빵은 모든 사회 계층이 소비 한 고대 로마의 상식이었습니다. 그것은 원래 밀과 관련된 시리얼 곡물 인 에머로 만들어졌으며 제국 동안에 만 밀이 빵을 만드는 데 사용되었습니다. 부유 한 로마인은 계란,치즈,꿀,우유,과일을 먹은 동안 낮은 클래스는 소금의 약간의 빵을 먹었다. 빵은 또한 고기,올리브와 함께 소비되었고 와인에 담갔다.
로마 빵은 사용 된 밀가루의 품질,사용 된 곡물의 종류,로마 제분소의 맷돌 설정 방법 및 체의 정밀도에 따라 크게 달라지는 품질에 따라 품질이 다양했습니다. 밀가루는 많은 먼지와 비트를 포함 할 수 있으므로 빵을 다소 거칠게 만들 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 로마 빵은 종종 로마인들이 그 안에 포함 된 곡물의 조각을 씹어야했기 때문에 사람들의 이빨을 입었습니다! 부유 한 로마인들은 일반적으로 최고 품질의 밀가루(고운 밀가루)로 만든 빵을 먹었지 만 가난한 로마인들은 밀기울로만 만든 빵을 먹었습니다(밀기울은 곡물의 단단한 바깥 층입니다). 곡물,호밀,도토리 및 기장으로 만든 빵도있었습니다.
로마인들은 여러 종류의 빵을 즐겼고 빵 레시피는 오늘날과 마찬가지로 다양했습니다. 사순절은 에머와 약간의 소금으로 만들어졌으며 평평하고 둥근 덩어리가 있었다. 아르 톨라가 누스는 밀 곡물의 씨앗에서 거친 변형되지 않은 분말 지상 같았다 식사로 만들어진 지방 케이크 빵의 일종이었다. 스푸스티쿠스(헬라어 단어:20)는 급하게 만든 빵이었다. 파르티아 빵을 반죽하고 그것을 빛 부드러운 질감을주는 구운 전에 물 에 담가 했다. 또한 견과류와 꿀 점토 금형에 구운 달콤한 빵이었다 피 센넘 등 꿀과 와인에 흠뻑 젖은 빵이 있었다. 빵을 먹을 수 있기 전에 곰팡이를 찔러야했습니다. 플리 니 우스에 따르면 스폰지처럼 가볍고 구멍이 가득 찬 굴이나”물 빵”만 먹는 빵과 같은 다른 많은 종류의 빵이있었습니다.
빵은 집에서 구워 지거나 빵집에서 구입되었습니다. 로마의 도시 전역에 많은 빵 굽는 사람이 있었다. 또한 현지 및 외국 버전의 빵을 전문으로하는 전문 빵 굽는 사람이있었습니다. 폼페이에서는 30 개가 넘는 빵집과 많은 수의 곡물 분쇄기가 발견되어 로마인들이 많은 빵을 소비했다는 것을 증명했습니다!
로마 빵 레시피
장로 카토는 우리에게 기원전 160 년에 쓰여진”드 농업 문화”라는 농업 수첩에있는 간단한 조리법을 주었다. 이 책은 실제로 농장을 관리하는 가이드 였고 빵을 만드는 기본적인 조리법,로마 역사의 어느 단계에서나 로마인이 만들었던 빵의 종류를 담고 있습니다.
카토 글:
“반죽 빵 레시피:손과 그릇을 모두 철저히 씻으십시오. 밀가루를 그릇에 붓고 물기를 서서히 넣고 잘 반죽하십시오. 그것이 잘 반죽 될 때,그것을 밖으로 구르고 토기 뚜껑의 밑에 구우십시오.”카토,드 농업 문화,74.
카토는 토기 뚜껑 아래에서 빵을 굽는 것이 좋습니다. 우리는 그것이 빵을 더 부드럽게 만들고 더 나은 맛을 주었다고 믿습니다. 철자 빵이 건강 상점 및 일부 빵집에서 점점 더 많이 판매되고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
성분:
- 1/2 컵)물
- 약간의 소금
- 1 1/2 스푼 올리브 오일
요리 지침
오븐을 예열하십시오.
큰 그릇에 약간의 소금과 함께 철자 가루를 넣으십시오.
그것을 섞는다.
그릇에 올리브 오일을 붓습니다.
너무 끈적 거리거나 가루가 아닌 반죽이 될 때까지 물기를 서서히 넣고 계속 섞습니다.
반죽을 반죽하여 원형으로 만듭니다. 8 로 나누어 칼로 반죽의 상단에 표시를합니다.
오븐에서 45 분 동안 굽습니다. 당신은 뚜껑을 커버 할 수있는 경우.
당신의 로마 빵을 제공 할 준비가되어 있습니다. 효모가 사용되지 않기 때문에 빵이 많이 올라가지 않을 것입니다.
우리의 빵은 실제로 폼페이에서 발견 된 것과 비슷합니다:
폼페이에서 발견 2.0
위 그림의 빵은 화산 폭발 후 탄화 된 검은 색입니다!
또 다른 로마 빵 레시피
이것은 고대 로마 빵 굽는 사람이나 로마 군대의 군인이 사용했을 간단한 레시피입니다.
성분:
- 건조 효모 2 티폰
- 물 600 밀리리터(2 1/2 컵)
- 통밀 밀가루 250 그램(1 컵)
- 흰 밀가루 250 그램(1 컵)
- 소금 1 티스푼(물 1 큰술에 용해)
요리 지침:
- 물 믹서 그릇에 붓고.
- 효모를 녹입니다.
- 그릇에 밀가루의 컵을 넣어.
- 밀가루를 몇 분 동안 섞는다.
- 점차적으로 물(따뜻한 물)과 소금물 한 스푼을 넣으십시오.
- 너무 끈적 거리거나 가루가 아닌 반죽이 될 때까지 5-10 분 동안 채찍질하십시오.
- 반죽을 반죽하여 부드럽고 탄력있게하십시오.
- 반죽으로 원형 덩어리를 만듭니다.
- 반죽을 트레이(베이킹에 사용)에 놓고 집착 필름으로 덮습니다.
- 트레이를 히터 근처와 같은 따뜻한 장소에 놓고 1 시간 동안 그대로 두어 상승시킵니다.
- 빵의 크기가 두 배가되면 지각이 황금 때까지 20~25 분 동안 220 기음(430 에프)로 설정 온도 오븐에 넣어.
- 빵을 식히십시오.
빵이 준비되었습니다.