잠시 동안이 저널을 따라 한 사람들은 우리가 대황 와인에 대한 두 가지 매우 다른 조리법을 시도 작년에 우리의 게시물을 기억할 수 있습니다. 우리는 전에 만든 적이 없었지만 식물 자체의 매력,넓은 녹색 잎과 화려한 진홍의 줄기에 저항 할 수 없었습니다.
아이디어는 둘 다 만들고 아마도 우리가 선호하는 레시피를 결정하는 것이 었습니다. 글쎄,우리는 그것을 해냈고,이제 1 년 동안 나이를 먹게했습니다. 결과는,식물 자체 같이,분류하기 쉽지 않다. 하나 명확 하 게 승자가 있다면 그것은 쉽게 기사를 작성 했을.
어떤 레시피가 이겼습니까? 명확한 대답이 없습니다…
그러나 두 와인 모두 나름대로 맛있었지만,우리가 기대했던 것 역시 아니었다. 봄 날 환락의 몇 밤 후,우리는 대황 와인의 신비,멋진 세계에 대해 자세히 설명하는 지금 자격을 느낀다.
레시피#1:생강
각 레시피에 대해 단계별로 살펴보기 전에 어떤 종류의 와인을 만들 것인지 논의하는 것이 좋습니다. 첫 번째 와인은 린디 와일드스미스에 의해 장인 음료에서 발견 하나에서 적응 조리법이다. 그것은 야생 효모를 잡는 방법을 사용합니다,하지 생강 버그 달리,그래서 바로 내 와인을 유지하기 위해,나는이 하나의 생강 별명. (당신은 앞 사진에있는 카바이스에이 라벨을 볼 수 있습니다.)’생강’설탕의 매우 높은 비율을 포함 하 고 결국 되는 와인은 달콤한 하 고 두꺼운,아주 작은 생강 맛.
레시피#2:샴페인
두 번째 레시피는 야생 효모 대신 샴페인 효모를 추가해야하기 때문에’샴페인’이라는 별명을 붙였습니다. 이 레시피는 와인 메이커의 동반자라고 불리는 또 다른 좋아하는 헌주 영감의 원천에서 우리에게 제공됩니다. 테스트 실행 이었기 때문에 우리는 1 갤런 배치에 맞게 5 갤런 레시피를 축소했습니다. 이 와인은 처음과 더 다를 수 없습니다. 그것은 드라이 와인,전혀 달콤한,하지만 여전히 상당히 높은 알코올,틀림 없는 맛과 통해 빛나는 대 황 향기와 함께. 우리가 똑바로 홀짝 위해 좋아하는 것보다 건조했지만,간단한 칵테일에 혼합 할 때 맛과 향기는 특별한 무언가였다.
컴-페어링
솔직히,똑바로 마시 며,우리는이 두 와인을 함께 혼합 선호,의 비율로 2 부품’샴페인’에 1 부품’생강.’우리는 또한 둘 다 다른 음료에 혼합 될 때 가장 즐겁다는 것을 발견했으며,복잡하고 예기치 않은 맛이 칵테일의 음표로 빛났습니다. 우리는 특히 프로 세코와 같은 스파클링 와인 또는 스파클링 물 및 엘더 플라워 시럽과 짝을 이루는 것을 좋아했습니다. 다음 날 두통을 피하기 위해,우리는 이론을 테스트 할 수 없었다,그러나 우리는 또한 그들이 진 또는 보드카와 스파클링 소다수 중 하나와 혼합 물 우수 할 것이라고 느꼈다. 분명히 추가 실험이 필요합니다. 그러나 그것은 재미있는 부분입니다!
두 조리법을 만들기위한 방향은 다음과 같습니다. 당신이 실시간으로 함께 수행 할 경우 여기에 발효의 첫 2 주 동안 매일 로그에 대한 링크입니다.
지시 사항
대황 와인#1:생강의 야생 효모를 사용하여 발효를 시작하십시오!
이 레시피는 생강 맥주를 만드는 데 자주 사용되는 생강 스타터 인 생강 버그와 유사합니다. 생강은 사과와 마찬가지로 야생 효모로 덮여 있습니다. 이 조리법은 장인 음료에서 적응,린디 와일드스미스에 의해. 나는 단지 몇 가지 세부 사항을 변경했지만,그것의 대부분은 그녀의 것입니다. 레시피는 1 갤런을 만듭니다.
1)재료 준비
잎을 제거하고 대황 3 파운드를 씻으십시오. 대황 줄기를 1/2″-1″덩어리로 깍둑 썰기하십시오. 생강의 두꺼운 손가락을 슬라이스(피부에 머물 수 있습니다). 레몬 1 개를 주스에 넣은 다음 껍질을 벗기고 모두 1/2″-1″덩어리로 만듭니다. 
2) 생강/대황”버그”
롤링 핀 또는 크라우트 파운드로 대황을 으깨서 세라믹 고치기 또는 스테인레스 스틸 용기에 넣습니다. 얇게 썬 생강,레몬 주스,잘게 썬 레몬 껍질을 추가합니다. 끓는 물 1 갤런을 맨 위에 붓습니다.
용기를 무명천으로 덮으십시오. 혼합물에 떨어지는에서 그것을 유지하기 위해 단단히 고무 밴드 또는 꼬기와 투박한 무명을 고정합니다. 이 혼합물을 10 일 동안 약 60 일 동안 발효 시키십시오.
3)필요한 경우 효모를 변형시키고 첨가하십시오
10 일 후,발효 된 생강/대황 주스를 젤리 백 또는 미세 메쉬 스트레이너를 사용하여 다른 깊은 그릇이나 팬에 변형시켜 고형물을 버립니다. 얻은 주스 1 파인트 당 설탕 1 1/2 컵을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
1 갤런 용기,머스트 캡 및 에어 록을 소독하십시오. 주스를 1 갤런 용기에 옮깁니다. 물 또는 소독제로 채워진 1 갤런 주전자 뚜껑 및 잠함의 기밀실 주전자 오프닝에 추가하십시오. 10 일 동안 발효시켜 60 일 동안 발효 시키십시오.
3 일 후에 버블 링 활동이 보이지 않으면 효모를 추가해야합니다. 샴페인 효모 한 티스푼이 트릭을 수행해야합니다.
4)6-12 개월 동안 저장
에어 록을 주시하십시오. 5 분 동안 지켜 에어 록이 더 거품을 생성하지 않을 때 와인은 준비가되어 있습니다. 저장의 긴 달 동안 잠함의 기밀을 보충할 필요없이 주전자에 있는 혐기성 환경을 유지할 위생적으로 한 고무 마개를 위해 잠함의 기밀을,빨리 무역하십시오. 차갑고,어두운 장소에 있는 상점 6-12 달.
5) 병 즐길
후 6-12 개월,사이펀 와인 들어간 멸균 병 즐길 마음대로! 사이다 또는 맥주에 대한 병입 및 위생 요령을 따르십시오.
지시 사항
대황 와인#2:샴페인
이 레시피는 진 스파지아니와 에드 할로 란에 의해 홈 와인 메이커의 동반자에서 채택되었습니다. 다시,몇몇 변화는 했다,그러나 조리법의 씨는 그들의 책에서 왔다.
1)재료 준비
잎을 제거하고 대황 3 파운드를 씻으십시오. 1/2″-1″덩어리에 주사위를 넣고 세라믹 그릇에 넣습니다.
2)대황을 분쇄하고 1 일 동안 발효
대황 위에 설탕 3 컵을 부은 다음 롤링 핀 또는 크라우트 파운더를 사용하여 대황과 설탕을 함께 분쇄합니다. 이 혼합물을 투박한 무명으로 덮인 하루 동안 그대로 두십시오. 혼합물에 떨어지는 것을 방지하기 위해 단단히 고무 밴드와 투박한 무명을 고정합니다. 
3) 다음 날 추가 성분
를 넣고 강한 홍차 1 쿼트를 양조하고 대황과 설탕 혼합물 위에 붓습니다. 건포도 1/4 파운드,가벼운 꿀 1/4 파운드,분쇄 된 캠프 든 타블렛 1 개를 넣은 다음 따뜻한 물 3 쿼트로 덮으십시오. 차를 사용하지 않으려는 경우 포도 탄닌 1/4 티스푼을 대신 사용할 수 있습니다. 혼합물에 떨어지는에서 그것을 유지하기 위해 단단히 고무 밴드와 투박한 무명을 고정합니다.
4)다음 날 효모
를 넣고 효모 영양소 1 티스푼,펙틴 효소 1 티스푼,샴페인 효모 1 티스푼을 넣습니다. 혼합물에 떨어지는에서 그것을 유지하기 위해 단단히 고무 밴드와 투박한 무명을 고정합니다. 이 혼합물을 2 일 동안 발효 시키십시오.
5)변형
젤리 백 또는 미세 메쉬 스트레이너로 고체를 변형시켜 고체를 버립니다. 가능한 한 많은 주스를 제거하십시오. 당신의 돼 먹지 못한 액체를 반환. 혼합물에 떨어지는에서 그것을 유지하기 위해 단단히 고무 밴드와 투박한 무명을 고정합니다. 3 일 또는 4 일 동안 발효하십시오.
6)최종 발효를 위해 유리 주전자로 이동
1 갤런 용기,뚜껑 및 에어 록을 소독하십시오. 플라스틱 깔때기를 통해 액체를 1 갤런 유리 용기에 붓습니다. 당신의 잠함의 기밀실을 물 또는 소독제로 채우고 당신의 주전자에 추가하십시오.
7)
이 혼합물을 서늘하고 어두운 곳에서 발효시키는 것을 명확히하기위한 랙. 한 달 후 와인을 새로운 깨끗한 용기에 넣고 침전물을 남겨 둡니다. 카보를 채우기 위해 물 위로 떨어져,다시 발효를 떠나.
8)최종 발효
3 개월 후에 다시 랙. 와인이 깨끗하면 병에 담으십시오. 병입 후 6 개월 후에 와인을 맛보십시오. 사이다 또는 맥주에 대한 병입 및 위생 요령을 따르십시오.
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