地球上の人間の出現以来、彼が生計のために食べなければならなかった食べ物の種類は、常に彼に最も近いものに適応することを余儀なくされ、彼が所有している希少な道具で入手しやすかったため、時間の経過とともに変化してきた。 例えば、これまでに発見された最も古い人間（アタプエルカの男）の遺跡に関する研究を引用することは有用である。
このスカベンジャーは共食いを実践し、同様の食習慣を持つ他の動物と彼の食べ物を競い合ったと結論づけられています。 食糧のための彼の調査では、彼は彼が適応することを余儀なくされた新しいタイプを発見しました。 ビッグゲームの利用可能性が減少していたとして、それは小さなゲーム、魚介類（一部の地域で）、特に食用植物を食べなければならなかった。 この適応段階は約100,000年前に始まりました。
これらの制限を受けた最後の人間は、約30,000年前に、非常に特定の地域（中東の2つの地域）の住民でした。 しかし、イベリア半島では、20,000年前（Freeman、1981）の肉は依然として通常の食事の50％以上を占めていました。
約12,000年前(Cavalli-Sforza,1981;Trowell,1981)最初の農業革命が始まった。 これは、新しい固定されたタンパク質源の利用可能性をもたらす。 私達は収穫で得られるものを参照する図の大きい可変性を考慮に入れなければならない;それは空腹の時と交互になる不規則な食事である。 コレクションの最終結果は天候の影響を非常に受けましたが、これは戦うのが非常に困難でした。 生産の良い年に余剰の貯蔵も最も効果的ではありませんでした。
人間は過去250,000年にわたって狩猟採集の雑食動物として進化してきました。 初期のmodernaヒトの食事は、地域や気候によって大きく変化しました。 熱帯地方の食事は植物性食品に優先的に基づいている傾向がありますが、高緯度の食事は動物性食品に向かって傾向があります。 ヒトおよび新石器時代の動物の頭蓋および後頭蓋の遺跡の分析は、詳細な骨修飾研究とともに、先史時代の人間の間に共食いも存在していたことを示
農業は約10,000年前に世界中の複数の場所で発展し、小麦、米、トウモロコシなどの穀物とパンやパスタなどの主食を提供しました。 農業はまた、牛乳や乳製品を提供し、肉の利用可能性と野菜の多様性を著しく増加させた。 食品の純度の重要性は、大容量貯蔵が汚染につながったときに認識されました。
料理は、効率と信頼性についての懸念から、儀式的な活動として開発されたことが多く、食品の純度と一貫性の要求に応じて厳格なレシピと手順を遵守する必要がありました。
古代から1800年までedit
475BC:Anaxagorasは、食物は人体に吸収され、したがって生成成分が含まれていると述べており、栄養素の存在を推測しています。
紀元前400年：ヒポクラテスは言う: “食べ物をあなたの薬にし、薬をあなたの食べ物にしましょう。”
1500:科学者で芸術家のレオナルド-ダ-ヴィンチは、代謝を燃えるろうそくと比較する。
1614:ベネチアの医師Santorio Santorioは、消化中に食物の一部がどのように失われるかを説明しています。
1747年:イギリス海軍の医師ジェームズ-リンド博士が栄養に関する最初の科学実験を行い、レモン汁が壊血病（致命的で痛みを伴う出血性疾患）から何年も海にいた船員を救ったことを発見した。 この発見は40年間無視され、その後英国の船員は”limeros”として知られるようになりました。 ライムジュースで見つかったビタミンは、1930年まで科学者によって識別されませんでした。
1770:栄養と化学の父であるアントワーヌ-ラヴォアジエが代謝の詳細を発見し、食物の酸化が体の熱の源であることを実証する。
1790:George Fordyceは、家禽の生存に必要なカルシウムを認識しています。
Early1800edit
炭素、窒素、水素、酸素の元素は食品の主要成分として認識されており、その割合を測定する方法が開発されています。
1816:François Magendieは、炭水化物と脂肪だけを摂取した犬が体のタンパク質を失い、数週間以内に死亡することを発見した。 タンパク質を与えられた犬だけが生き残る。 蛋白質は食事療法の必要な部品として識別されます。
1840: Justus von Liebigは、栄養における炭水化物（糖）、脂肪（脂肪酸）およびタンパク質（アミノ酸）の役割を発見しています。
1860:Claude Bernardは、体脂肪が炭水化物とタンパク質から合成できることを発見し、血糖中のエネルギーが脂肪またはグリコーゲンとして貯蔵できることを示
1800年後半edit
高木兼寛は、日本の船員は脚気（または風土病の神経炎、心臓の問題や麻痺を引き起こす病気）を発症したが、英国の船員は発症しなかったと指摘している。 日本の食事に牛乳と肉を加えることはこの病気を予防しました。
1896:バウマンが甲状腺のヨウ素を観察。
1897:Christiaan Eijkmanは脚気に苦しんでいたJavaの原住民と協力しています。 Eijkmanは、ネイティブの白米の食事を与えた鶏が脚気の症状を発症し、未処理の玄米を与えたものだけが健康であることを観察した（外繊維は無傷である）。 Eijkmanは彼らに玄米を供給することによって原住民を治し、食べ物が病気を治すことができることを発見しました。 二十年以上後、栄養士は、米の外繊維にはチアミンとしても知られているビタミンB1が含まれていることを学びました。
1900年から1941年まで
1900年初頭: Carl Von VoitとMax Rubnerは、栄養学の原則を適用して、異なる動物種のカロリーエネルギー消費を測定します。
1906:WilcockとHopkinsは、アミノ酸トリプトファンがマウスの生存に必要であることを示している。 Gowland Hopkinsはボディが総合できない健康のための有機性および必要な材料としてカロリー、蛋白質および鉱物の異なった食糧付属の要因を、確認する。
1907年:Stephen M.BabcockとEdwin B.Hartが単粒実験を行った。 この実験は1911年に行われた。
1912:カシミール-ファンクは、”vital”という言葉（これらの未知の物質が壊血病、脚気、ペラグラを予防するため）と接尾辞”amino”から”vitamin”という用語を造語し、アンモニウムに由来すると考えた。
1913年：エルマー-マッカラムが最初のビタミン、脂溶性ビタミンAと水溶性ビタミンBを発見した（1915年、現在ではいくつかのビタミンと水溶性の複合体であることが知られている）。 Lafayette MendelとThomas Osborneenはまた、ビタミンAとBに関する先駆的な研究を行いました。
1919:Sir Edward Mellanは、タラ肝油で犬でそれを治すことができるので、くる病をビタミンA欠乏症と誤
1922:マッコラムはタラ肝油中のビタミンAを破壊する。 しかし、彼はそれがまだくる病を治癒し、ビタミンDの発見につながることを発見しました。
1922：H.M.Evans and L.S. ビショップは1925年までビタミンEをラットの妊娠のための必要な要因として発見し、それを食餌療法の要因Xと呼んだ。
1925年:ハートは鉄の吸収に微量の銅が必要であることを発見した。
1927年：アドルフ-オットー-ラインホルト-ヴィンダウスがビタミンDを合成し、1928年にノーベル化学賞を受賞した。
1928年:Albert Szent-Györgyiはアスコルビン酸を単離し、1932年に壊血病を予防するビタミンCであることを証明した。 1935年に彼はそれを合成し、1937年に彼は彼の努力のおかげでノーベル賞を受賞しました。 同時に、Szent-Gyorgyiはクエン酸サイクルを解明した。
1930:William Cumming Roseは、体内で合成できないタンパク質の必須成分である必須アミノ酸を同定した。
1935年:UnderwoodとMarstonは独立してコバルトを消費する必要性を発見した。
1936:Eugene Floyd Duboisは、職場や学校でのパフォーマンスがカロリー摂取量に関連していることを示しました。
1938: ビタミンEの化学構造はErhard Fernholzによって発見され、Paul Karrerによって合成されます。
1940年：Elsie Widdowsonらがイギリスの栄養原則に従って配給を起草した。
1941年:国立研究評議会によって最初の推奨食事手当が制定された。
1990en Adelantedit
1992:米国農務省が食品ピラミッドを導入しました。
2002: 研究は、栄養と暴力的な行動との関係を示しています。
2011:従属栄養栄養は、holotrophic、共生、腐生、寄生の4つのタイプに分けられます。 ホロトロフィー栄養の概念の中には、肉食動物、草食動物（または植物食）および雑食動物の3つのタイプがある。