생산자 다양한 국가 프랑스 지역 프랑슈 콩트 크기 30 직경 엑스 6 신장 무게 80-90 파운드 웹 사이트 www.comte-usa.com 우유 암소
처리 원시
분류 회사
레넷 동물
껍질 자연
스타일 알파인 스타일
프랑스 쥐라 산악 지역에서만 생 우유로 만든,콤 티콤은 8 세기 이상 생산 되었습니다. 인구의 50%이상이 소비하며 프랑스에서 가장 인기있는 치즈입니다.
이러한 수요를 따라잡기 위해,”프루티에어”라고 알려진 약 160 개의 협동조합이 매우 많은 양을 생산한다.”생산용 우유의 대부분은 몽블랑 브리 아드 품종 소에서 비롯되며,나머지 우유는 프랑스 심멘탈에서 추출됩니다. 소는 거의 삼천 다른 농장과 산에 낙농장에 거주. 우유는 매일 과일로 배달되며 100 갤런 이상의 우유(약 20 마리의 젖소의 일일 생산량)가 80-90 파운드를 만듭니다. 바퀴의 Comté.
큰 중요성은 콤의 스타터 문화에 부착된다. 대부분의 생산자는 지역 식물과 관련된 문화를 사용합니다.
생산 후,젊은 치즈는 16 개의 다른 아피 네르(치즈 성숙기)중 하나로 옮겨지며,모두 전문가입니다. 함께,그들은 일년에 약 60,000 미터 톤의 치즈를 성숙합니다.
휠은 생산일로부터 최소 4 개월 동안 숙성됩니다. 오래된 반복은 일반적으로 6~18 개월 또는 더 오래 지속됩니다. 온도 및 습도 수준은 특정 바퀴의 필요에 따라 다른 아피 네르간에 다릅니다. 치즈는 정기적으로 껍질을 개발하는 데 도움이 소금물로 문질러.
생산 및 affinage(숙)의 Comté 이 적용됩 AOC(이름이 보호)규정로 효력이 생기는 1958 년에,그리고 모두를 취해야 한 장소에서 사용자가 지정된 영역입니다. 2015 년 11 월 1 일,프랑스에서는 100%천연가스를 생산하여 100%천연가스를 생산하였습니다.
시음 노트
시음 노트
성숙은 또한 콤 트의 맛에 영향을 미친다. 일반적으로 말하기,젊은 세 Comté 있을 것이다,더 섬세하고 달콤한 맛을 하는 동안 이전 세 Comté 전시회 중 하나 또는 두 개의 매우 뚜렷한 맛뿐만 아니라 더 높은 수의 아미노산 결정,그것을 약간의 위기입니다.
맛은 매우 풍부하고 복잡하며 열매에 따라 다릅니다. 치즈에 버터,초콜릿,토스트,퍼지,헤이즐넛,자두,후추 또는 가죽을 맛보는 것은 드문 일이 아닙니다.
페어링스
컴 트는 말린 과일과 향신료의 향기와 함께 쥐라의 화이트 와인에 대 한 좋은 일치입니다. 또한 다양한 다른 드라이 화이트 와인,젊은 빨강 및 샴페인과 짝을 이룰 수 있습니다.