멕시코 타 말레 파이(타말 데 카 수 엘라):작품의 일부와 함께 타 말레의 모든 맛

지루한 개별 타 말레를 건너 뛰고 대신 파이를 만드십시오.

매일 아침 퀸즈에 있는 제 아파트 근처 길모퉁이에 있는 쇼핑 카트에서 옥수수 껍질로 싸인 타말레를 파는 여성이 있습니다. 나는 내 자신을 만드는 경향이 거의 없기 때문에 그녀가 거기에 너무 기뻐요. 타 말레를 개별적으로 채우고,형성하고,감싸는 것은 솔직히 말해서 엉덩이의 고통입니다. 종종 멕시코에서 그룹 활동을하는 이유가 있습니다.가족들이 특별한 날을 위해 타 말레를 만들기 위해 모이는 것:부엌에서 수고하는 유명한 할머니조차도 한계가 있습니다.

하지만 이 작은 타말레 수수께끼에 대한 해결책이 있습니다. 사실,그것은 타말 데 카수엘라라고합니다. 칠리 위에 구운 콘 브레드의 미국 요리와 혼동하지,이 사람은 실제 거래 멕시코 것입니다. 즉,캐서롤이나 프라이팬에 구운 다음 서빙 크기의 부분으로 얇게 썬 거대한 파이 크기의 타 말레입니다. 나는 요리사 알렉스 스투 팍에서 처음으로 그것에 대해 배웠고,나는 그 이후로 그것을 사랑 해왔다.

이 개념은 매우 간단합니다—프라이팬 크기의 옥수수 마사 빵 껍질을 짭짤한 충전물로 채우고 더 많은 마사로 덮은 다음 굽습니다.이 중 하나를 쉽게 만들 수 있다는 것은 엔터테인먼트 또는 포트럭을위한 훌륭한 아이디어라는 것을 의미합니다. 여기 그것을 하는 방법 있는다.

마사

이 레시피에는 마사(닉스타미즈드 옥수수 반죽)로 탐구하고 싶은 몇 가지 사항이 있습니다. 모든 경우에,나는 마사 하리나 파라 타 말레,가장 잘 갖춰져 시장의 라틴어 또는 국제 섹션에서 판매되는 건조 밀가루 버전,그리고 미국에서 와서 훨씬 더 어렵다 신선한 마사와 함께 작업 한 있습니다.

첫째,나는 손으로 반죽을 섞어 여전히 좋은 결과를 얻을 수 있는지 확인하고 싶었다. 대부분의 마사 조리법이 요즘 전기 믹서로 혼합물을 구타에 대 한 호출 합니다. 전기 믹서는 내 버전에 대한 요구 궁극적으로,하지만 난 당신이 전기 믹서가없는 경우 당신은 여전히 손으로 혼합 좋은 결과를 얻을 수 있다고보고 드리겠습니다.

마사는 그런 식으로 약간 더 조밀해질 수 있지만,이 레시피를 여전히 만들고 싶지 않을 정도로 많지는 않습니다.

다음으로,나는 마사에서 베이킹 파우더의 양을 시험하고 싶었다. 모든 마사 요리법이 베이킹 파우더를 요구하는 것은 아니지만 많은 것들이 있습니다. 그것은 반죽에 작은 공기 방울을 형성,발효 역할을합니다. 나는 내 연구에서 베이킹 파우더 수량의 꽤 큰 범위를 발견했습니다,그래서 나는 신속하게 차이를 테스트하기 위해 몇 가지 배치를 채찍질.

나는 베이킹 파우더 없음,말린 마사 하리나 1 파운드 당 베이킹 파우더 1 티스푼,파운드 당 2 티스푼,파운드 당 1 스푼의 네 가지 샘플을 만들었습니다.

왼쪽에서 베이킹 파우더 없음,마사 하리나 1 파운드 당 1 티스푼,파운드 당 2 티스푼,파운드 당 1 큰술.

위의 사진에서 볼 수 있듯이 베이킹 파우더가없는 마사(왼쪽)는 가장 밀도가 높았으며 베이킹 파우더가 올라감에 따라 각 샘플이 점점 더 통풍이 잘되고 부서지기 쉬워졌습니다(나는 여전히 레시피 비율을 조정하고 있다고 지적 할 가치가 있습니다.이 배치는 최종 버전에서 끝난 것보다 더 많은 라드를 가지고 있었기 때문에 기름진 모습). 당신이 스펙트럼의 높은 끝에 도착하면,마사는 유황 베이킹 소다 냄새에 걸릴 시작할 수 있습니다. 나는 가장 좋은 균형을 발견 2 마사 가루의 파운드 당 작은 술,이는 최소한의 냄새와 가장 가벼움을했다.

나는 또한 한 릭 베이리스 레시피에서 마사를 요리하기 전에 쉬면 질감이 향상 될 수 있다는 것을 읽었습니다. 이것을 탐구하기 위하여,나는 마사의 2 개의 배치를 만들었다,한 시간 동안 휴식 한 갓 혼합 된 하나,그들을 나란히 요리.

휴식 마사 반죽,왼쪽,오른쪽에는 휴식.

당신이 볼 수 있듯이,휴식 마사(왼쪽)혼합 된 후 즉시 요리 된 마사(오른쪽 샘플에 여전히 건조 옥수수 가루의 작은 흰 반점을 통지)보다 더 수화. 베이리스는 나에게 좋은 팁 같은 소리 필요한 경우 더 많은 액체를 추가,나머지 후 마사 채찍을 다시 말한다:이유가 믹서에 그것을 한 번 더 스핀을 제공하지,필요한 경우 일관성을 수정하지(이 두꺼운 머스처럼,부드럽고 확산처럼해야한다).

파이 만들기

파이를 만들기 위해 마른 마사 하리나와 같은 양의 닭고기 육수를 섞어 시작합니다. 물 뿐만 아니라,작동 하지만 닭 재고 맛을 높일 수 있습니다.

일단 완전히 혼합,마사는 그것을 통해 주걱을 밀어 충분히 부드러운해야한다.

그런 다음 소금과 베이킹 파우더가 든 스탠드 믹서에 차가운 라드를 넣고 약간 채찍질 될 때까지 약 1 분 동안 중간 정도의 고속으로 치십시오. 그것은 매우 중요 한 라 드 감기,부드럽게 하 고 어려운 채찍 질 하 게 실 온에서 녹기 시작 하기 때문에. 라드를 사용하지 않으려면 동일한 양의 크리스코도 똑같이 작동합니다.

라드가 채찍질되면,나는 그것이 완전히 통합 될 때까지 재수 화 된 마사에서 뛰기 시작합니다. 이제 후 머스 같은 질감을 얻어야합니다.

나는 건조를 방지하기 위해 플라스틱으로 마사를 덮고 한 시간 동안 냉장 한 다음 시간이 다되었을 때 한 번 더 채찍질하고 나머지 시간 동안 굳어지면 부드럽게하기 위해 더 많은 물 터치를 추가합니다.

마사가 쉬고있는 동안,나는 충전물을 만든다. 오늘 우리가 초점을 맞추고있는 레시피에서,충전물은 맛을 내기 위해 약간의 안초 칠리가 첨가 된 검은 콩을 다소 재 조리 한 것입니다. 진실은,하지만,그냥 아무것도 사용할 수 있습니다,조 림된 야채에서(스쿼시 또는 버섯 좋은 것)멕시코 찜,심지어 칠리; 그냥 고기 요리 고기 났습니다 또는 지상,큰 덩어리 파이 안에 심지어 레이어를 확인 하지 않습니다 이후 있는지 확인 합니다. 분명히,다른 충전재는 만드는 데 더 많은 시간이 걸릴 것이며,마사 사전에 준비해야한다,그래서 당신은 그에 따라 조정해야합니다.

내 마사와 준비 작성,내 요리 용기 준비. 여기에 12 인치 주철 프라이팬을 사용하고 있지만 캐서롤 또는 베이킹 접시를 사용할 수도 있습니다(약 3 쿼트 용량이 작동해야 함). 나는 그것을 가볍게 기름칠하는 것으로 시작합니다.

그럼 난 프라이팬에 마사의 약 3 분의 2 를 넣어,심지어 바닥 층을 형성하고 벽을 만들기 위해 가장자리 주위를 밀어.

마사 이 매우 쉬운 작업을 할 수있을만큼 유연하다.

그 다음 나는 충전물을 추가하고 그것을 마사 위에 고르게 퍼뜨린다.

나는 마사의 나머지 세 번째를 가지고 최고 빵 껍질을 만들기 위해 충전의 상단에 설정합니다. 나는 다음 충전의 표면에 그들을 설정하고 함께 그들을 결합하는 손가락을 사용하여 잘 작동,먼저 그것의 일부를 평평하게 것으로 나타났습니다.

일단 당신이 최고 빵 껍질에 마사의 가장자리를 밀봉하면,당신의 파이는 이것 같이 보일 것이다.

가장자리 주위에 약간의 정리는 파이 굽는대로 확실히 아무것도 태우는하지 않습니다.

나는 약 45 분 정도,위에 가볍게 황금 통해 요리 될 때까지 375 에 오븐에 파이를 넣어.

약간 식힌 다음 슬라이스하고 제공하십시오.

약간의 살사 베르데와 매운 소스를 위에 뿌릴 수 있습니다.

더 쉬울 수 없습니다!