소금과 후추로 양지머리를 넉넉하게 맛보십시오. 양지머리를 큰 테두리가있는 베이킹 시트에 놓고 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장 보관하십시오.
시동기 굴뚝에서 숯불에 불을 붙입니다. 흡연자의 화실에 점화 된 석탄을 추가하고 흡연자를 275 로 가열하십시오. 나무 연기 하지만 플레어 하지 않습니다 있도록 오크 또는 다른 나무 칩,덩어리 또는 로그 석탄 주위 장소. 그릴에 양지머리를 설정,아래로 지방 측면. 2 시간 동안 덮고 담배를 피우십시오. 흡연 과정 전반에 걸쳐 흡연자를 모니터링하고 온도와 연기 수준을 유지하기 위해 필요에 따라 더 많은 조명 석탄 및/또는 목재를 추가하십시오.
한편,작은 냄비에 버터와 마늘,고수를 넣고 약 2 분 동안 향이 날 때까지 적당한 불로 요리합니다. 바베큐 소스와 쇠고기 국물을 넣고 걸레를 5 분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을합니다.
2 시간 후 걸레로 양지머리를 닦으십시오. 양지머리 지방 쪽을 위로 돌립니다. 가장 두꺼운 부분의 인스턴트 판독 온도계가 165,약 6 1/2 시간 더 오래 기록 될 때까지 30 분마다 걸레로 계속 요리하십시오.
양지머리를 대형 호일 시트로 옮깁니다. 모든 양지머리에 남아있는 걸레와 마늘을 솔질하고 호일에 포장. 포장 된 양지머리를 일회용 알루미늄 로스팅 팬에 넣으십시오. 흡연자에 팬을 설정하고 185 에 도달 할 때까지 양지머리를 요리하십시오.
양지머리를 곡물에 얇게 썰어 요리 주스와 함께 제공합니다.