파르 미지 아나 디 멜라닌. 1800 년대 초 나폴리에서 시작된 것으로 보이는 진정한 고전적인 이탈리아 요리.이 버전은 정통하지만 전형적인 것은 아닙니다. 결국,이 사람은 글루텐 무료입니다. 그리고 여전히 완전히 맛있습니다. 밀가루의 빠른 스위치는 당신에게 선택할 수있는 자유를 줄 것이다. 어느 쪽이든 당신은 승자가 있습니다.
내가 여기 당신과 함께 공유하고있는 것은 느슨하게 실버 스푼에있는 레시피에서 적응. 이 요리 책,이는 더 백과 사전처럼,종종 이탈리아의 요리 성경”이라고합니다.”그것은 무게가 꽤 무거운입니다,일부 사진을 가지고(하지만 너무 많은)옛 나라의 공식으로 가득 차있다,기술&비밀.
찾을 수있는 가장 신선하고 맛이 좋은 가지를 사용하십시오. 그것은 당신에게 달려 있지만 내 가정에서,우리는 일반적으로 나중에 질기거나 힘든 피부와 싸우고의 기회가 없다 그래야 우리의 가지를 껍질을 선호합니다. 그리고 여기에서 볼 수 있듯이 껍질을 벗긴 가지는 세로로 얇게 썬다.
이것은 우리가 오래된 질문을 해결해야하는 곳입니다…요리하기 전에 가지를 미리 소금에 절이는 것이 필요합니까? 이 것에 무진장 의견 있는다. 이 이론은 요리하기 전에 얇게 썬 가지를 소금으로 처리하면 가능한 괴로움이 제거(또는 감소)되고 가지가 튀길 때 기름을 덜 흡수한다는 것입니다. 작은 이탈리아 나 아시아 가지를 요리하지 않는 한,나는 요리하기 전에 항상 소금을 뿌린다. 다시 한번,많은 방법이 있습니다. (가지 요리가 그렇게 복잡 할 수 있다는 것을 누가 알았습니까?)나는 종이 타월이 늘어선 베이킹 시트에 단일 층에 조각을 놓습니다. 각 조각의 양면을 아낌없이 소금에 절인 다음 다른 종이 타월로 덮으십시오. 소금에 절인 가지를 최소 1/2 시간 또는 최대 1 1/2 시간 동안 그대로 두십시오. 요리 할 준비가되면 차가운 물 아래에서 가지를 헹구어 여분의 소금을 제거하십시오. 그런 다음 깨끗한 주방 수건이나 종이 타월 사이에 가지를 눌러 가능한 한 많은 액체를 추출하십시오. 이 작업이 완료되면,당신의 가지 조각은 갈 준비가 된 것입니다.
이제 우리는 조립 라인에 대한 준비가되었으므로 프라이팬 옆에 두 개의 얕은 요리를 준비하십시오. 당신이 볼 수 있듯이,각 조각은 밀가루에 준설 될 것입니다(여기에 표시된 밥의 레드 밀 글루텐 1 대 1 다목적 밀가루입니다)다음 잘 코팅 될 때까지 구타 계란에 담근. 빵 부스러기가 필요하지 않습니다.
이탈리아-미국 버전은 일반적으로 튀김 전에 빵가루를 입히지 만 전통적인 이탈리아 버전은 그렇지 않습니다. 그 결과,가볍고 당신은 정말 풍부한 가지 맛을 맛볼 수 있습니다-그것은 무거운 빵가루에 의해 마스크 아니에요. 당신이 가지의 진정한 팬이라면,당신은이 조리법을 선호 할 수 있습니다. 당신이 그것을 더 가볍게 만들고 싶은 경우에,당신은 그(것)들을 튀기기의 대신에 가지 조각을 구우거나 구울 수 있었다.
일단 가지가 튀겨지면,재미를 시작하십시오. 나는 적어도 4 개의 층을 가진 나의 창조를 건설해서 좋다 그래야 이 조리법을 위한 특정한 굽기 접시를 사용하고 싶다. 이 것은 약 8 인치 정사각형이며 상당히 높은면을 가지고 있습니다.
위로 것 들,마리 나라의 가벼운 레이어 전체 접시에 맛과 습기를 추가 하는 버터의 가볍게 침으로 점선 이다.
오븐에서 베이킹 접시를 제거한 후 약 10~15 분 정도 휴식을 취하십시오. 멋진 프레젠테이션을 위해 서빙하기 전에 신선한 다진 파슬리 및/또는 바질을 추가하십시오.
가지 파르 메산 치즈는 일반적으로 미국에서 파스타(종종 스파게티)위에 제공되지만 이탈리아의 전통은 아닙니다. 호보 켄에 오토 스트라라는 멋진 레스토랑이있다,즐겨 찾기의 우리의 목록에 뉴저지. 그들의 멜라닌 알라 파르 미지 아나”일 마토 네”,이는 자신의 나무 굽기 벽돌 오븐에서 마무리,내가 맛본 가장 맛있는 가지 팜의 무거운”타워”로 자체적으로 제공됩니다. 항상 내 번호를 하나의 선택. 그들은 믹스에 자신의 집에서 만든 리코 타를 추가하지만 정말… 남편은 일반적으로 자신의 집에서 탈리아 텔레의 서빙을 주문하고 우리는 공유 할 수있는 완벽한 페어링이. 그들의 연기가 자욱한 맛 브로콜리 라베의 측면을 추가하고 나는 천국에있어.
이 모든 요점은 나 자신이 지속적으로 자신의 놀라운 가지 팜을 복제하려고 찾을 수 있다는 것입니다. 물론,내 부엌에 나무 타는 벽돌 오븐이 없기 때문에 결코 일어나지 않을 것입니다. 하지만,당신은 노력에 대한 여자를 비난 할 수 없다. 이것은 지금까지 나의 최선의 시도이다. 내”조금 덜 부자,일반 오븐에서 구운”그들의 놀라운 가지 팜의 버전. 그리고 내 글루텐이없는 사랑하는 사람들에게 그것을 제공 할 수 있으려면…
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글루텐 프리(또는 아님)정통 가지 파마산
실버 스푼에서 발견 된 레시피에서 매우 느슨하게 적응
오토 스트라타,멜라닌 알라 파르 미지 아나”일 마토 네”
성분
- 3~4 가지,껍질을 벗긴&세로로 자르기 1/4 인치 두께의 조각(약 3 1/2~4 파운드)
- 소금&갓 빻은 검은 후추,양념 용
- 1 1/2 컵글루텐 프리 다용도 밀가루(또는 일반 다용도 밀가루)
- 4 큰 계란,가볍게 구타
- 3/4 컵올리브 오일(필요한 경우 추가)
- 2 컵 마리 나라 소스(모두 사용하지 않을 수 있음)
- 16 신선한 모짜렐라,얇게 썬 것(모두 사용하지 않을 수 있음)
- 1/2 갓 간
- 1/4 컵 신선한 바질 잎,다진
- 2 테이블 스푼 버터
- 신선한 다진 파슬리,장식용(선택 사항)
- 장식용 신선한 다진 바질(선택 사항)
지침
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종이 타월이 늘어선 베이킹 시트에 가지 조각을 단일 층에 놓습니다. 각 조각의 양면을 아낌없이 소금에 절인 다음 다른 종이 타월로 덮으십시오. 소금에 절인 가지를 최소 1/2 시간 또는 최대 1 1/2 시간 동안 그대로 두십시오. 요리 할 준비가되면 차가운 물 아래에서 가지를 헹구어 여분의 소금을 제거하십시오. 그런 다음 깨끗한 주방 수건이나 종이 타월 사이에 가지를 눌러 가능한 한 많은 액체를 추출하십시오.
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프라이팬 옆에 두 개의 얕은 요리를 준비하십시오. 첫 번째 접시에 밀가루를 추가합니다. 두 번째 접시에 계란을 넣고 잘 치십시오. 가지의 각 조각은 밀가루에 준설 한 다음 튀김 과정을 진행하면서 잘 코팅 될 때까지 구타 달걀에 담근다.
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올리브 오일을 넓고 깊은 냄비,바람직하게는 한 번에 약 3~4 개의 가지 조각에 맞는 것에 붓습니다. 중간 높이에서 설정 버너를 통해 열. 오일 신중 가지의 큐브에 놓아 충분히 뜨거운 경우 테스트-그것은 즉시 지글 지글한다. 한 번에 3~4 조각을 튀기고 균등하게 황금빛 갈색이 될 때까지 각면에 몇 분을줍니다. 종이 타월에 배수하고 식히십시오. 필요한 경우 소금과 갓 빻은 후추로 맛을 낸다.
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350 에 오븐을 예열하십시오.
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먼저 세라믹 또는 유리 베이킹 접시,이상적으로 높은 양면 8 인치 광장의 바닥에 얇은 층에 일부 마리 나라 소스를 숟가락으로 떠서 조립을 시작합니다. 약간 겹치는 가지 조각을 겹쳐 놓은 다음 얇게 썬 모짜렐라&의 희소 한 코팅을 뿌린 파르 미지 아노 레지아노를 뿌린 다음 신선한 바질 조각과 함께 약 1/3 컵의 마리 나라 소스를 뿌립니다. 가지 조각을 두 개 더 코팅 한 층으로 진행하십시오. 가지의 마지막 층으로 마무리 마리 나라 소스의 약간 더 관대 한 층을 얹어. 균등하게 배치 된 버터 비트로 상단에 점을 찍습니다.
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예열 된 오븐에서 30~35 분 동안 또는 거품이 많고 황금빛 갈색 껍질이 가장자리에 형성 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 제거 하 고 그것에 절단 하기 전에 약 15~20 분 동안 휴식 하자. 원하는 경우 신선한 다진 파슬리 및/또는 바질을 뿌려 장식하십시오. 또한 맛있는 뜨거운 배관보다는 미지근한 제공.
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