柔らかくもろい、mantecadosとpolvoronesはここスペインで最も人気のあるクリスマスクッキーです。 このレシピで自宅でそれらを作る方法を学びます。
私はスペインに移動しているので、私は彼らが家に戻ったように休日はちょうど感じていないことを認めなければなりません。 私はもはやそれがクリスマスの時間だと私に思い出させるために私の周りに雪を持っていないので、多分それは 一方、私はセントラルヒーティングを持っていないので、暖炉での私の毎日の火災は、一定のリマインダーでなければなりません。 （あなたも毎日火を作って立ち往生している場合は、私の自家製のリサイクル火スターターをチェックアウトすることができます。＞＜615＞＜2794＞休日もここでは違います。 はい、私たちはまだクリスマスとクリスマスイブを祝うが、クリスマスと三王の日の二日目もあります。 おそらく、お祝いのように多くの日で、クリスマス自体は同じ焦点と重要性を持っていません。
クリスマスは別の方法で祝われるからかもしれない。 私が慣れていた”通常の”クリスマスクッキー、エッグノッグ、クランベリーのお菓子の代わりに、私はturrón（hard turrón de Alicanteとsoft turrón de Jijonaの両方）、mantecados、jamón serranoに囲まれています。 私は私が育ったに使用された典型的なクリスマスの御馳走を逃す間、私は私がかなり多くのスペインの同等のようにすることを是認しなければならない。
マンテカドスとポルヴォロネスは、私がたまたま好きだったスペインのクリスマスの御馳走の一例です。
マンテカドスとポルヴォロネスとは何ですか？
Mantecadosとpolvoronesは、典型的にはスペインのクリスマスの時期に提供されるもろいクッキーの一種です。 彼らは彼らの精緻化のために有名であるエステパの街で、スペインのアンダルシア地方で彼らの起源を見つけます。 近くの町で私の家族を訪問するとき、私はEstepaの街で直接mantecadosとpolvoronesを数回買ってきました。
mantecadosとpolvoronesの違いは何ですか？
mantecadosの名前は、これらのクッキーを作るために使用される脂肪から来ています。 Mantecadosは通常、スペイン語で”manteca”であるラードで作られています。 一方、Polvoronesは、粉末の砂糖を振りかけているという事実から彼らの名前を得ます。 パウダーはスペイン語で”polvo”です。
他にもいくつかの違いがあります。 ポルヴォロンは楕円形で提供される傾向があり、マンテカドスは典型的には円形である。
それ以外は、あまり違いが見つからず、メインの生地は同じようです。
私はpolvoronesは本当に粉砂糖で粉々にされ、異なった形をしたマンテカドの一種だと思います。 Polvoronesはまたそれらが焼かれた小麦粉、アーモンドおよびラードを展示することを可能にするunflavoredがちである。 Mantecadosは、他の一方では、他の味の変化入って来も。 Mantecadoの主なタイプは、粉砂糖なしで、polvoronesとほとんど同じですが、あなたはまた、ココアパウダー、レモン香料、あるいはココナッツを使用mantecadosの他の多くの味を見つ 私のお気に入りは、伝統的なものです（しかし、ココナッツのものは近い秒を来る）。 私はまた、ゴマを振りかけられているものが大好きです。
フレーバーマンテカドスを作る
チョコレートマンテカドスを作るには、生地の一部にココアパウダーを加えることができます。
他の風味の品種は、粉砕された柑橘類の皮と風味の抽出物を使用して作ることができます。 私は細かく細断されたココナッツを加えてココナッツmantecadosを作ってみたいが、私はほとんどの商業的に販売されているココナッツmantecadosの強いココナッツフレーバーが人工的な風味の抽出物から来ていると想像している。
私は伝統的なものが大好きなので、私は個人的に私のmantecadosを味付けして多くのことを遊んでいませんが、あなたがそれを試してみると、それがどのように
味と質感
私がmantecadosとpolvoronesについて最も愛しているのは、私が柔らかい、あるいは絹のようなものとしてしか表現できない驚くべき質感です。 クッキーは非常にもろいですし、ハードキャンディのような紙に包まれて販売されています。 外側はオーブンで焼かれてから軽い地殻を持っていますが、内側は柔らかく滑らかです。
食感とは別に、風味も珍しい。 それらはトーストされた小麦粉、トーストされた地上のアーモンド、シナモンおよびラードを結合する。
どのようなタイプのラードや脂肪を使用する必要がありますか？
ラードは味の多くを占めているので、私は間違いなくどの店で買った品種よりもホームレンダリングラードを使用します。 ここでは葉のラードを使用する必要はありません。 私はlardfor鉱山を作ったとき、私はそれに皮膚とfatbackを使用しました。 Mantecadosは非常に微妙な豚肉のような味を持っていることを意味しています。
豚肉風味のクッキーが魅力的でないと聞こえる場合は、味が明らかではないことを安心してください。 しかし、あなたの好きなベーコンの恋人を幸せに保つだけで十分です。
一方、豚肉に宗教的な問題やその他の食糧問題があるため、レシピにラードを使用することに本当に反対している場合は、マンテカやラードなしで”マンテカドス”を作ることができます。
ここスペインでも、エキストラバージンオリーブオイルで作られたマンテカドスを見つけることができます。 彼らはラードよりもむしろオリーブ油からの珍しい味で取る。
どのように右のテクスチャを達成するには？
あなたが選んだ脂肪や油と生地を混ぜるとき、あなたは一緒に働くために非常にもろい生地を形成したいと思っています。 あなたは簡単に作業-生地を得ることをそんなに脂肪を追加する場合は、おそらくサクサクのハードクッキーではなく、滑らかな、絹のようなもろいものに （私はそれを知っている方法を私に尋ねないでください！）⇒
すべての材料を混ぜて、手で生地を一緒に押してみてください。 それは一緒に保持するだけでなく、簡単にバラバラにする必要があります。 はい、それをロールアウトしてカットするために作業するのは少し難しいでしょうが、努力は間違いなく報われます。
それでも硬くてクリスピーなクッキーで終わる場合、あなたが持っていたかもしれない他の問題は、クッキーを長時間焼くことです。 Mantecadosとpolvoronesを焼くとき,あなただけの外側に地殻のビットを形成するのに十分な長さのためにそれらを焼くしたいです,まだ内側に柔らかく、もろい滞在. これは、クッキーがその形状を保持するのに役立ちますが、すべての形を保つのに役立ちます。
なぜそれらを作るのですか？
まあ、スペイン国外に住んでいるなら、そうでなければ買うのは少し難しいかもしれません。
さて、今日はAmazonから注文することができます…
これらの”mantecados”（ただし、ラードではなくオリーブオイルで作られています）またはこれらのpolvoronesから選ぶことができます。
それは言った、私は家でそれらを作って以来、私は店で販売されているものがあまりにも甘いと感じています。 あなたがそれらを自分で作るとき、あなたは甘さの量とあなたが使用したい油や脂肪の種類を制御することができます。 また、使用する砂糖を選択することもできます。 （私はこれらの日、私自身の粉末有機デメララ砂糖を作る！）
穀物を使わないようにすることはできますか？
私はまた、ブログに穀物フリー mantecadosとpolvoronesのレシピを持っています。 彼らは、もちろん、グルテンフリーですが、粉末ココナッツ砂糖を使用して古にすることができます。
スペインのクリスマスのお菓子が大好きですか？
私も-私は毎年伝統的な休日の食べ物のいくつかを作るのが大好きな理由です。 あなたは自家製turrónデJijonaのための私のレシピを見つけることができます(ソフトturrón)自家製Turrónデアリカンテのための私のレシピ(ハードturrón)ここでブログで.
スペインの休日の食べ物についてもここで読むことができます。
動画
マンテカドスとポルヴォロネス: 典型的なスペインのクリスマスクッキー
印刷
成分
- ▢ 800 ＜5978＞＜1608＞＜400gラード＜5978＞＜1608＞＜375g粉砂糖（または甘いクッキー以下）＜5978＞＜1608＞＜200gアーモンド粉＜5978＞＜1608＞＜小さじ1杯。 シナモン
- 粉砂糖オプション-装飾用
- ゴマオプション-装飾用
指示
-
まず、オーブンで小麦粉をトーストする必要があります。 これを行うには、ベーキングシートの上に広げ、最上層が茶色になるまでブロイラー（250º C/480º F）の下で焼く。 オーブンから小麦粉を削除し、再びベーキングシートの上にそれを広げ、黄金になるまで焼くそれをミックスします。 すべての小麦粉がトーストされ、金色の茶色になるまで、プロセスを4-5回繰り返します。 それが燃えないように、それに目を離さない！
-
ストーブの上の鍋にラードのいくつかの地面のアーモンドをトーストします。 彼らは黄金色の茶色になったら、ストーブからそれらを削除し、それらを冷却しましょう。
-
あなたの成分が冷却されたら、ラードのすべてを組み込むことを確認して一緒に成分のすべてを混ぜます。 あなたがそれを押すと、”生地”は一緒に来るはずですが、簡単にバラバラになるはずです。 右の質を達成するためにもう少しラードで加える必要がある場合もある。 （あまりにも多くを追加しないでくださいまたはあなたがそれらを焼くときもろい柔らかいものではなく、ハードクッキーで終わ)
-
“生地”を冷蔵庫に15-20分間入れます。
-
オーブンを180º C/350º Fに予熱します。
-
小さなセクションでの作業は、厚さ（またはわずかに厚い）インチの半分の周りに麺棒で生地をロールアウトします。
-
クッキーカッターで生地を切る。 これらは完璧でしょう。 Mantecadosは典型的には円形であり、polvoronesは典型的には楕円形であるが、あなたが好きなようにそれらを作ることは自由である。 これらのクッキーは繊細ですが、私は複雑な形を示唆していません。
-
あなたはゴマでそれらを飾るしたい場合は、軽く今クッキーの上部にいくつかを押してください。
-
オーブンで12-15分間、または縁が金色の茶色になるまで焼く。
-
それらをそのまま残すか、または上に粉砂糖を振りかけることができます。
ノート
写真提供：Gonmi via photopin cc
あなたはそのままmantecadosやpolvoronesを提供することができます,または贈り物として離れて与えるためにそれらをラップすることができます. Mantecadosとpolvoronesは、通常、ハードキャンディのような紙に包まれて販売されています。 私はあなたの包むことで計画すれば、薄い羊皮紙のペーパーかティッシュペーパーのような薄いペーパーを、使用することを提案する。
メリークリスマス！! 私はあなたがそれらを楽しむことを願っています！