당신은 오븐에 문화 유산 칠면조 구이,또는 침 여부-또는 화재의 앞에 문자열 로스트,당신은 최고의 문화 유산 칠면조를 처리하는 방법에 대해 알아야 할 몇 가지 기본적인 사실이있다. [잡담]마법소녀:마법소녀:마법소녀:마법소녀:마법소녀:마법소녀:마법소녀:마법소녀:마법소녀:마법소녀:마법소녀:마법소녀
여러 종류의 유산 칠면조가 현재 미국에서 휴일 칠면조로 판매되고 있습니다. 유산 칠면조의 수량은 여전히 적지 만 시장을 위해 재배 된 새의 수는 매년 증가하고 있습니다. 전국 상점의 숫자에서 사용할 수 유산 칠면조.
유산 칠면조는 미국 상거래의 가장 일반적인 칠면조와 다릅니다. 처음으로 요리하기 전에 그들에 대해 조금 아는 것이 도움이됩니다.
현대 터키는 큰 가슴을 위해 개발되었다-따라서 이름 넓은 가슴 흰색 또는 넓은 가슴 청동-그리고 그것은 또한 높은 단백질 다이어트에 빠른 성장을 선택했다. 넓은 가슴 칠면조는 몇 달 후에 시장성있는 크기에 도달하지만 유산 칠면조는 시장성있는 무게에 도달하는 데 훨씬 오래 걸립니다. 넓은 가슴 새는 종종 자신의 다리가 너무 무거워서 재산을 지원할 수 없으므로 넓은 가슴 새는 앉아있는 경향이 있습니다. 다양성,나이,신체 활동 및 사료는 모두 구매하는 유산 칠면조의 맛과 질감에 영향을 미치는 요소입니다.
다양성은 문화 유산 칠면조의 맛과 질감의 요인이지만,일반적으로 칠면조 품종은 라벨에 없습니다. 어쨌든 유산 칠면조는 일반화를 가능하게하기에 충분히 유사합니다.
유산 칠면조의 기본 특성:
1. 작은 가슴. 유산 조류의 유방은 넓은 가슴 품종의 유방보다 새의 나머지 부분에 비례하여 작다. 즉,흰색과 어두운 고기 사이의 균형은 더 심지어 상업적인 칠면조와 함께.
요리사에 대한 시사점: 흰 고기는 어두운 고기가”완료”되기 전에”완료”되므로 흰색과 어두운 고기 사이의 균형이 가까울수록 전체 새를 완벽하게 구워내는 것이 더 쉽습니다. 역사적으로 요리 책 저자는 새가 거의 완성 될 때까지 기름칠 된 종이로 칠면조 구이의 가슴을 덮을 것을 제안했습니다.이 시점에서 종이가 제거되었습니다. 칠면조 가슴살을 통해 뭔가를 넣어 명령은 1960 년대 초에 영어와 미국의 요리 책을 통해 모든 방법을 17 세기에서 데이트 영어 요리 책에서 발견된다,어떤 시점에서 명령은 요리 책에서 드롭 것 같다. 당신이 유방을 커버하는 경우,나는 오히려 알루미늄 호일을 대체하는 것보다 전통 기름칠 종이를 고집하는 것이 좋습니다. 포일은 어떤 습기를 밖으로 시키고지 않,이렇게 종이가 방법안에 유방을 찐다. 물 분자를 종이 또는 천으로 덮음을 통해 탈출하게하면 새의 살은 화학적으로 김을 통해 일어나는 것과 다른 방식으로 변경됩니다.이 효과는 알루미늄 호일로 유방을 밀봉하는 효과입니다. 당신이 유방을 커버하고 싶은 경우에,쇼핑 백에서 갈색 종이 조각을 그만두고,식용유로 문지르고,면 끈에 그 자리에 매십시오. 칠면조가 완성되기 약 30 분 전에 제거하십시오. 내 자신의 요리 스타일로 나는 유방을 덮지 않습니다. 대신,나는 유방 위의 피부 아래에서 버터 나 올리브 오일과 같은 지방을 미끄러 져 유방 고기에 추가 지방을 추가합니다. 나는 아래에서 조금 논의 할 것이고,칠면조는 과도하게 조리되어서는 안된다. 현재 사용자 정의보다 낮은 온도로 요리. 당신이 140 층에 새를 요리하는 경우에 당신은 고기가 건조하지 않도록하는 데 도움이됩니다. 항상 실내 온도에 있는 새와 구이 시작 합니다.
2. 날씬하고 새:성숙한 유산 터키의 뚱뚱한 부분은 목을 동그라미 피부입니다.
요리사에 대한 시사점:버터 나 올리브 오일을 피부 아래에 두거나 소금에 절인 돼지 지방으로 라딩하여 할 수있는 육체에 지방을 추가하지 않는 한 뜨겁고 빠른 요리는 느린 요리보다 마른 새를 요리하는 데 더 좋은 방법입니다. 내 조언은,그러나,새를 치료하는 것입니다 더 당신이 새 게임 것 방법-꿩과 오리는 모두 전통적으로 뜨거운 요리. 나는 나의 첫번째 유산 칠면조 구이-그들은 작은 칠면조했다(6 파운드 각)에 대한 빵 오븐에서 630 층 35 의사록. 그들은 완벽했다. 두 번째 제안은 칠면조의 피부 아래에 지방을 넣어하는 것입니다. 내 책,화재의 마법에 익숙한 사람들은 내가 종종 올리브 오일의 붙여 넣기를 미끄러 선호 것을 알고 가금류의 피부 아래에 마늘과 허브를 두드리고. 유방 아래에 기름 및/또는 버터를 미끄러지기 쉽고 다리와 허벅지를 넘기는 것이 조금 더 어렵습니다. 유방의 밑에 너의 손을 미끄러지십시요 제일 너가 할 수 있는다 대로 그것을 주변에 일하십시요. 피부 아래에 지방을 두는 것은 칠면조를 자기 가봉으로 만듭니다. 유산 칠면조는 부드러운 맛을 가지고 있기 때문에,캐리어로 기름과 버터로 피부 아래에 맛을 미끄러지는 것은 쉽게 회원 맛의 새를 생성 할 수 있습니다.
2. 크기:유산 칠면조는 일반적으로 상업용 칠면조 품종보다 작습니다. 의 범위에서 칠면조를 기대 9 에 15 파운드,보다 작은 모두 새 있지만 9 파운드,보다 큰 15 파운드를 사용할 수 있습니다.
요리사에 대한 시사점: 더 큰 새 보다는 더 뜨거운 더 작은 새를 불에 구우십시오. 나는 630 층만큼 뜨거운 6 파운드 새를 요리 할 것입니다.475 층에서 요리 할 수있는 9 파운드 새-하지만 450 층 이상.나는 425 층에 15 파운드 새를 구울 것입니다.나는 오븐에서 이러한 다른 크기를 테스트하지 않았습니다-집에서 구운 새들은 내 불 앞에서 끈에 매달려 있습니다—그래서 이러한 기질은 내 가장 좋은 추측입니다. 너가 주변에 이젠 그만을 묻으면 너에게 반대를 말할 것이다 사람저 쪽에에 달리기 위하여 너는 도약된다 것을 나는 있있다-새를 느리게 불에 구우라고 말할 것이다. 상충되는 조언에 직면하여 무엇을해야합니까? 가장 편한 일을 하라. 당신이하는 일이 잘 풀리지 않는다면,다음 번에는 다르게 행동하십시오. 당신이 요리하고있는 것을 주시하는 한 당신은 정말로 실패 할 수 없습니다. 만약 당신이 침-또는 문자열-벽난로 앞에서 구이 타이밍 당신의 화재의 열에 따라 달라 집니다. 나는 뜨거운 로스트하는 경향이. 나의 가장 최근의 시간은 약 1 1/2 시간에 10 파운드 박제 칠면조와 대략 2 시간에 15 파운드 박제 칠면조입니다.
3. 풍미:일반적으로 유산 칠면조는 상업용 칠면조보다 미묘하고 깨끗한 맛이 있습니다. 나는”칠면조 맛으로 생각하는 온 것을 종종 덜있다.”다양성에 따라,그리고 그것이 제기 된 방법,맛은 야생 측면의 힌트를 제공 할 수 있습니다—또는 당신이 작업 할 수있는 거의 빈 미각을 제공.
요리사에 대한 시사점:역사적으로 칠면조는 소스와 함께 제공되었으며 칠면조의 서빙을 구성하는 것은 소스와 고기였습니다. 팬 물방울로 만든 가벼운 소스는 항상 좋은 생각입니다. 맛,허브,마늘 및 소금을 올리브 오일이나 버터로 두드리고 터키의 피부 아래로 미끄러지는 것도 종종 좋은 생각입니다.
4. 칠면조 노화:야생 칠면조—사냥하는 칠면조-는 항상 먹기 전에 며칠 동안 매달려 있습니다. 당신은 당신의 유산 칠면조의 맛을 깊게 할 수 있습니다,그리고 더 부드러운 만들,그것을 시켜서 당신의 냉장고에 나이. 나는 우수한 효과에 작은 새와 함께이 작업을 수행 한. 이상적인 무엇이 든 그것은 포장 되었을 수도 있습니다,목 또는 위 지역에 포장 된 모든 장기를 제거,그것을 씻어,칠면조를 발견 당신의 냉장고에 걸어 칠면조를 꺼내입니다. 당신이 그것을 걸 수없는 경우 다음 플래터에 휴식을하자,하지만 칠면조의 어떤 부분은 항상 플래터에 휴식하지 않도록 하루에 한 번 돌려. 플래터 건조 유지-그래서 플래터에 정착하고 그 위에 칠면조를 설정하기 전에 건조 할 수있는 액체를 씻어. 나는 일주일 동안 올해 내 칠면조 중 하나를 세. 내 자신의 냉장고는 서리가 내리는 오래된 냉장고입니다. 나는 서리가없는 냉장고에서 칠면조 노화를 테스트하지 않았습니다. 포스트가없는 냉장고는 그 안에 저장되어있는 것이 무엇이든간에 건조하는 경향이 있으므로 실험해야 할 것입니다.
요리사에 대한 시사점: 작은 칠면조-아래 다음 파운드-그들을 위해 더 적은 수요가 있기 때문에 때로는 더 큰 칠면조에 대 한 구입하실 수 있습니다. 어떤 경우에,당신은 야생 조류를 노화에 익숙한 경우,오리처럼,다음 노화 확실히 다른 방법을 추가 할 수없는 로스트 칠면조에 차원을 추가하기 때문에 같은 방식으로 유산 터키 나이.
5. 터키를 소금물:나는 문화 유산 칠면조를 소금물 조언하지 않는다. 내 자신의 소금물 이론은 풍미가없는 2 차 가금류—새에 소금물을 적용하는 것입니다. 소금물 새의 살에 물 및 소금을 소개 합니다. 이 본성 맛을 희석. 소금이 풍미 증강 인자다는 것은 사실이지만,나는 소금물이 유산 칠면조의 풍미를 개발하는 조잡한 방법이라고 생각합니다. 나는 또한 미국 도살장에서 도살 된 후에 새들이 식히는 표준 방법은 차가운 물 목욕에 담그는 것이라고 언급 할 것이다. 새들은이 몸을 담글 때 물 무게의 5%를 차지할 수 있습니다. 새 앉아,하루 이틀의 서 리 무료 냉장고에 풀어,”에이징 칠면조,”위의 참조,실제로이 여분의 물 중 일부를 제거 하 여 맛을 향상 시킬 수 있습니다.
기본 유산 칠면조 요리 원칙.
시작 온도
지난 몇 십년까지,그것은 고기 구이 전에 항상 실온으로 가져온 것으로 가정 하였다. “요리의 기쁨”의 1965 년 판은 칠면조가 요리되기 전에 실내 온도(70 층)라고 조언합니다. 나는 이것이 모든 칠면조에게 필수적인 조언이라고 생각합니다. 당신의 칠면조가 냉동 된 경우,냉장고에 해동. 몇 시간 전에 새 구이,냉장고에서 그것을 제거 하 고 실내 온도에 서 새를 보자 계획. 가장 좋은 결과를 얻기 위해서는 육질을 구워내기 전에 실온 또는 실온에 근접해야 합니다. 당신이 그것을 구이 시작할 때 새가 내부 부분에 34 층(1 기음)에있는 경우 유방은 깊은 조직이 요리되기 전에 오래 건조 될 것입니다.
요리 온도
유산 칠면조는 약간의 지방을 가지고하는 경향이 있기 때문에,나는 그들에게 하나의 요리 게임 조류 방법을 요리 조언—빨리. 나는 실제로 35 분 동안 630 도에서 빵 오븐에서 작은 칠면조(6 파운드)를 구웠다. 벽난로 앞에서 가장 최근에 끈 구이 칠면조는 약 1 1/2 시간에 10 파운드 박제 칠면조와 약 2 시간에 15 파운드 박제 칠면조입니다.
마감 온도
소(있는 경우)는 새 안에 넣기 전에 조리됩니다. 따라서 채우는 것은 요리되지 않은 새 내부에서만 가열됩니다. 너가 새를,음식 안전 이유를 위해 채우면,불에 굽기의 바로 전에 그것을 채우십시요. 미국 농무부(미국 농무부)는 칠면조 요리가 160 층이고 새가 허벅지에 180 층이 될 때까지 칠면조 요리를 요구합니다. 이러한 미국 농 무부 권장된 온도 너무 높은 터키 밖으로 건조 것 이다. 나는 140 층에 유산 칠면조 구이 것,그리고 더 이상. 항상 그렇듯이 새 조각을 만들기 전에 적어도 10 분 동안 새를 쉬게하십시오.
조리 기온에 대한 참고 사항:미국 농무부의 권장 사항은 허벅지의 다리 부분에 180 층과 먹거리에 160 층은 음식을 취급하기 전에 손을 씻는 것과 같은 기본적인 위생 원칙을 준수하지 않은 사람들이 새를 다루는 것을 포함하여 모든 건강 및 안전 사태를 다루는 일반적인 규칙을 제공해야한다는 것입니다.
당신이 당신의 유산 새를 집으로 얻 자마자,그 포장에서 꺼내. 그것이 우편으로 도착한 경우,포장을 풀고 즉시 헹구십시오. 물론 칠면조를 다루기 전에 손을 씻으십시오. 병원체가 가장 많은 새의 일부가 피부라는 것은 나의 이해입니다. 내부 온도가 140 도인 경우에도 칠면조의 피부는 220 도 이상이 될 것이며,피부를 살균하는 데 필요한 온도를 초과 할 것입니다.
나는 또한 미국 농무부가 쇠고기와 같은 다른 음식에 대해 높은 조리 온도를 제안한다는 것을 상기시킨다. 나는 최근에 내 고향에있는 레스토랑에서 스테이크 타르 타르(원시 쇠고기)를 먹고,나는 애틀랜타에있는 레스토랑에서 원시 다진 양고기를 먹었다. 두 경우 모두 나는 식당의 주인을 알고 있었고,나는 그들의 부엌에 있었고,고기가 어디에서 왔는지 알고있었습니다. 생고기는 분명히 미국 농무부 요리 권장 사항을 충족시키지 못합니다. 나의 점은 것개이 너가 너의 고기의 근원 및 취급된 방법에 관하여 있있는 것을에 대하여 미국 농무부 권고를 균형을 잡는것을 필요로 한다 고 이다.
나는 또한 우리의 일상 생활의 많은 측면 위험 감수-운전 연간 40000 미국인 이상 사망 하 고 수백만 부상 포함 하지만 거의 모든 성인 미국인 드라이브. 먹는 것은 위험 부담이 없습니다—그리고 내 레시피가 위험 부담이 없다는 것을 확신 할 수 없습니다. 그러나 빠른 오븐에서 140 층으로 조리 한 유산 칠면조는 촉촉하고 맛있게 유지되며,180 층으로 칠면조를 요리하는 것은 최종 요리 결과 측면에서 문제가 있음을 확신 할 수 있습니다.