데킬라는 거칠고 미친 평판을 가지고 있지만,이 독특한 정신은 진위와 일관성을 보장하는 엄격한 지침에 따라 만들어집니다. 그것은 웨버 블루 용설란 식물의 발효 주스에서 증류 것,멕시코의 특정 지역에서 온다,할리 스코의 서쪽 상태를 중심으로.
데킬라 생산은 멕시코의 사막 지역에서 재배 된 용설란 공장에서 시작됩니다. 초기 문명은 용설란이 음식,섬유 및 건축 자재의 원천으로 사용 된 신들의 선물이라고 믿었습니다. 그들은 식물의 꼭대기를 잘라냈고,남은 그루터기는 아구아미엘이라는 액체로 채워져 흐리고 저 알코올 음료로 발효되었습니다.
스페인은 1500 년대에 멕시코에 증류를 도입했습니다.아쿠아 미엘에 사용 된이 기술은 비노 메스 칼 데 테킬라라고 불리는 정신을 만들어 냈습니다. 메스 칼은 곧 멕시코 전역에서 만들어졌지만 스페인의 식민지 통치자들은 스페인으로부터의 수입을 장려하고 공공 사업에 돈이 필요할 때 세금을 인상 할 때 간헐적으로 정신의 생산을 금지했습니다.
스페인은 1792 년에 이익을 위해 금지를 해제,1795 년 호세 마르에게 데킬라의 생산을위한 라이센스를 준 차 과달 루페 드 쿠 에르 보,지금 세계에서 가장 많이 팔리는 데킬라 무엇의 메이커,호세 쿠 에르 보.
생산자들은 멕시코의 많은 용설란 종들과 함께 메스 칼을 계속 만들었지 만,하나의 특정 식물이 최고의 영혼을 전달한다는 것이 분명 해졌다. 1902 년 알자스 태생의 식물학자인 알베르트 콘스탄틴 베버는 이 종을 아가베 테킬라나 베버 아줄 또는 베버 블루 용설란으로 분류했다.
와인 및 기타 독특한 주류와 마찬가지로 데킬라는 원산지 명칭에 따라 생산됩니다. 데킬라는 데킬라 마을을 포함하는 할리 스코 주와 과 나후 아토,미초 악,나야 리트 및 타마 울리 파스의 주변 주 일부에서만 만들 수 있습니다. 푸른 용설란으로 만들고 성분 및 노화에 대한 추가 규칙에 따라 만들어야합니다. 다른 용설란 종 또는 멕시코의 다른 곳을 사용하여 만든 영혼은 다음과 같이 분류됩니다.
푸른 용설란 식물은 높이가 8 피트에 도달 할 수 있으며 약 6 세에 성숙합니다. 설탕 식물,파이의 핵심에 수집 하 고 있습니다. 생산자는 파이를 자른다.큰 오븐에서 그들을 요리하고,그 후에 요리 한 조각에서 주스를 누르고 효모로 그(것)들을 발효하십시오.이 파란색 용설란 주스는 100%용설란 정신을 만들거나 생산자는 사탕 수수 또는 옥수수 설탕과 같은 비 용설란 설탕을 최대 49%까지 추가하여”믹스 토”또는”일반”데킬라를 만들 수 있습니다.
발효 길이,온도 및 효모는 특정 데킬라 스타일을 생성하는 향료 화합물 또는 동족체의 개발에 영향을 미칩니다. 일부 생산자는 정신의 복잡성을 향상시키기 위해 바 개스라고 불리는 파이 섬유를 발효 용기에 첨가합니다. 규정에서는 데킬라가 냄비 스틸에서 이중 증류되거나 적어도 두 개의 열이 있는 연속 스틸로 생산되도록 요구합니다.
데킬라는 성숙없이 병에 넣거나 오크 배럴에서 숙성시킬 수 있습니다. 노화의 길이는 그것이 어떻게 표시되는지를 결정합니다:무색 블랑코 또는 실버 데킬라는 오크에서 2 개월 미만 숙성됩니다. 2006 년에 추가 된 카테고리는 600 리터 미만의 오크 통에서 최소 3 년 이상 숙성 된 데킬라를 포함합니다. 일반적으로,오크에 긴 데킬라 나이,부드럽고 더 풀 바디가된다.
단순히”금”또는”요벤”이라고 표시된 데킬라는 캐러멜 색소 또는 기타 감미료가 첨가 된 상태로 제조되지 않습니다.
쇼핑하기 전에 데킬라를 어떻게 사용할지 고려하십시오. 탄 또는 믹서 음료를 위해,젊고,청결하 취미 데킬라는 똑똑한 구매일 수 있다;데킬라 풍미를 전시하는 혼합 음료를 위해,또는 저녁식사 후 음료로 홀짝을 위해,더 오래되고,더 매끄러운 작풍을 고려하십시오.