザートの1つです。 イスラエルでは、甘い御馳走は愛され、遍在的に利用可能な屋台の食べ物となっており、ますます高級レストランで提供されています。Janna GurのThe New Book of Israel Food（Shocken、2007）によると、レシピはもともとトルコから来ています。 （デザートは、代わりにミルクを意味するトルコ語の単語sutからsutlachと呼ばれています。）いくつかのセファルディックの家庭では、マラビは伝統的にヨム-キプールの断食を破るために提供されています。 また、トルコのユダヤ人の結婚式で提供されています,先にカップルの甘い生活を象徴するために,そしてShavuotの間に–それは牛乳ベースであるという理由だけではありません. “ローズwater…is 休日を”バラの饗宴”と呼ぶセファルディムの間でShavuotの人気のある風味は、”ユダヤ人の料理の世界でシェフと歴史家のラビギルマークスを書いている（Simon&Schuster、1999）。
新鮮なバラの花びらを水に浸して蒸留することによって作られるバラの水は、多くのセファルディックとミズラヒのデザートに紹介されています。 それはほとんどの中東および専門の食料品店で、そしてますます多くのスーパーマーケットで購入することができます。
伝統的なレシピは、牛乳を厚くするために米粉（米を乳鉢と乳棒で粉砕したもの）を使用しています。 しかし、今日では、多くの料理人がコーンスターチを代用しており、粒状性の痕跡なしに絹のような質感をもたらします。 甘いラズベリーシロップをかけたり、刻んだピスタチオをトッピングしたりするマラビは、地中海風の食事に完璧な結末を作ります。
材料
飾りのための切り刻まれたピスタチオ
1/3カップ砂糖
小さじ1/2バニラエキス
4カップミルク
1/2カップコーンスターチ
大さじ1ローズ水
ラズベリーシロップ（オプション)
道順
中程度のボウルに、コーンスターチが溶解するまでコーンスターチ、ローズウォーター、バニラと牛乳を一杯混ぜ、脇に置いてください。 残りの牛乳と砂糖を中火で鍋の中で沸騰させ、絶えずかき混ぜる。 熱を下げ、溶解したコーンスターチ混合物を注ぎ、混合物が濃くなるまで絶えず攪拌しながら8-10分間調理する。
ストーブから取り出し、皿に注ぐ。 ラップで覆い、室温に冷却することを割り当てて下さい;そして少なくとも4時間冷蔵して下さい。 必要に応じて、刻んだピスタチオとラズベリーシロップをトッピングサーブ。